Le Nuoc Cham, aussi appelée sauce nem, est une sauce et une vinaigrette vietnamienne savoureuse et polyvalente. Quand on pense à de nombreux plats vietnamiens, il est difficile d’imaginer les déguster sans un peu de nuoc cham à côté!
Le nuoc cham, qu’est-ce que c’est ?
Le nuoc cham est une sauce salée, sucrée, acidulée et relevée à base de sauce de poisson, d’ail, de jus de citron vert, de sucre, de piments et de vinaigre.
Une sauce à tremper, une vinaigrette et un condiment tout en un !
Cette sauce nem peut jouer plusieurs rôles à table.
Elle est parfaite pour tremper les rouleaux de printemps et les nems au porc ou les nems au poulet, et elle constitue également une excellente vinaigrette pour les salades de nouilles de riz vietnamiennes comme le Bò bún. On peut tremper mes fameux banh cuon
Elle est également délicieuse avec n’importe quelle viande grillée en général. Trempez-y votre viande ou versez le nuoc cham sur du riz à côté. Croyez-moi, vous la terminerez au milieu du repas.
Que vous utilisiez le nuoc cham comme vinaigrette, trempette ou même comme marinade pour les viandes, elle est si polyvalente et savoureuse que je la classe au rang de condiment quasi parfait
Idée de salade rapide d’été avec du nuoc cham
- De la laitue
- Radis daïkon râpé
- Carottes râpées
- Chou chinois râpé
- Quelques aromates comme des jeunes oignons, des échalottes et de la coriandre
Comment conserver la sauce nem ?
Elle se conserve max 2 semaines au frigo. Utilisez toujours des ustensiles propres pour vous servir.
Les ingrédients de la sauce nem
Vinaigre de riz blanc: vinaigre asiatique le plus utilisé. Vous en trouverez dans tous les magasins mais au besoin, substituez par du vinaigre de vin blanc
Sauce poisson ou nuoc mam: elle n’a pas le goût de poisson mais est tout simplement délicieuse. C’est un indispensable de la cuisine vietnamienne
Astuce secrète: si vous avez la chance d’en avoir, rajoutez un peu de mẻ dans la sauce. C’est ce qui est pratiqué dans certaines régions du Vietnam
Sauce nem – nuoc cham facile
Ingrédients
- 1.5 cuillères à soupe de sucre de palme (ou sucre granulé)
- 2 cuillères à soupe d'eau chaude
- 1 cuillères à soupe de sauce poisson
- 1 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillères à soupe de jus de citron vert (fraîchement pressé)
- 1 gousse d’ail (émincée)
- 1 cuillères à soupe de piment rouge (ou piment thaï pour plus de piquant ; tranché/haché)
- 5 feuilles de coriandre émincées facultatif
Procédé
- Dans un petit bol, dissoudre le sucre dans l’eau chaude. Une fois dissous, incorporer la sauce nuoc mam et le vinaigre de riz.
- Lorsque vous êtes prêt à servir le nuoc cham, ajoutez le jus de citron vert fraîchement pressé, l’ail émincé et les piments émincés.
Je ne connaissais pas cette sauce. J’ai fait ça avec les nems hier soir c’était excellent! A refaire très vite x4 🤣
Bonjour
Peut on utiliser de la sauce huître à la place de la sauce poisson et du citron jaune à la place du citron vert ?
Merci pour votre réponse
Bonjour, pour la sauce poisson non, ce n’est pas un substitu mais pour le citron aucun souci
Bonjour! Dans les ingrédients vous ne mentionnez pas la sauce nuoc mam alors que vous en parlez dans la sections « préparation ». Quelle quantité doit on mettre? Merci!
Bonjour, la nuoc mam c’est de la sauce poisson
Je n’ai plus de vinaigre de riz… je peux remplacer par du vinaigre de cidre ?
Bonjour,
Vous pouvez mais le goût en sera modifié (mais restera bon)
Bonjour Marc, par quoi remplacer le sucre de palme ? Introuvable.
As-tu une liste de substituts pour certains ingrédients qui sont difficiles à trouver ?
Si oui, ce serait bien de la publier.
Merci d’avance. Bon dimanche
Bonjour, il se remplace par du sucre roux et au pire du pire, par du sucre granulé blanc. En général j’essaie d’avoir un article associé aux principaux ingrédients où je détaille les substituts
Voici par exemple celui du sucre de palme