Vill du ha en höstdessert som känns lite roligare än pumpapaj? Här skär du igenom en len, kryddig fyllning med precis lagom stadga, på en kexbotten som tillför lite sälta och tuggmotstånd.
Pumpasmaken får ta plats, och texturen är krämig utan att kännas tung. Och dessutom helt utan gluten och laktos. Du hittar fler av mina glutenfria bakverk i samma kategori.
Vad är en glutenfri och laktosfri pumpacheesecake?
Det är en bakad cheesecake med botten av glutenfria och laktosfria grahamskex och en fyllning på pumpa, växtbaserad färskost, ägg, farinsocker och kryddor. I Rommel Reyes version handlar det om en enkel balans: en smulig, lätt salt botten och en mjuk, krämig fyllning ovanpå.
Det som utmärker den är just kontrasten. Bottnen behåller sin kexiga, lätt salta karaktär, medan fyllningen är söt utan att bli överdriven. Resultatet blir en fyllig dessert som ändå inte känns tung efter maten.
De viktigaste ingredienserna
Bottnen görs av glutenfria och laktosfria grahamskex som mixas till fina smulor och sedan blandas med kryddor och smält växtbaserat smör. Om du vill ha full kontroll över innehållet rekommenderar Rommel Reyes att du bakar kexen själv. Han påpekar också att hans hemlagade version varken innehåller tapiokastärkelse eller xantangummi.
Har du ont om tid fungerar även bra köpekex utan gluten och laktos. Däremot innehåller många varianter mycket socker och tillsatser, så det lönar sig att läsa innehållsförteckningen noga.
Till fyllningen kan du använda pumpapuré på burk, vilket är smidigare, eller hemlagad puré. Den hemlagade versionen har mer djup: det räcker att rosta pumpan och sedan mixa den riktigt slät.
Den växtbaserade färskosten ger cheesecaken stadga. Varianter baserade på havre, cashewnötter eller soja fungerar bra, så länge du väljer en ganska neutral smak som låter pumpan och kryddorna komma fram.
Kryddorna ger desserten dess klassiska profil, med den där varma blandningen som så ofta förknippas med pumpa. Du kan justera mängderna efter smak eller använda en färdig pumpapajskrydda om det är det du har hemma.
Tekniska tips och vanliga fallgropar
Väg allt i gram för bästa precision. När det gäller cheesecake gör det verkligen skillnad: slutresultatet påverkas snabbt av små avvikelser i mängden färskost, puré eller ägg.
Få till en jämn botten
Mixa kexen till fina smulor, inte grova. Blanda sedan smulorna med kryddorna och det smälta växtbaserade smöret, och tryck därefter ut blandningen ordentligt i botten och upp längs kanterna på en springform på 23 cm eller i en tårtring.
Kylningen är inte bara till för syns skull: låt bottnen stå i kylskåpet i minst 15 minuter så att den sätter sig innan du fyller den.
Mixa fyllningen utan att överarbeta den
Värm ugnen till 160 °C innan du går vidare till fyllningen. Mixa den växtbaserade färskosten, pumpapurén, äggen, äggulorna, farinsockret, majsstärkelsen, saltet och kryddorna tills du får en slät och jämn smet.
Häll sedan fyllningen i bottnen och stanna precis under kanten på ringen eller formen. Om du ser bubblor på ytan kan du ta bort dem med en köksbrännare, men det är valfritt.
Gräddning och rätt konsistens
Gräddningen tar 55 minuter till 1 timme. För att kontrollera den, vicka mycket försiktigt på formen: mitten ska fortfarande dallra lätt. Om hela kakan är helt stelnad har den redan gått lite för långt för den här typen av konsistens.
När du tar ut den ur ugnen, låt cheesecaken svalna i cirka 1 timme, eller tills den är nära rumstemperatur. Ställ den inte i kylskåpet medan den fortfarande är varm eller ljummen.
Förvaring
Låt den stå i kylskåpet i minst 4 timmar, gärna över natten, innan du skär upp den. Det är då konsistensen verkligen sätter sig och du får fina, rena snitt.
För fler idéer kan du kika på mina glutenfria recept.
Receptet är utvecklat av kocken Rommel Reyes. Följ hans arbete på Instagram, via hans nyhetsbrev på Substack och på hans YouTube-kanal.
Ingredienser
- 240 g hemlagade glutenfria och laktosfria grahamskex
- 1 g pumpakrydda
- 80 g smält laktosfritt osaltat smör
- 450 g glutenfri växtbaserad färskost
- 450 g glutenfri pumpapuré på burk eller hemlagad
- 4 stora ägg
- 3 stora äggulor
- 120 g farinsocker
- 1.5 g pumpakrydda
- 15 g majsstärkelse
- 1 g salt
Instruktioner
Botten
- Mixa grahamskexen till fina smulor i en matberedare.
- Blanda kexsmulorna med pumpakryddan och det smälta smöret i en bunke.
- Tryck ut smulblandningen ordentligt längs sidorna och i botten av en springform med 23 cm i diameter eller en tårtring. Ställ i kylen i minst 15 minuter så att bottnen sätter sig.
Kryddig pumpafyllning
- Sätt ugnen på 160°C.
- Mixa färskosten, pumpapurén, äggen, äggulorna, sockret, majsstärkelsen, saltet och pumpakryddan i en blender till en slät smet.
- Häll fyllningen i bottnen, upp till strax under kanten på formen. Om du vill kan du spräcka eventuella bubblor med en köksbrännare, men det är inte nödvändigt.
Gräddning och kylning
- Grädda i 55 minuter till 1 timme. Skaka formen försiktigt; fyllningen ska fortfarande dallra lätt i mitten.
- Ta ut cheesecaken ur ugnen och låt den svalna i ungefär 1 timme, eller tills den har kommit ner till rumstemperatur.
- Ställ cheesecaken i kylen i minst 4 timmar, eller över natten, innan du skär upp och serverar den.
- Obs: ställ inte cheesecaken i kylen medan den fortfarande är ljummen eller varm.
