Vepřové na karamelu neboli thịt kho patří po polévce phở a závitcích nem k nejznámějším pokrmům vietnamské kuchyně. Snoubí se v něm chuť karamelu a nước mắm. Vepřové se někdy nahrazuje rybou nebo hovězím, a vzniká tak originální obměna receptu.
Každopádně tento druh karamelu patří k mým nejoblíbenějším chutím a jsem na něm vyloženě závislý. Myslím, že vy budete také. Vytvořil jsem podle něj ostatně několik dalších receptů, které se tu brzy objeví. Sledujte, co bude dál.
Mimochodem, pokud vám chutná tento recept, myslím, že si oblíbíte i červené vepřové.
Tipy na vietnamské vepřové na karamelu
Šalotky můžete nahradit cibulí
Při karamelizaci je velmi důležité vše hlídat, aby se nic nepřipálilo. Protože vaříme na prudkém ohni, může se to stát velmi rychle.
Když směs nekaramelizuje: Než začnete vařit, ujistěte se, že máte dostatečně široký hrnec nebo wok. Čím větší plocha, tím rychlejší karamelizace.
Každopádně trpělivost přináší vepřové na karamelu. Pokud na tento recept použijete malý a hluboký hrnec, potrvá celou věčnost, než omáčka zhoustne.
Pokud používáte hodně tučné kousky vepřového (například bůček), snižte množství vody, protože takové maso pouští hodně vody. Také nebudete muset míchat tak dlouho
K tomuto jídlu nejraději volím jasmínovou rýži nebo rýži na sushi (před vařením opravdu důkladně propláchnutou). Můžete ji podávat samotnou (s omáčkou z vepřového si totiž skvěle rozumí) nebo ji lehce orestovat s cibulí a sójovou omáčkou.
Mám také výborný recept na kantonskou rýži, která by se k vepřovému na karamelu skvěle hodila. A proč ji nedoplnit ještě hovězím s jarní cibulkou?
Pokud vás různé druhy sójových omáček děsí, přečtěte si můj podrobný článek o různých druzích sójových omáček
Vybavení
- 1 Wok
Ingredience
- 500 g vepřového masa nakrájeného na kousky
- 2 šalotky nasekané najemno
- 1 lžíce nastrouhaného zázvoru
- 1 červená chilli paprička nakrájená na tenké plátky
- 75 g hnědého třtinového cukru
- 1 lžíce rybí omáčky (+ další podle chuti)
- 4 jarní cibulky nakrájené na kousky dlouhé 1cm
- 200 ml vody
- 1 lžíce tmavé sójové omáčky
- 2 lžíce kokosového mléka
Postup
- Ve woku rozehřejte na prudkém ohni trochu oleje a po dávkách opékejte vepřové maso ze všech stran dozlatova. Vyjměte ho a dejte stranou500 g vepřového masa nakrájeného na kousky
- Ztlumte oheň a přidejte šalotky, zázvor a chilli papričku. Na mírném ohni za stálého míchání opékejte několik minut, dokud zelenina nezměkne2 šalotky nasekané najemno, 1 lžíce nastrouhaného zázvoru, 1 červená chilli paprička nakrájená na tenké plátky
- Do woku přidejte cukr, rybí omáčku , sójovou omáčku a 200 ml vody i kokosové mléko a vše promíchejte. Za stálého míchání přiveďte k varu, aby se cukr rozpustil. Po 5 min přidejte jarní cibulky.75 g hnědého třtinového cukru, 1 lžíce rybí omáčky (+ další podle chuti) , 1 lžíce tmavé sójové omáčky , 200 ml vody, 2 lžíce kokosového mléka, 4 jarní cibulky nakrájené na kousky dlouhé 1cm
- Vraťte vepřové maso do hrnce. Nechte prudce vařit na silném ohni 8 až 10 minut, dokud omáčka nezhoustne, nebude lesklá a pěkně neobalí maso.
- Ochutnejte a podle potřeby přidejte ještě trochu rybí omáčky
