Wieprzowina w karmelu, czyli thịt kho, to jedno z najbardziej znanych dań kuchni wietnamskiej, zaraz po phở czy nemach. Łączy smak karmelu z aromatem nước mắm, czyli wietnamskiego sosu rybnego. Wieprzowinę można czasem zastąpić rybą lub wołowiną, tworząc własną, oryginalną wersję tego przepisu.
Ten rodzaj karmelu to jeden z moich ulubionych smaków — naprawdę potrafi uzależnić i jestem pewien, że was też wciągnie. Na jego bazie opracowałem już kilka przepisów, które wkrótce pojawią się tutaj. Bądźcie czujni.
Przy okazji: jeśli lubicie ten przepis, myślę, że czerwona wieprzowina również przypadnie wam do gustu.
Wskazówki do wietnamskiej wieprzowiny w karmelu
Szalotki możecie zastąpić cebulą.
Podczas karmelizowania bardzo ważne jest, żeby uważnie pilnować sosu i nie dopuścić do przypalenia. Na dużym ogniu może się to stać naprawdę szybko.
Jeśli sos się nie karmelizuje: zanim zaczniecie gotować, upewnijcie się, że garnek lub wok jest wystarczająco szeroki. Im większa powierzchnia, tym szybciej wszystko się skarmelizuje.
W każdym razie cierpliwość jest tu kluczowa. Jeśli do tego przepisu użyjecie małego i głębokiego garnka, sos będzie gęstniał całą wieczność.
Jeśli używacie bardzo tłustych kawałków wieprzowiny, na przykład boczku, zmniejszcie ilość wody, ponieważ takie mięso oddaje jej naprawdę dużo. Wystarczy też krócej mieszać.
Najchętniej podaję to danie z ryżem jaśminowym albo z ryżem do sushi (bardzo dokładnie wypłukanym przed gotowaniem). Możecie podać go bez dodatków, bo sos z wieprzowiny idealnie się z nim połączy, albo lekko podsmażyć z cebulą i sosem sojowym.
Mam też świetny przepis na ryż po kantońsku, który doskonale pasuje do wieprzowiny w karmelu. A może podać do niego jeszcze wołowinę z dymką?
Jeśli gubicie się w różnych rodzajach sosu sojowego, zajrzyjcie do mojego obszernego artykułu o rodzajach sosu sojowego
Sprzęt
- 1 Wok
Składniki
- 500 g mięsa wieprzowego pokrojonego na kawałki
- 2 szalotki drobno posiekane
- 1 łyżka świeżo startego imbiru
- 1 czerwona papryczka chili pokrojona w cienkie plasterki
- 75 g brązowego cukru
- 1 łyżka sosu rybnego (+ więcej do smaku)
- 4 dymki pokrojone na kawałki o długości 1 cm
- 200 ml wody
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
- 2 łyżki mleka kokosowego
Instrukcje
- Rozgrzej odrobinę oleju w woku na dużym ogniu i smaż wieprzowinę partiami, aż dobrze się zrumieni ze wszystkich stron. Wyjmij i odłóż na bok500 g mięsa wieprzowego pokrojonego na kawałki
- Zmniejsz ogień i dodaj szalotki, imbir oraz chili. Smaż na małym ogniu przez kilka minut, aż warzywa zmiękną2 szalotki drobno posiekane, 1 łyżka świeżo startego imbiru, 1 czerwona papryczka chili pokrojona w cienkie plasterki
- Dodaj do woka cukier, sos rybny, sos sojowy, 200 ml wody i mleko kokosowe, a następnie wszystko wymieszaj. Doprowadź do wrzenia, mieszając, aby cukier się rozpuścił. Po 5 min dodaj dymki.75 g brązowego cukru, 1 łyżka sosu rybnego (+ więcej do smaku) , 1 łyżka ciemnego sosu sojowego , 200 ml wody, 2 łyżki mleka kokosowego, 4 dymki pokrojone na kawałki o długości 1 cm
- Włóż wieprzowinę z powrotem do woka. Gotuj na dużym ogniu przez 8 do 10 minut, aż sos zgęstnieje, apetycznie oblepi mięso i stanie się lśniący.
- Spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę więcej sosu rybnego
