Authentiques rouleaux de printemps vietnamiens
De délicieux rouleaux de printemps aux crevettes bien frais avec une délicieuse sauce aux cacahuètes. Chaque rouleau est rempli de légumes croquants, de nouilles de riz, de fruits de mer et d'herbes se combinant en un délicieux mélange
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Portions: 10 rouleaux
Calories: 177kcal
Ingrédients
Sauce saté pour tremper
- 120 ml de sauce hoisin
- 60 ml de beurre de cacahuètes
- 60 ml d'eau
- 15 ml de vinaigre de riz
- 10 g de cacahuètes pilées
Rouleaux de printemps aux crevettes
- 170 g de vermicelles de riz
- 265 g de crevettes roses 16 à 20 unités
- 10 feuilles de riz rondes
- 10 feuilles de laitue tiges retirées, coupées en deux
- 60 g de carottes râpées
- 75 g de chou rouge finement râpé
- 45 g de germes de soja
- 20 feuilles de menthe
- 2 g de feuilles de coriandre
Procédé
Sauce saté pour tremper
- Dans un bol , fouetter ensemble les ingrédients. Ajoutez plus d'eau si vous souhaitez que la texture soit plus liquide.120 ml de sauce hoisin, 60 ml de beurre de cacahuètes, 60 ml d'eau, 15 ml de vinaigre de riz, 10 g de cacahuètes pilées
- Transférer dans un bol de service et saupoudrer d'encore un peu de cacahuètes pilées.
Rouleaux de printemps aux crevettes
- Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 3 litres d'eau. Ajouter les vermicelles de riz séchées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas pâteuses, environ 4 à 6 minutes ou selon les instructions sur l'emballage.170 g de vermicelles de riz
- Transférer dans une passoire et rincer à l'eau froide, réfrigérer jusqu'à utilisation. Ne jetez pas l'eau.
- Porter l'eau à ébullition, ajouter les crevettes et cuire 1 à 1.5 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques.265 g de crevettes roses
- Retirez immédiatement les crevettes de l'eau, égouttez-les et laissez-les refroidir au frigo.
- Une fois refroidies, retirez la carapace si elle est encore attachée et coupez les crevettes en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux morceaux. Mettre de côté.
- Remplissez un plat à tarte ou un grand bol d'eau froide, assez grand pour contenir une feuille de riz
- Posez un torchon humide sur une planche à découper. Plonger une feuille de riz dans l'eau pendant 15 à 20 secondes.10 feuilles de riz rondes
- Retirer, secouer l'excès d'eau et poser à plat sur le chiffon humide. Le papier peut encore sembler rigide, mais il deviendra souple au fur et à mesure que vous réaliserez chaque rouleau.
- Déposez un morceau de laitue sur le tiers inférieur de la feuille de riz. Sur la laitue, déposer 2 à 3 cuillères à soupe de vermicelles, 1 cuillère à soupe de carottes, 1 cuillère à soupe de chou et quelques germes de soja.10 feuilles de laitue, 60 g de carottes, 75 g de chou rouge, 45 g de germes de soja
- Rouler le papier à moitié dans un cylindre. Pliez les côtés dans un motif d'enveloppe.
- Déposer 2 moitiés de crevettes, côté coupé vers le bas, le long du pli. Déposer quelques feuilles de coriandre et de menthe à côté des crevettes. Continuez à rouler la feuille en un cylindre serré pour sceller.20 feuilles de menthe, 2 g de feuilles de coriandre
- Répéter avec les feuilles restantes. Conserver avec la "couture" vers le bas. Servir immédiatement avec la sauce aux cacahuètes.
Notes
Vous pouvez vraiment utiliser les légumes que vous voulez dedans. Pourquoi pas même y mettre des légumes marinés vietnamiens par exemple ?
Si vous trouvez que les feuilles commencent à devenir vraiment collantes, trempez simplement vos doigts dans l'eau et utilisez-les pour délicatement séparer les zones collantes.
La feuille restera dans un premier temps rigide lorsque vous la retirerez de l'eau. Ne soyez pas tenté de tremper plus de 20 secondes car il sera plus difficile de travailler avec. Les amidons dans contenus deviennent très collants et souples comme de la colle lorsqu'ils sont hydratés.
Nutrition
Calories: 177kcal | Féculents: 25g | Protein: 9g | Fat: 5g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.001g | Cholesterol: 43mg | Sodium: 329mg | Potassium: 182mg | Fiber: 2g | Sugar: 6g | Vitamin A: 1093IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 36mg | Iron: 1mg
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