Nuoc cham eli helppo vietnamilainen dippikastike

Nuoc cham, jota kutsutaan myös nem-kastikkeeksi, on maukas ja monikäyttöinen vietnamilainen kastike. Monia vietnamilaisia ruokia on vaikea kuvitella syövänsä ilman pientä annosta nuoc chamia!

Vaikka Ranskassa nước chấm yhdistetään usein vain yhteen versioon, nem-rullien kanssa tarjottavaan kastikkeeseen, se on itse asiassa kattotermi monenlaisille dippikastikkeille.

Mitä nuoc cham on?

Tämä termi kuvastaa hienosti vietnamilaisen ruokakulttuurin monipuolisuutta, sillä se kattaa lukuisia kastikkeita, joiden pohjana voi olla nước mắm eli kalakastike, soijakastike, kondensoitu maito tai tamarinditahna. Nimitykset voivat kuitenkin vaihdella Vietnamin eri alueilla.

Etelässä, missä vaihtoehtoja riittää, termillä nước chấm erotetaan usein dippikastike pelkästä kulhollisesta kalakastiketta tai soijakastiketta. Kun perheaterialla on mukana vanhempaa sukupolvea, puhutaan joko nước tươngista tai nước mắmista.

Merkittävä ero pohjoiseen on se, että useimmat etelävietnamilaiset ja Miền Tâyn alueen asukkaat eivät kasta ruokaansa pienelle lautaselle kaadettuun sellaisenaan tarjottavaan nước mắmiin, toisin kuin pohjoisen ja Miền Trungin asukkaat. He suosivat aina eri ainesosista sekoitettua, omanlaistaan kastiketta, jossa on yleensä sokeria. Kaikista ruoan dippaamiseen tarkoitetuista kastikkeista käytetäänkin mieluummin nimityksiä nước chấm tai đồ chấm.

Monille nước chấm tuo mieleen ennen kaikkea nước mắmin, jota on laimennettu muilla aineksilla, kuten vedellä, sokerilla, valkosipulilla, chilillä tai kookosmaidolla, …

Jos kuitenkin pyydät ravintolassa ”saisinko dippikastiketta”, tarjoilija voi tuoda annokseesi sopivan kastikkeen monista eri vaihtoehdoista: chilikastiketta, majoneesia, kalakastiketta, soijakastiketta, mắm nêmiä, kastiketta jne. Käytännössä pyydät siis jotakin kastiketta dippaamiseen.

Pohjoisessa nước mắmista tulee nước mắm pha, kun siihen sekoitetaan muita aineksia. Sitä kutsutaan myös yksinkertaisesti nước mắmiksi, jolloin sana ”pha” eli ”sekoitettu” jää sanomatta mutta ymmärretään asiayhteydestä. Termiä nước chấm käytetään useammin maustekastikkeista, joiden pääraaka-aine ei ole nước mắm.

Kaikkia näitä termejä voidaan kuitenkin toisinaan käyttää toistensa synonyymeina. Tässä artikkelissa nước chấm tarkoittaa suolaista, makeaa, hapokasta ja tulista kastiketta, joka valmistetaan kalakastikkeesta, valkosipulista, limetinmehusta, sokerista, chileistä ja etikasta.

Dippikastike, salaatinkastike ja maustekastike samassa!

Tällä nem-kastikkeella on monta käyttötarkoitusta ruokapöydässä.

Se sopii täydellisesti kesärullien, porsaanlihatäytteisten nem-rullien tai kanatäytteisten nem-rullien dippaamiseen ja on myös erinomainen kastike vietnamilaisille riisinuudelisalaateille, kuten bò búnille. Siihen voi dipata myös kuuluisia banh cuonejani.

Se maistuu herkulliselta myös kaikenlaisen grillatun lihan kanssa. Dippaa liha kastikkeeseen tai kaada nuoc chamia lisukkeena tarjottavan riisin päälle. Usko pois, kastike loppuu jo aterian puolivälissä.

Käytitpä nuoc chamia salaatinkastikkeena, dippinä tai vaikka lihan marinadina, se on niin monikäyttöinen ja maukas, että pidän sitä lähes täydellisenä maustekastikkeena.

Idea nopeaan kesäsalaattiin nuoc chamilla

• Lehtisalaattia
• Raastettua daikon-retikkaa
• Porkkanaraastetta
• Suikaloitua kiinankaalia
• Hieman mausteeksi esimerkiksi kevätsipulia, salottisipulia ja korianteria

Miten nem-kastike säilytetään?

Kastike säilyy jääkaapissa enintään 2 viikkoa. Ota kastiketta aina puhtailla välineillä.

Nem-kastikkeen ainekset

Vaalea riisietikka: yleisimmin käytetty aasialainen etikka. Sitä löytyy kaikista kaupoista, mutta tarvittaessa voit korvata sen valkoviinietikalla.

Kalakastike eli nuoc mam: se ei maistu kalalta, vaan on yksinkertaisesti herkullista. Se on vietnamilaisen keittiön välttämätön ainesosa.

Salainen vinkki: jos sinulla sattuu olemaan mẻä, lisää sitä hieman kastikkeeseen. Näin tehdään joillakin Vietnamin alueilla.