Sos nem – Rețetă simplă și rapidă de Nước Chấm

Nước chấm, cunoscut și sub denumirea de sos nem, este un sos vietnamez savuros și deosebit de versatil. Când ne gândim la numeroasele preparate vietnameze, este greu de imaginat să le savurăm fără un bol de nước chấm alături!

Pentru că, deși nước chấm este adesea asociat doar cu varianta clasică ce acompaniază rulourile nem, el reprezintă de fapt un termen-umbrelă care desemnează o întreagă familie de sosuri pentru înmuiat.

Ce este nước chấm?

Acest termen reflectă diversitatea culinară vietnameză, reunind o multitudine de rețete – fie pe bază de nước mắm (sos de pește), sos de soia, lapte condensat sau pastă de tamarind. Totuși, terminologia variază în funcție de regiunile Vietnamului.

În sudul țării, unde opțiunile abundă, termenul nước chấm este folosit frecvent pentru a diferenția un sos preparat pentru înmuiat de un simplu bol cu sos de pește sau de soia. La mesele de familie alături de generațiile mai în vârstă, se vorbește de regulă despre nước tương sau nước mắm.

Diferența notabilă față de nord este că majoritatea locuitorilor din sud, precum și cei din regiunea Miền Tây, nu își înmoaie preparatele într-un bol cu nước mắm pur, spre deosebire de cei din nord sau din Miền Trung. Aceștia preferă întotdeauna un amestec echilibrat de ingrediente pentru a crea un sos aromat, de obicei îndulcit cu zahăr. Prin urmare, se preferă termenii nước chấm sau đồ chấm pentru a desemna orice sos destinat înmuierii alimentelor.

Pentru mulți, nước chấm evocă în primul rând nước mắm diluat și asezonat cu apă, zahăr, usturoi, suc de lime, ardei iute sau chiar apă de cocos…

La restaurant, dacă cereți „cho xin nước chấm”, ospătarul vă poate aduce o mare varietate de opțiuni: sos dulce-iute de chili, maioneză, sos simplu de pește, sos de soia, mắm nêm sau alte emulsii, adaptate fiecărui fel de mâncare. Practic, cereți un sos pentru înmuiat.

În nord, nước mắm devine nước mắm pha atunci când este combinat cu alte ingrediente. Adesea i se spune simplu nước mắm, mențiunea „pha” (diluat/amestecat) fiind subînțeleasă, în timp ce termenul nước chấm este rezervat sosurilor care nu conțin sos de pește ca ingredient principal.

Cu toate acestea, termenii sunt adesea folosiți interschimbabil. În această rețetă, nước chấm este acel sos perfect echilibrat – sărat, dulce, acrișor și picant – preparat din sos de pește, usturoi, suc de lime, zahăr, ardei iute și oțet.

Sos pentru înmuiat, dressing și condiment complet – totul într-unul singur!

Acest sos nem este extrem de polivalent la masă.

Este ideal pentru a înmuia proaspetele pachețele de primăvară și crocantele nem-uri cu porc sau nem-uri cu pui. De asemenea, constituie un dressing excelent pentru salatele vietnameze cu tăiței de orez, cum este celebrul Bò bún. Nu ezitați să îl savurați și alături de faimoasele mele bánh cuốn.

Este minunat și alături de fripturi sau cărnuri la grătar. Înmuiați carnea direct în sos sau turnați nước chấm din belșug peste orezul cald. Credeți-mă, veți goli bolul înainte de a termina masa!

Fie că îl folosiți ca dressing, dip sau marinadă rapidă pentru carne, nước chấm este atât de aromat și versatil, încât poate fi considerat un condiment desăvârșit.

Idee rapidă de salată de vară cu nước chấm

• Salată verde crocantă
• Ridiche daikon rasă
• Morcovi rași fin
• Varză chinezească tăiată fideluță
• Verdeață și arome proaspete: ceapă verde, șalotă și coriandru proaspăt

Cum se păstrează sosul nem?

Se păstrează până la 2 săptămâni la frigider, într-un borcan sau recipient închis ermetic. Folosiți întotdeauna o lingură curată pentru servire, pentru a-i păstra prospețimea intactă.

Ingrediente pentru sosul nem

Oțet de orez alb: cel mai răspândit oțet în gastronomia asiatică. Se găsește în majoritatea magazinelor, însă la nevoie îl puteți înlocui cu oțet din vin alb.

Sos de pește (nước mắm): aduce o profunzime umami incredibilă, fără un gust pregnant de pește odată ce este diluat. Este ingredientul-cheie, indispensabil în bucătăria vietnameză.

Secretul bucătarului: dacă aveți ocazia să găsiți, adăugați puțin mẻ (orez fermentat) în sos. Aceasta este o notă autentică, specifică anumitor regiuni din Vietnam.