Chcete dýňové pyré, které opravdu chutná po dýni, bez konzerv a přídatných látek? V tomto receptu se dýně hokkaidó peče v troubě, kde získá plnější chuť, a pak se rozmixuje na hladké pyré, které můžete přidat do koláče, polévky nebo omáčky.
Příprava je jednoduchá a většinu práce za vás odvede trouba. Navíc máte pod kontrolou konzistenci i dochucení, což u kupovaného pyré neplatí. Pak můžete vyzkoušet i další základní bezlepkové recepty na webu.
Co je bezlepkové pyré z dýně hokkaidó?
Je to pyré z pečené dýně hokkaidó, rozmixované dohladka. Recept je přirozeně bezlepkový a slouží i jako základ pro bezlaktózové a veganské pokrmy, sladké i slané. Hodí se jak do dýňového koláče, tak do polévek, omáček nebo dalších moučníků.
Dýně hokkaidó, známá také jako Red Kuri, má jemnou, lehce nasládlou dužinu s chutí lískových oříšků a konzistencí trochu připomínající jedlé kaštany. Právě proto se dobře uplatní při vaření i pečení. Její slupka při tepelné úpravě změkne a je jedlá, takže ji klidně můžete nechat neoloupanou.
Přípravou domácího pyré se vyhnete přídatným látkám a konzervantům, které kupované varianty často obsahují. Snáze si také upravíte výslednou konzistenci, hustší na koláč, řidší do polévky, i míru dochucení.
Hlavní suroviny
Základem je středně velká dýně hokkaidó. Počítejte se 2 kusy; přímo ji může nahradit dýně na koláče odrůdy Sugar Pie. Hokkaidó se sem dobře hodí díky jemné dužině, oříškové chuti a jemné struktuře, která se snadno rozmixuje.
Sůl je volitelná a stačí jí opravdu málo. Pokud ji přidáte, nemá pyré výrazně osolit, ale především podpořit přirozenou sladkost dýně. Recept doplňuje olivový olej a trocha vody, která slouží jen k naředění pyré, pokud je po rozmixování příliš husté.
Stejným způsobem můžete připravit i jiné dýně. Ze Sugar Pie získáte díky pevné a sladké dužině hladké pyré. Jarrahdale se hodí do slaných i sladkých pokrmů.
Máslová dýně funguje výborně díky krémové konzistenci a jemné, lehce oříškové chuti. Z odrůdy Rouge vif d’Étampes připravíte chuťově výrazné pyré a Long Island Cheese se svou pevnou dužinou dobře hodí na krémové pyré.
K odměřování jedna jednoduchá rada: pro větší přesnost vše važte na gramy.
Na co si dát při přípravě pozor
Než se pustíte do dýně, předehřejte troubu na 180°C. Potom dýni hokkaidó důkladně omyjte, abyste odstranili všechny zbytky hlíny. Ostrým nožem ji rozkrojte na poloviny nebo čtvrtiny a lžící vydlabejte semínka i vláknitou část.
Pečení v troubě
Kusy dýně položte na plech vyložený pečicím papírem nebo alobalem, jen abyste si usnadnili následné mytí. Dýně se peče i se slupkou, což přípravu zjednodušuje. Pokud chcete, posypte povrch nepatrnou špetkou soli, nic víc.
Počítejte s 45 až 55 minutami pečení. Neřiďte se pouze minutkou: dužina musí být tak měkká, aby do ní snadno zajela vidlička. Právě to je rozhodující.
Mixování a konzistence
Než s pečenou dýní začnete pracovat a mixovat ji, nechte ji vychladnout. Pokud chcete, můžete po upečení slupku odstranit, ale není to nutné: po upečení je měkká, jedlá a bohatá na živiny. Můžete tedy rozmixovat samotnou dužinu nebo dužinu i se slupkou.
Poté vše vložte do stolního mixéru nebo kuchyňského robotu a rozmixujte na úplně hladké pyré. Pokud se zdá příliš husté, přidávejte postupně jen několik lžiček vody, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Dýně hokkaidó přirozeně obsahuje méně vody než jiné odrůdy, a proto je pyré zpočátku hutnější. V kuchyňském robotu je pyré hotové rychleji a často potřebuje méně přidané vody.
Uchovávání
Před uložením nechte pyré úplně vychladnout. Potom ho dejte do sklenice se vzduchotěsným víčkem, uzavíratelného sáčku do mrazničky nebo krabičky. Podle toho, jak ho plánujete použít, ho můžete uchovat v lednici nebo zamrazit.
Tento recept najdete také mezi mými veganskými recepty.
Recept vytvořil šéfkuchař Rommel Reyes. Jeho tvorbu najdete na Instagramu, v jeho zpravodaji na Substacku a na jeho kanálu na YouTube.
Ingredience
- 2 dýně hokkaido nebo sladké dýně na koláče, středně velké
- 3 g soli
- 1 lžíce olivového oleje
- 30 ml vody nebo více
Postup
Příprava
- Předehřejte troubu na 180°C.
- Dýni hokkaido omyjte, abyste odstranili všechny nečistoty.2 dýně hokkaido
- Ostrým nožem rozkrojte dýni hokkaido na poloviny nebo čtvrtiny.
- Lžící odstraňte semínka a vláknitou část dužiny.
- Kousky dýně hokkaido rozložte na plech a použijte pečicí papír nebo alobal, abyste si usnadnili mytí.
- Pečte ji i se slupkou.1 lžíce olivového oleje
- Dýni hokkaido můžete posypat malou špetkou soli, která zvýrazní její přirozenou sladkost.3 g soli
- Pečte v předehřáté troubě 45 až 55 minut nebo dokud dužina nezměkne natolik, že do ní snadno zapíchnete vidličku.
- Upečenou dýni hokkaido nechte vychladnout.
- Poté můžete odstranit slupku, pokud chcete, i když je jedlá a bohatá na živiny.
- Dužinu dýně hokkaido, případně i se slupkou, přendejte do mixéru nebo kuchyňského robotu.
- Rozmixujte dohladka.
- Pokud je pyré příliš husté, přidejte několik lžiček vody, dokud nezískáte požadovanou konzistenci.30 ml vody
- Poznámka: dýně hokkaido obsahuje méně tekutiny než jiné odrůdy dýní. Kuchyňský robot ji rozmixuje na pyré rychleji, aniž by bylo nutné přidávat další vodu.
- Pyré uložte do sklenice se vzduchotěsným víčkem, sáčku se zipovým uzávěrem nebo nádoby a po vychladnutí dejte do lednice či mrazáku.
