Podle legendy bylo červené vepřové Maovým oblíbeným jídlem. Ať už je to pravda, nebo ne, červené vepřové patří k nejoblíbenějším jídlům v Číně. V různých obměnách se objevuje i v dalších asijských kuchyních, ale v čínské kuchyni je skutečně pevně zakořeněné a dostalo se dokonce i do Thajska v podobě pokrmu Moo Palo.
Obvykle se do něj přidává několik druhů koření, ale po spoustě pokusů jsem zjistil, že červené vepřové lze připravit i ve zjednodušené verzi, aniž by se změnila jeho chuť. S radostí vám tedy představuji svůj naprosto jednoduchý recept!
Pozor, předem varuji, tohle sladkoslané jídlo patří k tomu nejlepšímu, co existuje, a opravdu hrozí, že si na něm vypěstujete závislost. Další názvy: dušené vepřové, vepřové na karamelu. Pokud se o tomto fascinujícím pokrmu chcete dozvědět více, podívejte se sem!
Hlavní suroviny na červené vepřové
Víno Shaoxing: nezbytná surovina pro autentickou chuť čínského vepřového na karamelu. Více o něm i o tom, čím ho nahradit, se dozvíte v mém podrobném článku na toto téma
Světlá a tmavá sójová omáčka: pro tento pokrm jsou nezbytné obě! Světlá dodá slanost a tmavá hloubku chuti a především typickou červenou barvu. Více o různých sójových omáčkách se dozvíte zde
A vepřový bůček: dejte si pozor, abyste nekoupili solený bůček. Jednou jsem tuhle chybu udělal a…řekněme, že jsem měl opravdu velikou žízeň, hahaha
Tipy, aby se čínské vepřové na karamelu povedlo
Pokud se vám nechce do zdlouhavé přípravy, přeskočte kroky 1, 2 a 3, bůček jen opečte na prudkém ohni dohněda, přidejte všechny ostatní suroviny najednou a pak nechte zvolna dusit.
Trochu tím utrpí vzhled i textura, ale bude to téměř bez nádobí a bez starostí.
Je velmi důležité nechat vepřové dusit, dokud nezměkne a tekutina nezkaramelizuje. Podle počátečního množství to může chvíli trvat, ale věřte mi, stojí to za to.
S čím podávat červené vepřové?
Má velmi výraznou chuť, a proto se k němu hodí jednoduché přílohy. Může to být bílá rýže vařená v páře, smažená rýže nebo kantonská rýže
Pokud vám chutná sladká stránka tohoto receptu, zamilujete si moje sladkokyselé vepřové! Mám ale i expresní verzi červeného vepřového, kterou najdete zde
Ingredience
- 1 kg vepřového bůčku, nejlépe nesoleného
- 3 lžíce hnědého třtinového cukru
- 9 lžic vína Shaoxing
- 3 lžíce světlé sójové omáčky
- 2 lžíce tmavé sójové omáčky
- 2 hrnky horké vody ( nebo tolik, aby bylo maso ze 3/4 ponořené)
Postup
- Pokud jste koupili bůček vcelku, nejprve ho nakrájejte na kousky požadované tloušťky.1 kg vepřového bůčku, nejlépe nesoleného
- V hrnci přiveďte vodu k varu. Kousky bůčku několik minut blanšírujte. Maso vyjměte z hrnce, opláchněte a dejte stranou.
- Do woku na mírném ohni dejte olej a cukr. Nechte cukr částečně rozpustit a přidejte maso. Zvyšte plamen na střední a opékejte, dokud maso lehce nezezlátne.3 lžíce hnědého třtinového cukru
- Stáhněte plamen na mírný a přidejte víno na vaření Shaoxing, světlou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku a horkou vodu.9 lžic vína Shaoxing , 3 lžíce světlé sójové omáčky , 2 lžíce tmavé sójové omáčky , 2 hrnky horké vody ( nebo tolik, aby bylo maso ze 3/4 ponořené)
- Přiklopte a zvolna duste 45 minut až 1 hodinu 30 minut, dokud maso nezměkne (někteří červené vepřové dusí i 4 hodiny!). Každých 5 až 10 minut promíchejte, aby se maso nepřipálilo, a pokud se tekutina příliš odpaří, přilijte vodu.
- Jakmile je maso měkké, a pokud ve woku zbývá ještě hodně tekutiny, odklopte poklici, zvyšte plamen a za stálého míchání nechte omáčku zredukovat, dokud nebude krásně hustá (jako karamel).
- Podávejte s rýží
