Σάλτσα nem – εύκολο Nước chấm

Το nuoc cham, γνωστό και ως σάλτσα nem, είναι μια νόστιμη και πολυχρηστική βιετναμέζικη σάλτσα. Όταν σκεφτόμαστε τόσα βιετναμέζικα πιάτα, δύσκολα τα φανταζόμαστε χωρίς λίγο nuoc cham στο πλάι!

Κι όμως, παρόλο που στη Γαλλία το Nước chấm συνδέεται συχνά με μία μόνο εκδοχή —τη σάλτσα που συνοδεύει τα nem— στην πραγματικότητα είναι ένας γενικός όρος που καλύπτει ολόκληρη κατηγορία από σάλτσες για βούτηγμα.

Τι ακριβώς είναι το nuoc cham;

Ο όρος αυτός είναι πραγματικό σύμβολο της βιετναμέζικης γαστρονομικής ποικιλομορφίας, καθώς περιλαμβάνει πλήθος παρασκευών: με βάση το Nước Mắm (σάλτσα ψαριού), τη σάλτσα σόγιας, το συμπυκνωμένο γάλα ή ακόμη και την πάστα ταμαρίνδου. Οι ονομασίες, βέβαια, διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή στο Βιετνάμ.

Στις νότιες περιοχές, όπου οι επιλογές είναι πολλές, ο όρος Nước chấm χρησιμοποιείται συχνά για να ξεχωρίσει μια σάλτσα για βούτηγμα από ένα απλό μπολάκι με σάλτσα ψαριού ή σάλτσα σόγιας. Στα οικογενειακά τραπέζια, ιδίως με την παλαιότερη γενιά, θα ακούσετε είτε Nước tương είτε Nước Mắm.

Η βασική διαφορά με τον Βορρά είναι ότι οι περισσότεροι Νότιοι, όπως και όσοι προέρχονται από την περιοχή Miền Tây, δεν βουτούν το φαγητό τους σε ένα μικρό πιατάκι με σκέτο Nước Mắm, σε αντίθεση με τους κατοίκους του Βορρά και του Miền Trung. Προτιμούν πάντα ένα μείγμα υλικών για να φτιάξουν μια ξεχωριστή σάλτσα, συνήθως με λίγη ζάχαρη. Γι’ αυτό προτιμώνται οι όροι Nước Chấm ή ακόμη και Đồ Chấm για όλες τις σάλτσες στις οποίες βουτάμε το φαγητό.

Για πολλούς, το Nước chấm παραπέμπει κυρίως σε Nước Mắm αραιωμένο με άλλα υλικά, όπως νερό, ζάχαρη, σκόρδο, τσίλι ή γάλα καρύδας …

Ωστόσο, σε ένα εστιατόριο, αν ζητήσετε « cho xin nước chấm », ο σερβιτόρος μπορεί να σας φέρει κάθε λογής σάλτσες: σάλτσα τσίλι, μαγιονέζα, σάλτσα ψαριού, σάλτσα σόγιας, mắm nêm, sốt κ.λπ., ανάλογα με το πιάτο σας. Με λίγα λόγια, ζητάτε απλώς μια σάλτσα για βούτηγμα.

Στον Βορρά, το Nước Mắm γίνεται Nước Mắm Pha όταν αναμειγνύεται με διάφορα υλικά. Συχνά, βέβαια, το αποκαλούν απλώς Nước Mắm, αφού το « Pha » (αναμεμειγμένο) θεωρείται αυτονόητο, ενώ ο όρος Nước Chấm χρησιμοποιείται συχνότερα για αρτύματα που δεν έχουν ως βασικό συστατικό το Nước Mắm.

Παρόλα αυτά, όλοι αυτοί οι όροι χρησιμοποιούνται καμιά φορά εναλλακτικά. Σε αυτό το άρθρο, με τον όρο Nước Chấm εννοούμε μια αλμυρή, γλυκόξινη και πικάντικη σάλτσα με βάση τη σάλτσα ψαριού, το σκόρδο, τον χυμό λάιμ, τη ζάχαρη, το τσίλι και το ξίδι.

Μια σάλτσα για βούτηγμα, βινεγκρέτ και καρύκευμα, όλα σε ένα!

Αυτή η σάλτσα nem έχει πολλές χρήσεις στο τραπέζι.

Είναι ιδανική για να βουτήξετε ρολά άνοιξης, χοιρινά nem ή nem με κοτόπουλο, ενώ γίνεται και εξαιρετική βινεγκρέτ για βιετναμέζικες σαλάτες με noodles ρυζιού, όπως το Bò bún. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με τα αγαπημένα μου banh cuon

Είναι επίσης πεντανόστιμη με κάθε είδους ψητό κρέας. Βουτήξτε μέσα το κρέας σας ή περιχύστε λίγο nuoc cham πάνω στο ρύζι που το συνοδεύει. Πιστέψτε με, θα έχει εξαφανιστεί πριν τελειώσει το γεύμα.

Είτε τη χρησιμοποιήσετε ως βινεγκρέτ, ντιπ ή ακόμη και ως μαρινάδα για κρέατα, το nuoc cham είναι τόσο πολυχρηστικό και νόστιμο, που το κατατάσσω στα σχεδόν τέλεια αρτύματα.

Ιδέα για μια γρήγορη καλοκαιρινή σαλάτα με nuoc cham

• Μαρούλι
• Τριμμένο ραπανάκι νταϊκόν
• Τριμμένα καρότα
• Τριμμένο κινέζικο λάχανο
• Λίγα αρωματικά, όπως φρέσκα κρεμμυδάκια, εσαλότ και κόλιανδρος

Πώς να διατηρήσετε τη σάλτσα nem

Διατηρείται έως 2 εβδομάδες στο ψυγείο. Να χρησιμοποιείτε πάντα καθαρά σκεύη όταν σερβίρεστε.

Τα υλικά για τη σάλτσα nem

Λευκό ξίδι ρυζιού: είναι το ασιατικό ξίδι που χρησιμοποιείται περισσότερο. Θα το βρείτε εύκολα στα περισσότερα καταστήματα, αλλά αν χρειαστεί μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ξίδι λευκού κρασιού.

Σάλτσα ψαριού ή nuoc mam: δεν έχει γεύση ψαριού· είναι απλώς πεντανόστιμη. Πρόκειται για βασικό υλικό της βιετναμέζικης κουζίνας.

Μικρό μυστικό: αν έχετε την τύχη να το βρείτε, προσθέστε λίγο mẻ στη σάλτσα. Έτσι τη φτιάχνουν σε ορισμένες περιοχές του Βιετνάμ.