Vuoi un dolce autunnale diverso dalla solita torta di zucca? Qui il coltello affonda in una farcitura liscia e speziata, soda al punto giusto, adagiata su una base biscottata che regala una leggera nota salata e una consistenza più decisa.
Il gusto della zucca resta ben definito, mentre la consistenza è cremosa senza risultare pesante. E tutto questo senza glutine né lattosio. Troverai tutti gli altri miei dolci senza glutine nella stessa categoria.
Che cos’è il cheesecake alla zucca senza glutine e senza lattosio?
È un cheesecake cotto, preparato su una base di biscotti tipo graham senza glutine e senza lattosio, con una farcitura a base di zucca, formaggio spalmabile vegetale, uova, zucchero di canna e spezie. La versione di Rommel Reyes cerca un equilibrio semplice: una base friabile e leggermente salata, sormontata da una crema morbida e vellutata.
Quello che lo distingue è proprio questo contrasto. La base resta biscottata e appena sapida, la farcitura è dolce senza eccessi, e il risultato è un dessert ricco ma non stucchevole a fine pasto.
Gli ingredienti principali
La base si prepara con biscotti tipo graham senza glutine e senza lattosio tritati finemente, poi mescolati con spezie e burro vegetale fuso. Se vuoi controllare con precisione gli ingredienti, Rommel Reyes consiglia di farli in casa. Precisa anche che la sua versione casalinga non prevede né fecola di tapioca né gomma xantana.
Se non hai tempo, vanno bene anche buoni biscotti confezionati senza glutine e senza lattosio. Tieni però presente che molti prodotti pronti sono ricchi di zucchero e additivi, quindi conviene leggere bene l’etichetta.
Per la farcitura, puoi usare una purea di zucca in scatola, più pratica, oppure una purea fatta in casa. Quella casalinga ha più profondità di gusto: ti basta arrostire la zucca e poi frullarla fino a ottenere una crema perfettamente liscia.
Il formaggio spalmabile vegetale dà struttura al cheesecake. Le versioni a base di avena, anacardi o soia funzionano bene, purché abbiano un gusto abbastanza neutro da lasciare spazio alla zucca e alle spezie.
Le spezie definiscono il profilo classico del dessert, con quella nota calda che si associa subito alla zucca. Puoi regolare le dosi secondo il tuo gusto oppure usare direttamente un mix di spezie per dolci alla zucca, se è quello che hai.
Accorgimenti tecnici ed errori da evitare
Pesa tutto in grammi: sarai più preciso. Nel cheesecake conta davvero, perché la consistenza finale può cambiare anche con piccole variazioni nelle quantità di formaggio, purea o uova.
Preparare una base compatta
Trita i biscotti fino a ottenere briciole fini, non grossolane. Mescolale con le spezie e il burro vegetale fuso, poi pressa il composto sul fondo e sui bordi di uno stampo a cerniera da 23 cm oppure di un anello da torta.
Il passaggio in frigo non è un dettaglio: lascia riposare la crosta in frigorifero per almeno 15 minuti, così si compatta prima di aggiungere la farcitura.
Frullare la farcitura senza lavorarla troppo
Preriscalda il forno a 160 °C prima di preparare la farcitura. Frulla il formaggio spalmabile vegetale, la purea di zucca, le uova, i tuorli, lo zucchero di canna, l’amido di mais, il sale e le spezie fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versa quindi il composto nella crosta, fermandoti appena sotto il bordo dell’anello o dello stampo. Se vedi bolle in superficie, puoi eliminarle con un cannello da cucina, ma è un passaggio facoltativo.
Cottura e consistenza giusta
La cottura dura da 55 minuti a 1 ora. Per verificarla, scuoti molto delicatamente lo stampo: il centro deve ancora tremolare leggermente. Se è del tutto fermo, per questa consistenza sei già andato oltre.
Una volta sfornato, lascia raffreddare il cheesecake per circa 1 ora, o finché non si avvicina alla temperatura ambiente. Non metterlo in frigorifero quando è ancora caldo o tiepido.
Conservazione
Prima di tagliarlo, lascialo rassodare in frigorifero almeno 4 ore, o per tutta la notte. È in quel momento che la consistenza si assesta davvero e il taglio diventa netto.
Per altre idee, dai un’occhiata alle mie ricette senza glutine.
Ricetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Puoi seguire il suo lavoro su Instagram, nella sua newsletter Substack e sul suo canale YouTube.
Cheesecake alla zucca senza glutine e senza lattosio
Stampa ricetta Salva su Pinterest Aggiungi alla mia listaIngredienti
- 240 g di biscotti tipo Graham fatti in casa senza glutine e senza lattosio
- 1 g di miscela di spezie per zucca
- 80 g di burro non salato senza lattosio fuso
- 450 g di crema di formaggio vegetale senza glutine
- 450 g di purea di zucca senza glutine in scatola o fatta in casa
- 4 uova grandi
- 3 tuorli grandi
- 120 g di zucchero di canna
- 1.5 g di miscela di spezie per zucca
- 15 g di amido di mais
- 1 g di sale
Istruzioni
Base di biscotti
- Trita finemente i biscotti tipo Graham nel robot da cucina.
- Mescola in una ciotola le briciole di biscotti tipo Graham, la miscela di spezie e il burro fuso.
- Distribuisci e compatta bene il composto sul fondo e lungo i lati di uno stampo a cerniera da 23 cm di diametro o di un anello per torte. Metti in frigorifero per almeno 15 minuti, finché non si rassoda.
Ripieno speziato alla zucca
- Preriscalda il forno a 160 °C.
- Frulla la crema di formaggio vegetale, la purea di zucca, le uova, i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais, il sale e la miscela di spezie fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Versa il ripieno nella base, fermandoti appena sotto il bordo dell’anello per torte. Se vuoi, elimina le bolle d’aria con un cannello da cucina, ma non è indispensabile.
Cottura e raffreddamento
- Cuoci per 55 minuti-1 ora. Scuoti delicatamente lo stampo: il ripieno dovrà tremolare leggermente al centro.
- Sforna il cheesecake e lascialo raffreddare per circa 1 ora, o finché non sarà quasi a temperatura ambiente.
- Metti il cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, oppure per tutta la notte, prima di tagliarlo e servirlo.
- Nota: non mettere il cheesecake in frigorifero finché è ancora tiepido o caldo.
