Les rouleaux de printemps frais sont l’un des plats vietnamiens les plus faciles à recréer à la maison. C’est un apéro sain à base de fruits de mer et de légumes enveloppé dans une délicate feuille de riz translucide.
Origines des rouleaux de printemps
Les rouleaux de printemps sont souvent associés à la cuisine vietnamienne, mais leur histoire est en réalité plus complexe et leur origine est sujette à débat. Bien que certains suggèrent que les rouleaux de printemps ont été créés en Chine, il est difficile de connaître leur véritable origine. Ce qui est certain, c’est que les rouleaux de printemps ont été adaptés au fil du temps pour répondre aux goûts et aux ingrédients disponibles dans chaque région.
On peut ainsi trouver des variations de rouleaux de printemps dans toute l’Asie du Sud-Est, du Vietnam au Cambodge, en passant par la Thaïlande, l’Indonésie et même en Chine. Chaque pays a sa propre façon de préparer les rouleaux de printemps en utilisant des ingrédients locaux et en adaptant les saveurs en fonction des préférences culinaires de chaque région.
En Vietnam, les rouleaux de printemps sont souvent servis avec du nuoc cham, qui est très populaire dans la cuisine vietnamienne (même si cela varie en fonction de la région du Vietnam). Au Cambodge, les rouleaux de printemps peuvent être accompagnés d’une sauce sucrée et épicée à base de cacahuètes. En Thaïlande, les rouleaux de printemps sont souvent farcis avec des herbes aromatiques comme la coriandre et la menthe, tandis qu’en Indonésie, ils peuvent être servis avec une sauce très épicée.
Malgré les différences régionales, tous les rouleaux de printemps partagent une caractéristique commune : ils sont frais, légers et remplis de saveurs délicates qui sont souvent associées à la cuisine asiatique. C’est sans doute pour cela que les rouleaux de printemps sont devenus si populaires dans le monde entier.
Quel goût ont les rouleaux de printemps ?
Le goût et la texture des rouleaux de printemps peuvent offrir une expérience culinaire unique. En ce qui concerne la texture, lorsque le rouleau est bien serré, on peut sentir une légère résistance de la feuille de riz au moment de la première bouchée, offrant ainsi une sensation caoutchouteuse qui apporte une certaine mastication agréable.
Une fois que la feuille de riz est rompue, l’intérieur du rouleau dévoile une variété de textures et de saveurs qui explosent en bouche. Les vermicelles de riz, qui constituent souvent une partie importante du remplissage, apportent une texture douce et légère qui contraste avec les ingrédients plus croquants comme les légumes ou les protéines.
Les légumes, tels que les carottes, le concombre, la laitue et les feuilles de menthe, ajoutent une saveur fraîche et des notes herbacées qui équilibrent les autres ingrédients. Les protéines, qu’elles soient sous forme de crevettes, de porc, de poulet ou de tofu, apportent une texture plus dense et une saveur umami qui enrichit encore plus la dégustation.
Enfin, la sauce de trempage, qui accompagne souvent les rouleaux de printemps, apporte une touche de saveur supplémentaire qui vient sublimer l’ensemble. Que ce soit une sauce sucrée, épicée ou salée, elle permet de marier tous les ingrédients ensemble pour une expérience culinaire équilibrée et délicieuse.
Ingrédients pour la garniture des rouleaux de printemps
Pour des rouleaux de printemps vietnamiens traditionnels, utilisez un combo de laitue croquante, de carottes râpées, de chou rouge émincé et de germes de soja associés aux crevettes. Les vermicelles de riz rendent également chaque rouleau un peu plus copieux, mais toujours léger. (Pour une fois que je propose du léger, on ne va pas se plaindre !)
J’ajoute également deux à trois morceaux d’herbes fraîches comme la menthe et la coriandre pour des notes herbacées à chaque bouchée. Ne remplissez pas trop les feuilles ou ne les serrez pas trop sinon les rouleaux pourraient se casser.
Oui, pour la sauce il y a de la sauce hoisin. Remplacez-la par moitié moins de sauce huître et 1 cuillère à soupe de sucre. Mais si vous avez du mal à en trouver, dans l’article dont j’ai mis le lien il y a une recette pour la faire soit-même.
Préparation des crevettes pour les rouleaux de printemps
Achetez les crevettes précuites ou blanchissez-les simplement dans de l’eau bouillante pendant environ 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour qu’elles soient plus faciles à poser à plat dans le rouleau.
