Nuoc cham, známá také jako omáčka k závitkům nem, je chutná a všestranná vietnamská omáčka. U mnoha vietnamských jídel si jen těžko představíme, že bychom si je vychutnali bez trochy nuoc cham na namáčení!

Přejít na recept

4.95/5 (17)

Ačkoli se ve Francii nước chấm často spojuje s jedinou variantou, omáčkou podávanou k závitkům nem, ve skutečnosti jde o zastřešující označení pro celou řadu omáček k namáčení

Co je nuoc cham?

Tento pojem je skutečným symbolem rozmanitosti vietnamské kuchyně, protože zahrnuje spoustu různých omáček, ať už na bázi nước mắm (rybí omáčky), sójové omáčky, kondenzovaného mléka, nebo tamarindové pasty. Názvosloví se ale může v jednotlivých oblastech Vietnamu lišit

Na jihu, kde je výběr široký, se výraz nước chấm často používá k odlišení omáčky k namáčení od obyčejné misky rybí či sójové omáčky. Při rodinném stolování se starší generací se mluví buď o nước tương, nebo o nước mắm.

Výrazný rozdíl oproti severu spočívá v tom, že většina obyvatel jihu i oblasti Miền Tây si na rozdíl od obyvatel severu a oblasti Miền Trung nenamáčí jídlo do talířku s čistou nước mắm. Vždy dávají přednost směsi surovin, z níž vznikne osobitá omáčka, obvykle s cukrem. Pro všechny omáčky, do kterých se namáčí jídlo, proto raději používají označení nước chấm nebo đồ chấm

Tři jarní závitky s klobásou a zeleninou, podávané s černou omáčkou v malé mističce. — Není to sice tradiční, ale můžete si do ní namáčet jarní závitky s čínskou klobásou

Mnoha lidem se pod názvem nước chấm vybaví především nước mắm zředěná dalšími přísadami, jako je voda, cukr, česnek, chilli nebo kokosové mléko, …

Pokud ale v restauraci požádáte slovy „cho xin nước chấm“, obsluha vám může přinést nejrůznější omáčky: chilli omáčku, majonézu, rybí omáčku, sójovou omáčku, mắm nêm, sốt a další, podle toho, co se hodí k vašemu jídlu. V zásadě totiž žádáte o omáčku k namáčení

Na severu se nước mắm po smíchání s dalšími přísadami mění na nước mắm pha. Používá se také prosté označení nước mắm, protože část „pha“ (smíchaná) se rozumí sama sebou. Výraz nước chấm se častěji používá pro dochucovací omáčky, jejichž hlavní složkou není nước mắm.

Všechny tyto výrazy se však někdy mohou používat i zaměnitelně. V tomto článku bude nước chấm slaná, sladká, nakyslá a pikantní omáčka z rybí omáčky, česneku, limetkové šťávy, cukru, chilli papriček a octa.

načervenalá omáčka k závitkům nem v bílé asijské misce na dřevěném podkladu

Omáčka k namáčení, zálivka i dochucovadlo v jednom!

Tato omáčka k závitkům nem má na stole hned několik využití.

Skvěle se hodí k namáčení jarních závitků a závitků nem s vepřovým masem nebo závitků nem s kuřecím masem. Je také výbornou zálivkou do vietnamských salátů s rýžovými nudlemi, jako je bò bún. Namáčet si do ní můžete i mé vyhlášené banh cuon

banh cuon s nuoc cham na bílém pozadí — Lahodné banh cuon

Výborně chutná také s jakýmkoli grilovaným masem. Namáčejte si do ní maso nebo nuoc cham přelijte přes rýži podávanou jako přílohu. Věřte mi, už v půlce jídla bude miska prázdná.

Ať už nuoc cham použijete jako zálivku, omáčku k namáčení, nebo dokonce jako marinádu na maso, je tak všestranná a chutná, že ji řadím mezi téměř dokonalá dochucovadla

Tip na rychlý letní salát s nuoc cham

Hlávkový salát
Nastrouhaná ředkev daikon
Nastrouhaná mrkev
Nastrouhané pekingské zelí
Něco na dochucení, třeba jarní cibulka, šalotka a koriandr

Jak skladovat omáčku k závitkům nem?

V lednici vydrží nejvýše 2 týdny. Při nabírání vždy používejte čisté náčiní.

Suroviny na omáčku k závitkům nem

Bílý rýžový ocet: nejpoužívanější asijský ocet. Najdete ho ve všech obchodech, ale v případě potřeby ho nahraďte bílým vinným octem

Rybí omáčka neboli nuoc mam: nechutná po rybách, je zkrátka výtečná. Ve vietnamské kuchyni je nepostradatelná

Tajný tip: pokud máte to štěstí a máte po ruce mẻ, přidejte ho trochu do omáčky. Tak se to dělá v některých oblastech Vietnamu