רוטב נם – Nước chấm קל להכנה

נואוק צ'אם, המוכר גם כרוטב נם, הוא רוטב וייטנאמי טעים ורב-שימושי. כשחושבים על מאכלים וייטנאמיים רבים, קשה לדמיין שאוכלים אותם בלי מעט נואוק צ'אם בצד!

למעשה, אף שבצרפת Nước chấm מזוהה לא פעם עם גרסה אחת בלבד — הרוטב שמוגש לצד נמס — מדובר בעצם במונח רחב שכולל שורה שלמה של רטבי טבילה

נואוק צ'אם: מה זה בעצם?

המונח הזה הוא סמל אמיתי למגוון הקולינרי הווייטנאמי, שכן הוא כולל אינספור גרסאות, בין אם על בסיס Nước Mắm (רוטב דגים), רוטב סויה, חלב מרוכז או מחית תמרהינדי. עם זאת, המונחים עצמם משתנים מאזור לאזור בווייטנאם

באזורי הדרום, שבהם המבחר רחב במיוחד, משתמשים לעיתים קרובות במונח Nước chấm כדי להבדיל בין רוטב טבילה לבין קערית פשוטה של רוטב דגים או רוטב סויה. בארוחות משפחתיות עם בני הדור המבוגר יותר, ישתמשו לרוב במונחים Nước tương או Nước Mắm.

ההבדל הבולט לעומת הצפון הוא שרוב תושבי הדרום, וגם אלה מאזור Miền Tây, אינם נוהגים לטבול את האוכל שלהם בצלוחית קטנה של Nước Mắm טהור, בניגוד לתושבי הצפון ו-Miền Trung. הם מעדיפים תערובת של מרכיבים שיוצרת רוטב ייחודי, בדרך כלל עם סוכר. לכן נהוג יותר להשתמש במונחים Nước Chấm או Đồ Chấm כדי לציין את כל הרטבים שבהם טובלים את האוכל

אצל רבים, Nước chấm מתקשר בעיקר ל-Nước Mắm מדולל עם מרכיבים אחרים כמו מים, סוכר, שום, צ'ילי או חלב קוקוס, …

עם זאת, במסעדה, אם תבקשו ״cho xin nước chấm״, המלצר עשוי להביא לכם מגוון רחב של רטבים: רוטב צ'ילי, מיונז, רוטב דגים, רוטב סויה, mắm nêm, sốt ועוד — בהתאם למנה שלכם. בקיצור, אתם פשוט מבקשים רוטב לטבילה

בצפון, Nước Mắm הופך ל-Nước Mắm Pha כשמערבבים אותו עם רכיבים שונים. לעיתים פשוט אומרים Nước Mắm, כי החלק ״Pha״ (מעורבב) מובן מאליו; המונח Nước Chấm משמש לעיתים קרובות יותר לרטבים או תבלינים שאינם מבוססים בעיקר על Nước Mắm.

ובכל זאת, כל המונחים האלה יכולים לפעמים לשמש בערבוביה. במאמר הזה, Nước Chấm הוא רוטב מלוח, מתוק, חמצמץ וחריף, המבוסס על רוטב דגים, שום, מיץ ליים, סוכר, פלפלי צ'ילי וחומץ.

רוטב טבילה, ויניגרט ותבלין – הכול באחד!

רוטב הנם הזה ממלא כמה תפקידים על השולחן.

הוא מושלם לצד ספרינג רולס, נמס במילוי חזיר או נמס במילוי עוף, והוא גם משמש כויניגרט מצוין לסלטי אטריות אורז וייטנאמיים כמו Bò bún. אפשר לטבול בו גם את הבאן קואון המפורסמים שלי

הוא נהדר גם עם כל סוג של בשר צלוי. טבלו בו את הבשר, או מזגו מעט נואוק צ'אם על האורז שבצד. תאמינו לי, הקערית תתרוקן עוד לפני סוף הארוחה.

בין אם אתם משתמשים בנואוק צ'אם כויניגרט, כמטבל או אפילו כמרינדה לבשרים, הוא כל כך רב-שימושי וטעים, שמבחינתי הוא כמעט התבלין המושלם

רעיון לסלט קיץ מהיר עם נואוק צ'אם

• עלי חסה
• צנון דייקון מגורר
• גזר מגורר
• כרוב סיני מגורר
• עשבי תיבול כמו בצל ירוק, שאלוט וכוסברה

איך שומרים את רוטב הנם?

הוא נשמר עד 2 שבועות במקרר. הקפידו תמיד להשתמש בכלים נקיים בזמן ההגשה.

המרכיבים לרוטב נם

חומץ אורז לבן: זהו החומץ האסייתי הנפוץ ביותר. אפשר למצוא אותו כמעט בכל חנות, ובמידת הצורך להחליף בחומץ יין לבן

רוטב דגים או nuoc mam: אין לו טעם דגי, והוא פשוט נהדר. זהו מרכיב חובה במטבח הווייטנאמי

טיפ סודי: אם התמזל מזלכם ויש לכם ממנו, הוסיפו מעט mẻ לרוטב. כך נוהגים בחלק מהאזורים בווייטנאם