Chashu, japanilainen haudutettu porsaanliha rameniin

Tänään tutustumme täydellisen ramen-kulhollisen usein aliarvostettuun mutta olennaiseen osaan: chashuun. Tämä murea, suolainen, makea ja suussa sulava haudutettu porsaankylki nostaa hyvän ramenin aivan taivaalliseksi makuelämykseksi. Se kuuluisa chashumen

Monissa ravintoloissa chashu on valitettavasti kuivaa tai sitkeää, mutta hyvin valmistettuna se voi nostaa ramenin aivan uudelle tasolle, olipa pohjana chintan-liemi tai paitan-liemi. Liemi on vasta ensimmäinen askel kohti orgasmisen hyvää ramenia, myös lisukkeiden on oltava laadukkaita.

Mitä chashu-porsas on?

Chashu on japanilaiselle keittiölle tyypillinen porsaankyljestä valmistettu ruoka, joka on erityisen suosittu ramenin lisukkeena. Porsasta haudutetaan huolellisesti tuntikausia, jolloin marinadin aromit – usein soijakastikkeen, saken, mirinin ja muiden mausteiden yhdistelmä – pääsevät imeytymään syvälle lihaan. Hidas kypsennys tekee porsaankyljestä mureaa ja mehevää.

Chashu tarjoillaan yleensä ohuina viipaleina ramen-kulhollisen päällä, jolloin se tuo annokseen täyteläisyyttä ja makua. Sen murea rakenne ja yhtä aikaa makea ja suolainen maku täydentävät sopusointuisesti ramenin muita aineksia, kuten lientä, nuudeleita ja kasviksia.

Chashu ei ole vain ramenin tärkeä ainesosa, vaan sitä voi käyttää myös muissa japanilaisissa ruoissa lisukkeena tai pääraaka-aineena.

Chashun alkuperä

Aasialaisen ruoan ystävät ovat varmasti jo huomanneet nimien samankaltaisuuden. Japanilainen chashu on saanut innoituksensa kiinalaisesta char siusta, kirkkaanpunaisesta glaseeratusta porsaasta, mutta kehittynyt eri suuntaan kuin serkkunsa.

Char siu paahdetaan perinteisesti paksussa ja makeassa marinadissa, kun taas japanilaista chashua haudutetaan pitkään erittäin aromaattisessa liemessä. Ulkonäöltään se muistuttaa italialaista pancettaa.

Aivan kuten gyoza tai ramen, chashukin on yksi monista kiinalaisesta keittiöstä lähtöisin olevista ruoista, jotka ovat muuttuneet Japanissa täysin

Miten chashu-porsas lämmitetään?

Kun valmistat chashua rameniin, viimeinen vaihe on viipaleiden lämmittäminen. Siihen on useita toimivia tapoja.

Tapa 1: Liemessä

Tämä on yksinkertaisin tapa. Laita chashuviipaleet kuumaan liemeen juuri ennen tarjoilua. Kun viet kulhon pöytään, chashu on jo lämmintä, mureaa ja valmista nautittavaksi.

Tapa 2: Kypsennysliemessä

Tämä hieman hienostuneempi tapa syventää chashun makua. Porsaan kypsennyksestä jää jäljelle maukas liemi. Siinä voi paitsi marinoida pehmeäksi keitettyjä kananmunia myös lämmittää chashun.

Kun haudutat viipaleita tässä liemessä muutaman sekunnin, ne lämpenevät ja maut pääsevät imeytymään syvälle lihaan. Näin chashusta tulee entistä maukkaampaa.

Mikä porsaan ruhonosa sopii chashuun?

Joidenkin mielestä kassler sopii tähän. En ole itse kokeillut, ja onhan se hyvin marmoroitunutta lihaa, mutta perinteiseen tapaan kannattaa käyttää porsaankylkeä. Toisaalta tällä tavalla uunissa haudutettu kasslerkin voi olla todella hyvää, ainakin teoriassa

Chashu-porsaan ainekset

Huomasit ehkä ainesten joukossa limetinmehun. Yhdessä valkosipulin ja inkiväärin kanssa se tuo mukaan ripauksen hapokkuutta, joka auttaa tekemään lihasta mahdollisimman mureaa.

Mukana on myös japanilaisen keittiön voittajakolmikko: mirin, sake ja soijakastike. Kaksi ensimmäistä tuovat ripauksen makeutta, ja soijakastike antaa suolaisuuden/umamin. Voit muuten käyttää tähän myös tamari-soijakastiketta