Chcete podzimní dezert, který bude příjemnou změnou oproti dýňovému koláči? Tady se zakrojíte do hladké, kořeněné náplně, která drží právě tak, jak má, a spočívá na sušenkovém korpusu s lehce slanou chutí a příjemnou strukturou.
Chuť dýně krásně vyniká a konzistence je krémová, ale ne těžká. A to všechno bez lepku a laktózy. Další moje bezlepkové moučníky najdete ve stejné kategorii.
Co je dýňový cheesecake bez lepku a laktózy?
Je to pečený cheesecake s korpusem ze sušenek typu graham bez lepku a laktózy a s náplní z dýně, rostlinné alternativy čerstvého sýra, vajec, hnědého cukru a koření. Verze Rommela Reyese sází na jednoduchou rovnováhu: drobivý, lehce slaný korpus a na něm jemná krémová náplň.
Právě tento kontrast ho odlišuje. Korpus si zachovává sušenkový charakter a lehce slanou chuť, náplň je sladká tak akorát. Výsledkem je sytý dezert, který ale po jídle nezatíží žaludek.
Hlavní suroviny
Základem korpusu jsou sušenky graham bez lepku a laktózy rozdrcené najemno a smíchané s kořením a rozpuštěným rostlinným máslem. Pokud chcete mít přesný přehled o složení, Rommel Reyes doporučuje upéct si sušenky doma. Zároveň uvádí, že se jeho domácí verze obejde bez tapiokového škrobu a xanthanové gumy.
Pokud nemáte čas, poslouží i kvalitní kupované sušenky bez lepku a laktózy. Mnohé výrobky z obchodu ale obsahují hodně cukru a přídatných látek, proto je lepší pečlivě si přečíst složení.
Do náplně můžete použít praktičtější dýňové pyré z konzervy nebo domácí pyré. Domácí verze má plnější chuť: stačí dýni upéct a poté ji rozmixovat dohladka.
Rostlinná alternativa čerstvého sýra dodává cheesecaku strukturu. Dobře se hodí ovesné, kešu nebo sójové varianty, pokud mají dostatečně neutrální chuť, aby nechaly vyniknout dýni a koření.
Koření dodává dezertu jeho klasickou chuť s hřejivými tóny, které si spojujeme s dýní. Množství můžete upravit podle své chuti nebo rovnou použít směs koření na dýňový koláč, pokud ji máte po ruce.
Na co si dát při přípravě pozor
Všechno važte v gramech, budete přesnější, a u bezlepkového pečení záleží na každém gramu. U cheesecaku je to opravdu důležité: i malé odchylky v množství sýra, pyré nebo vajec mohou ovlivnit výslednou konzistenci. Další doporučení jsem shrnul do svých rad pro úspěšné bezlepkové pečení.
Příprava pevného korpusu
Sušenky rozdrťte najemno, nenechávejte v nich hrubé kousky. Drobky pak smíchejte s kořením a rozpuštěným rostlinným máslem a směs pevně upěchujte na dno a po stranách rozevírací dortové formy o průměru 23 cm nebo dortového ráfku.
Chlazení má svůj smysl: korpus nechte v lednici alespoň 15 minut, aby zpevnil, než přidáte náplň.
Šetrné mixování náplně
Než se pustíte do náplně, předehřejte troubu na 160 °C. Rostlinnou alternativu čerstvého sýra, dýňové pyré, vejce, žloutky, hnědý cukr, kukuřičný škrob, sůl a koření rozmixujte ve stolním mixéru na hladkou, stejnorodou směs.
Směs pak nalijte do korpusu těsně pod okraj ráfku nebo formy. Pokud na povrchu uvidíte bublinky, můžete je odstranit kuchyňskou flambovací pistolí, ale není to nutné.
Pečení a správný okamžik vytažení
Pečení trvá 55 minut až 1 hodinu. Pro kontrolu formou velmi jemně zatřeste: střed by se měl ještě lehce chvět. Pokud je celá náplň pevná, cheesecake se už pekl příliš dlouho na to, aby měl požadovanou konzistenci.
Po vytažení z trouby nechte cheesecake chladnout asi 1 hodinu nebo dokud nebude mít téměř pokojovou teplotu. Rozhodně ho nedávejte do lednice, dokud je ještě horký nebo vlažný.
Uchovávání
Před krájením ho nechte ztuhnout v lednici alespoň 4 hodiny nebo přes noc. Teprve tehdy náplň skutečně zpevní a cheesecake půjde čistě nakrájet.
Pro další inspiraci se podívejte na moje bezlepkové recepty.
Recept vytvořil šéfkuchař Rommel Reyes. Jeho tvorbu najdete na Instagramu, v jeho zpravodaji na Substacku a na jeho kanálu na YouTube.
Ingredience
- 240 g sušenek typu Graham domácích, bez lepku a laktózy
- 1 g směsi koření na dýňový koláč
- 80 g nesoleného másla bez laktózy, rozpuštěného
- 450 g rostlinného čerstvého sýra bez lepku
- 450 g dýňového pyré bez lepku, z konzervy nebo domácího
- 4 velká vejce
- 3 žloutky z velkých vajec
- 120 g hnědého cukru
- 1.5 g směsi koření na dýňový koláč
- 15 g kukuřičného škrobu
- 1 g soli
Postup
Drobečky a korpus
- Sušenky typu Graham rozmixujte v kuchyňském robotu na jemné drobečky.240 g sušenek typu Graham
- V míse smíchejte rozdrcené sušenky typu Graham, směs koření a rozpuštěné máslo.1 g směsi koření na dýňový koláč, 80 g nesoleného másla
- Sušenkovou směs pevně upěchujte na dno a boky dortové formy s odnímatelným obvodem o průměru 23 cm nebo dortového ráfku. Dejte alespoň na 15 minut do lednice ztuhnout.
Kořeněná dýňová náplň
- Předehřejte troubu na 160°C.
- Ve stolním mixéru rozmixujte čerstvý sýr, dýňové pyré, vejce a žloutky, cukr, kukuřičný škrob, sůl a směs koření dohladka.450 g rostlinného čerstvého sýra, 450 g dýňového pyré, 4 velká vejce, 3 žloutky z velkých vajec, 120 g hnědého cukru, 1.5 g směsi koření na dýňový koláč, 15 g kukuřičného škrobu, 1 g soli
- Náplň nalijte do korpusu těsně pod okraj dortového ráfku. Bublinky v náplni můžete odstranit kuchyňskou flambovací pistolí, ale není to nutné.
Pečení a chlazení
- Pečte 55 minut až 1 hodinu. Jemně zatřeste formou. Náplň by se měla uprostřed lehce chvět.
- Vyjměte cheesecake z trouby a nechte ho chladnout přibližně 1 hodinu nebo dokud nebude mít zhruba pokojovou teplotu.
- Před krájením a podáváním nechte cheesecake chladit v lednici alespoň 4 hodiny nebo přes noc.
- Poznámka: nedávejte cheesecake do lednice, dokud je ještě vlažný nebo teplý.
