Thajská rybí omáčka je jednou ze základních surovin thajské kuchyně, ale také velké části asijské kuchyně. Má sytou červenohnědou, průsvitnou barvu a hojně se přidává téměř do všech thajských jídel.
Často se používá jako marináda na ryby a maso i jako dochucovadlo, obvykle smíchaná s čerstvými chilli papričkami a limetkovou šťávou.
Pokud cestujete do Thajska, možná ji najdete na stolech v restauracích podobně jako kečup. Do jídla se tam běžně přidává stejně, jako Američané používají sůl a pepř.
Několik stručných informací
- Původ: Thajsko
- Kde ji najdete: V asijských obchodech a některých hypermarketech
- Chuť: Slaná rybí
Původ a výroba rybí omáčky
Kvalitní rybí omáčky se vyrábějí ze směsi ryb a soli, která fermentuje až dva roky. Tradičně se tučné ryby, například ančovičky, ukládají do sudu se solí a pomalu se lisují, aby se z nich získala tekutina.
Často se používají ančovičky, některé rybí omáčky se však vyrábějí také z krevet, chobotnic nebo makrel. Základními složkami dobré rybí omáčky jsou ryby, voda a sůl. Někdy se přidávají sladidla, například karamel nebo melasa, případně pražená rýže, není to však nutné.
Rybí omáčce se v Thajsku říká nam pla, v Kambodži teuk trei, v Laosu nam pa, na Filipínách patis a v Barmě ngan bya yay. Přestože je hojně rozšířená a spojuje se především s asijskou kuchyní, předpokládá se, že její původ sahá až ke starověkým Řekům, kteří rybařili podél pobřeží Černého moře; Římané ji nazývali garum.
Rybí omáčka vs. ústřicová omáčka
Tyto dva výrobky lze kvůli jejich podobnosti snadno zaměnit, ve skutečnosti se však liší. Rybí omáčka je řídká, čirá a slaná. Právě proto je také vývar v polévce z hořké okurky velmi čirý.
Ústřicová omáčka je sladší, lehce slaná a velmi hustá; vyrábí se redukováním výtažků z ústřic. Její vůně není tak výrazná jako vůně rybí omáčky.
Použití rybí omáčky
Rybí omáčka patří k surovinám, které dodávají nepopsatelnou chuť spoustě asijských jídel. Jakmile s ní ale začnete vařit častěji, dokážete její přítomnost okamžitě rozpoznat a získáte skutečný cit pro vyvážení její chuti v receptech. Používá se do thajského zeleného kari s kuřetem, stejně jako do mého thajského křupavého vepřového nebo thajského hovězího tataráku
Do marinád, dipů, restovaných jídel a podobně. Je nesmírně všestranná. Je například základem omáčky nuoc mam ve vietnamské kuchyni, kde se kombinuje s limetkovou šťávou, cukrem, česnekem a chilli papričkami.
Vodní špenát se často restuje s rybí omáčkou
Jak chutná rybí omáčka?
Rybí omáčka má slanou rybí chuť, ale v dobrém slova smyslu. Často se používá s limetkovou šťávou a dalšími surovinami, což pomáhá vyvážit chuť a vůni pokrmů. Protože se nepoužívá vždy samostatně, nemusí jídlu nutně dodávat rybí chuť, pokud jí nepoužijete příliš mnoho.
Všem jídlům skutečně dodává lahodnou chuť umami. Například do nudlových pokrmů se často přidává kapka či dvě přímo u stolu jako dochucovadlo, aby se jejich chuť trochu zvýraznila.
Kde koupit rybí omáčku?
Rybí omáčku prodává většina supermarketů (hledejte ji v oddělení asijských potravin), dovážené značky však najdete v asijských obchodech s potravinami, zejména čínských, vietnamských nebo thajských.
Hledejte velké lahve rybí omáčky a zkontrolujte složení na etiketě (pouze rybí extrakt, sůl a voda – další přísady nejsou nutné). Ideálně by měla být vyrobena v Thajsku nebo ve Vietnamu. Můžete si také objednat rybí omáčku online na Amazonu.
Existuje i vegetariánská (a veganská) rybí omáčka, která se často vyrábí z mořských řas místo ryb. Nabízí ji mnoho vietnamských supermarketů s potravinami.
Další dobrou náhradou je však omáčka Golden Mountain (dostupná v asijských obchodech), běžná sójová omáčka nebo kombinace obou. Chuť nebude úplně stejná, ale díky glutamátům, které jsou přítomné jak v rybí, tak v sójové omáčce, stále získáte chuť umami.
Jak skladovat rybí omáčku?
Rybí omáčka vydrží při pokojové teplotě 3 až 4 roky, ať už je otevřená, nebo ne.
