Kaipaatko syksyistä jälkiruokaa vaihteluksi kurpitsapiirakalle? Tässä kakussa veitsi uppoaa sileään, mausteiseen ja juuri sopivan napakkaan täytteeseen. Keksipohja tuo mukaan ripauksen suolaisuutta ja purutuntumaa.
Kurpitsan maku erottuu selvästi, ja rakenne on kermainen muttei raskas. Ja kaikki tämä ilman gluteenia ja laktoosia. Muut gluteenittomat leivonnaiseni löydät samasta kategoriasta.
Millainen on gluteeniton ja laktoositon kurpitsajuustokakku?
Tämä on uunissa paistettava juustokakku, jonka pohja tehdään gluteenittomista ja laktoosittomista grahamkekseistä. Täytteeseen tulee kurpitsaa, kasvipohjaista tuorejuustoa, kananmunia, ruskeaa sokeria ja mausteita. Rommel Reyesin versiossa tavoitellaan yksinkertaista tasapainoa: mureneva, kevyesti suolainen pohja ja sen päällä pehmeä, kermainen täyte.
Juuri tämä vastakohta tekee kakusta erityisen. Pohja säilyy keksimäisenä ja aavistuksen suolaisena, eikä täyte ole liian makea. Lopputuloksena on täyteläinen jälkiruoka, joka ei tunnu raskaalta aterian päätteeksi.
Tärkeimmät ainekset
Pohjaan tarvitaan gluteenittomia ja laktoosittomia grahamkeksejä, jotka murskataan hienoksi ja sekoitetaan mausteiden ja sulatetun kasvipohjaisen voin kanssa. Jos haluat tietää tarkalleen, mitä pohja sisältää, Rommel Reyes suosittelee leipomaan keksit itse. Hän huomauttaa myös, ettei hänen kotitekoiseen versioonsa tarvita tapiokatärkkelystä eikä ksantaania.
Jos aikaa ei ole, hyvät kaupan gluteenittomat ja laktoosittomat keksit käyvät mainiosti. Monissa kaupan kekseissä on kuitenkin runsaasti sokeria ja lisäaineita, joten ainesosaluettelo kannattaa lukea tarkkaan.
Täytteeseen voi käyttää kätevää säilykekurpitsasosetta tai itse tehtyä sosetta. Kotitekoisessa versiossa maku on syvempi: paahda vain kurpitsa ja soseuta se sitten aivan sileäksi.
Kasvipohjainen tuorejuusto antaa juustokakulle sen rakenteen. Kaura-, cashewpähkinä- ja soijapohjaiset vaihtoehdot sopivat hyvin, kunhan valitset maultaan riittävän neutraalin tuotteen, jotta kurpitsa ja mausteet pääsevät esiin.
Mausteet antavat jälkiruoalle sen klassisen maun, kurpitsaan yhdistetyn lämpimän mausteisuuden. Voit säätää määriä oman makusi mukaan tai käyttää valmista kurpitsapiirakkamaustetta, jos sinulla on sitä.
Valmistusvinkit ja vältettävät virheet
Punnitse kaikki grammoina, niin saat tarkemman tuloksen, ja gluteenittomassa leivonnassa jokainen gramma ratkaisee. Juustokakussa tällä on todella merkitystä: jo pienet erot tuorejuuston, soseen tai kananmunien määrässä vaikuttavat lopulliseen rakenteeseen. Muut neuvot olen koonnut vinkkeihini onnistuneeseen gluteenittomaan leivontaan.
Valmista tasainen pohja
Murskaa keksit hienoksi, älä jätä niitä karkeaksi rouheeksi. Sekoita keksimurut mausteiden ja sulatetun kasvipohjaisen voin kanssa. Painele seos sitten tiiviisti halkaisijaltaan 23 cm:n irtopohjavuoan tai kakkurenkaan pohjalle ja reunoille.
Jäähdytyksellä on tarkoituksensa: anna pohjan olla jääkaapissa vähintään 15 minuuttia, jotta se ehtii jähmettyä ennen täytteen lisäämistä.
