Queres uma sobremesa de outono diferente da clássica tarte de abóbora? Aqui, cortas um recheio liso, especiado e com a consistência certa, assente sobre uma base de bolacha que lhe dá um ligeiro toque salgado e alguma textura.
O sabor da abóbora está bem presente, e a textura é cremosa sem se tornar pesada. E tudo isto sem glúten nem lactose. Encontras as restantes receitas de pastelaria sem glúten na mesma categoria.
Cheesecake de abóbora sem glúten e sem lactose: o que é?
É um cheesecake assado, feito sobre uma base de bolachas tipo Graham sem glúten e sem lactose, com um recheio de abóbora, queijo-creme vegetal, ovos, açúcar mascavado e especiarias. A versão de Rommel Reyes procura um equilíbrio simples: uma base estaladiça, ligeiramente salgada, e por cima uma camada suave e cremosa.
O que o distingue é este contraste. A base conserva o sabor a bolacha e um leve toque salgado, enquanto o recheio fica doce na medida certa, resultando numa sobremesa rica, mas nada pesada no fim da refeição.
Os ingredientes principais
A base começa com bolachas Graham sem glúten nem lactose reduzidas a migalhas finas, depois misturadas com especiarias e manteiga vegetal derretida. Se quiseres controlar ao pormenor o que levam, Rommel Reyes aconselha a fazer as bolachas em casa. Também refere que a sua versão caseira dispensa fécula de tapioca e goma xantana.
Se não tiveres tempo, umas boas bolachas de compra sem glúten e sem lactose servem perfeitamente. Ainda assim, muitas opções de supermercado têm demasiado açúcar e aditivos, por isso vale a pena ler bem a composição.
Para o recheio, a abóbora pode vir de um puré de lata, mais prático, ou de um puré caseiro. A versão caseira tem mais profundidade de sabor: basta assar a abóbora e triturá-la até obter uma textura bem lisa.
O queijo-creme vegetal dá corpo ao cheesecake. As versões à base de aveia, caju ou soja funcionam bem, desde que escolhas um sabor suficientemente neutro para deixar espaço à abóbora e às especiarias.
As especiarias dão à sobremesa o perfil clássico, com aquela mistura quente que se associa à abóbora. Podes ajustar as quantidades ao teu gosto, ou usar diretamente uma mistura de especiarias para abóbora, se for isso que tens à mão.
Pontos técnicos e erros a evitar
Pesa tudo no sistema métrico para seres mais preciso. Num cheesecake, isso faz mesmo diferença: a textura final depende facilmente de pequenas variações no queijo-creme, no puré ou nos ovos.
Preparar uma base impecável
Tritura as bolachas até obteres migalhas finas, não grosseiras. Mistura depois essas migalhas com as especiarias e a manteiga vegetal derretida, e pressiona bem no fundo e nas laterais de uma forma de aro amovível com 23 cm de diâmetro ou de um aro de pastelaria.
A passagem pelo frio não serve apenas para ficar bonito: deixa a base no frigorífico durante pelo menos 15 minutos, para que firme antes de acrescentares o recheio.
Triturar o recheio sem o trabalhar demais
Pré-aquece o forno a 160 °C antes de passares ao recheio. Tritura o queijo-creme vegetal, o puré de abóbora, os ovos, as gemas, o açúcar mascavado, o amido de milho, o sal e as especiarias no liquidificador, até obteres um preparado liso e homogéneo.
Deita depois o preparado na base, sem chegar ao bordo do aro ou da forma. Se vires bolhas à superfície, podes eliminá-las com um maçarico de cozinha, mas é opcional.
Cozedura e ponto certo
A cozedura demora entre 55 minutos e 1 hora. Para verificar o ponto, abana muito suavemente a forma: o centro ainda deve tremer ligeiramente. Se estiver completamente firme, já passou do ponto para este tipo de textura.
Ao sair do forno, deixa o cheesecake arrefecer cerca de 1 hora, ou até ficar próximo da temperatura ambiente. Sobretudo, não o leves ao frigorífico enquanto ainda estiver quente ou morno.
Conservação
Antes de o cortares, deixa-o firmar no frigorífico durante pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro. É nessa altura que a textura assenta verdadeiramente e o corte fica limpo.
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Receita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Podes acompanhar o trabalho dele no Instagram, na newsletter Substack e no canal de YouTube.
Cheesecake de abóbora sem glúten e sem lactose
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- 240 g bolachas Graham caseiras sem glúten e sem lactose
- 1 g mistura de especiarias para abóbora
- 80 g manteiga sem sal e sem lactose, derretida
- 450 g queijo-creme vegetal sem glúten
- 450 g puré de abóbora sem glúten de conserva ou caseiro
- 4 ovos grandes
- 3 gemas grandes
- 120 g açúcar mascavado
- 1.5 g mistura de especiarias para abóbora
- 15 g amido de milho
- 1 g sal
Preparação
Base de bolacha
- Tritura as bolachas Graham no robot de cozinha até obteres migalhas finas.
- Mistura as migalhas de bolacha Graham com a mistura de especiarias e a manteiga derretida numa tigela.
- Pressiona firmemente a mistura ao longo das laterais e no fundo de uma forma de aro amovível com 23 cm de diâmetro ou de um aro de pastelaria. Leva ao frigorífico durante, pelo menos, 15 minutos, para firmar.
Recheio especiado de abóbora
- Pré-aquece o forno a 160°C.
- Bate o queijo-creme, o puré de abóbora, os ovos, as gemas, o açúcar, o amido de milho, o sal e a mistura de especiarias no liquidificador até obteres um creme homogéneo.
- Deita o recheio sobre a base, até ficar ligeiramente abaixo do rebordo do aro. Se quiseres, elimina as bolhas de ar com um maçarico de cozinha, mas não é indispensável.
Cozedura e arrefecimento
- Coze durante 55 minutos a 1 hora. Agita suavemente a forma: o centro do recheio deve ainda tremer ligeiramente.
- Retira o cheesecake do forno e deixa-o arrefecer durante cerca de 1 hora, ou até ficar praticamente à temperatura ambiente.
- Leva o cheesecake ao frigorífico durante, pelo menos, 4 horas, ou de um dia para o outro, antes de o cortar e servir.
- Nota: não leves o cheesecake ao frigorífico enquanto ainda estiver morno ou quente.