Les feuilles de riz pour rouleaux de printemps
Les feuilles de riz pour rouleaux de printemps vietnamiens peuvent s’acheter dans la plupart des grandes enseignes française ou dans les supermarchés asiatiques. Ce sont des feuilles circulaires translucides très fines et sèches faites de riz. Elles mesurent près de 22 cm de large et peuvent être remplies de tout ce que votre cœur désire.
L’astuce principale consiste à maîtriser la durée de trempage des feuilles pour les rouleaux de printemps, pour faciliter le processus de roulage. Mais cela ne prend que quelques secondes, alors assurez-vous que tous les ingrédients de la garniture sont d’abord préparés pour un assemblage facile.
Suggestions de garnitures alternatives
Protéines : poulet grillé, porc char siu, porc rouge chinois, tofu, pâté vietnamien
Légumes : Poivron tranché, concombre, légumes spiralés, do chua
Fruits : mangues, ananas, fraises
Comment conserver les rouleaux de printemps ?
Il est préférable de les manger frais dans l’heure ou deux qui suivent le roulage. Cependant, ils peuvent être recouverts d’une pellicule plastique, réfrigérés et dégustés dans les 24 heures.
J’ai également remarqué que la feuille de riz aura tendance à devenir plus rigide car elle perd de son humidité dans le frigo .
Authentiques rouleaux de printemps vietnamiens
Ingrédients
Sauce saté pour tremper
- 120 ml de sauce hoisin
- 60 ml de beurre de cacahuètes
- 60 ml d’eau
- 15 ml de vinaigre de riz
- 10 g de cacahuètes pilées
Rouleaux de printemps aux crevettes
- 170 g de vermicelles de riz
- 265 g de crevettes roses 16 à 20 unités
- 10 feuilles de riz rondes
- 10 feuilles de laitue tiges retirées, coupées en deux
- 60 g de carottes râpées
- 75 g de chou rouge finement râpé
- 45 g de germes de soja
- 20 feuilles de menthe
- 2 g de feuilles de coriandre
Procédé
Sauce saté pour tremper
- Dans un bol , fouetter ensemble les ingrédients. Ajoutez plus d’eau si vous souhaitez que la texture soit plus liquide.
- Transférer dans un bol de service et saupoudrer d’encore un peu de cacahuètes pilées.
Rouleaux de printemps aux crevettes
- Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 3 litres d’eau. Ajouter les nouilles de riz séchées et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas pâteuses, environ 4 à 6 minutes ou selon les instructions sur l’emballage.
- Transférer dans une passoire et rincer à l’eau froide, réfrigérer jusqu’à utilisation. Ne jetez pas l’eau.
- Porter l’eau à ébullition, ajouter les crevettes et cuire 1 à 1.5 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient roses et opaques.
- Retirez immédiatement les crevettes de l’eau, égouttez-les et laissez-les refroidir au frigo.
- Une fois refroidies, retirez la carapace si elle est encore attachée et coupez les crevettes en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux morceaux. Mettre de côté.
- Remplissez un plat à tarte ou un grand bol d’eau froide, assez grand pour contenir la feuille de riz
- Posez un torchon humide sur une planche à découper. Plonger une feuille de papier de riz dans l’eau pendant 15 à 20 secondes.
- Retirer, secouer l’excès d’eau et poser à plat sur le chiffon humide. Le papier peut encore sembler rigide, mais il deviendra souple au fur et à mesure que vous réaliserez chaque rouleau.
- Déposez un morceau de laitue sur le tiers inférieur de la feuille de riz. Sur la laitue, déposer 2 à 3 cuillères à soupe de nouilles, 1 cuillère à soupe de carottes, 1 cuillère à soupe de chou et quelques germes de soja.
- Rouler le papier à moitié dans un cylindre. Pliez les côtés dans un motif d’enveloppe.
- Déposer 2 moitiés de crevettes, côté coupé vers le bas, le long du pli. Déposer quelques feuilles de coriandre et de menthe à côté des crevettes. Continuez à rouler la feuille en un cylindre serré pour sceller.
- Répéter avec les feuilles restantes. Conserver avec la “couture” vers le bas. Servir immédiatement avec la sauce aux cacahuètes.
3eme essai de votre recette avec do chua, concombre, gio pimenté c’était miam merci
Super merci pour tes recettes que j’apprécie beaucoup par leur facilité.
Bonne journée A+++++
Bonjour peux t’on congeler les rouleaux de printemps ? Merci
Bonjour, oui mais idéalement emballés sous vide