Sekoita täyte hellävaraisesti
Kuumenna uuni 160 °C:seen ennen täytteen valmistamista. Sekoita kasvipohjainen tuorejuusto, kurpitsasose, kananmunat, keltuaiset, ruskea sokeri, maissitärkkelys, suola ja mausteet tehosekoittimessa sileäksi ja tasaiseksi seokseksi.
Kaada täyte pohjan päälle niin, että pinta jää juuri kakkurenkaan tai vuoan reunan alapuolelle. Jos pinnalla näkyy ilmakuplia, voit poistaa ne keittiön kaasupolttimella, mutta se ei ole välttämätöntä.
Paistaminen ja oikea kypsyys
Paistoaika on 55 minuuttia tai enintään 1 tunti. Tarkista kypsyys heilauttamalla vuokaa hyvin varovasti: keskustan kuuluu vielä hytistä hieman. Jos täyte on kauttaaltaan kiinteä, kakku on jo paistunut liian pitkään tällaista rakennetta ajatellen.
Kun otat juustokakun uunista, anna sen jäähtyä noin 1 tunti tai kunnes se on lähes huoneenlämpöinen. Älä missään tapauksessa laita sitä jääkaappiin vielä kuumana tai haaleana.
Säilytys
Anna kakun jähmettyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli ennen leikkaamista. Vasta silloin rakenne kiinteytyy kunnolla ja kakusta saa leikattua siistejä paloja.
Lisää ideoita löydät gluteenittomista resepteistäni.
Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen töihinsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.
Ainekset
- 240 g grahamkeksejä itse tehtyjä, gluteenittomia ja laktoosittomia
- 1 g kurpitsapiirakkamaustetta
- 80 g suolatonta voita laktoositonta, sulatettuna
- 450 g kasvipohjaista tuorejuustoa gluteenitonta
- 450 g kurpitsasosetta gluteenitonta, säilykkeenä tai itse tehtyä
- 4 isoa kananmunaa
- 3 ison kananmunan keltuaista
- 120 g ruskeaa sokeria
- 1.5 g kurpitsapiirakkamaustetta
- 15 g maissitärkkelystä
- 1 g suolaa
Ohjeet
Keksimurut ja pohja
- Hienonna grahamkeksit monitoimikoneessa hienoksi muruksi.240 g grahamkeksejä
- Sekoita grahamkeksimurut, mausteseos ja sulatettu voi kulhossa.1 g kurpitsapiirakkamaustetta, 80 g suolatonta voita
- Painele muruseos tiiviisti halkaisijaltaan 23 cm:n irtopohjavuoan tai kakkurenkaan pohjalle ja reunoille. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 15 minuuttia.
Mausteinen kurpitsatäyte
- Esilämmitä uuni 160°C:seen.
- Sekoita tuorejuusto, kurpitsasose, kananmunat ja keltuaiset, sokeri, maissitärkkelys, suola ja mausteseos tehosekoittimessa tasaiseksi.450 g kasvipohjaista tuorejuustoa, 450 g kurpitsasosetta, 4 isoa kananmunaa, 3 ison kananmunan keltuaista, 120 g ruskeaa sokeria, 1.5 g kurpitsapiirakkamaustetta, 15 g maissitärkkelystä, 1 g suolaa
- Kaada täyte keksipohjalle niin, että sen pinta jää juuri kakkurenkaan reunan alapuolelle. Voit poistaa täytteen ilmakuplat keittiöpolttimella, mutta se ei ole välttämätöntä.
Paistaminen ja jäähdyttäminen
- Paista 55 minuutista 1 tuntiin. Ravista vuokaa varovasti. Täytteen kuuluu hyllyä hieman keskeltä.
- Ota juustokakku uunista ja anna sen jäähtyä noin 1 tunti tai kunnes se on suunnilleen huoneenlämpöinen.
- Pidä juustokakkua jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli ennen leikkaamista ja tarjoilua.
- Huomio: älä laita juustokakkua jääkaappiin vielä haaleana tai kuumana.
