Shoyu ramen helposti japanilaiseen tapaan

Mitä ramen on? 

Ramen on perinteinen japanilainen ruoka, jonka tärkeimmät ainekset ovat vehnänuudelit, liemi, tare (kastike), kasvikset ja liha.

Monipuolisten lisukkeidensa ansiosta ramen on varsinainen ”kameleontti”, josta voi valmistaa satoja erilaisia versioita. Nuudelit voivat olla ohuita ja kiharaisia tai paksuja ja suoria, proteiinina voi käyttää naudanlihaa, sianlihaa tai kalaa, eikä kasviksia ja/tai mausteita sovi unohtaa. Näistä löydät varmasti omaan makuusi sopivan yhdistelmän.

Ramenin päälle lisätään useimmiten japanilaisia marinoituja kananmunia, kamabokoa, kuten narutomakia, hienonnettua kevätsipulia, viipaloituja bambunversoja, kuivattua merilevää, maissia… Siinä riittää inspiraatiota! Ramen kannattaa nauttia japanilaiseen tapaan puikoilla ja lusikalla. 

Ramenin eri tyypit

Ramenit jaetaan 9 päätyyppiin:

• Shoyu-ramenissa nuudelit uivat kana- ja soijakastikepohjaisessa liemessä.
• Shio-ramenin pohjana on myös kanaliemi, mutta se maustetaan suolalla. Se on varmasti liemistä kevyin.
• Miso-ramenissa nuudelit ovat paksumpia ja täyttävämpiä, ja ne tarjoillaan täyteläisemmässä misopohjaisessa liemessä.
• Tonkotsu-ramen. Valmistetaan täyteläisemmästä liemestä, joka saadaan hauduttamalla sianluita.
• Tantanmen-ramen: tantanmen-ramen polveutuu kiinalaisesta, Sichuanista kotoisin olevasta dan dan mianista. Jo sen oranssinpunertava väri kertoo, että kyseessä on tulinen ramen. Muita tantanmenin tunnusmerkkejä ovat seesamiöljy ja annoksen päälle koottu pieni jauhelihakeko.
• Tsukemen-ramen: Tsukemen (dipattavat nuudelit) on ramen, jossa nuudelit ja keitto tarjoillaan erikseen. Nuudelit dipataan paksuun keittoon ennen syömistä. Tsukemen-nuudelit ovat usein kimmoisia, ja ne tarjoillaan ravintolasta riippuen kylminä tai kuumina. Liemestä on erilaisia versioita, joista useimmat ovat paksuja, kastikemaisia ja hyvin runsaan makuisia.
• Curry-ramen: Curry-ramen on pohjimmiltaan ”vain” ramennuudeleita currykastikkeessa. Nuudelit ovat usein paksumpia kuin muissa ramenin tyypeissä. Käytetty curry vaihtelee makeasta tuliseen, ja makea versio on Japanissa yleisempi.
• Maze soba: Maze (sekoitettu) soba on saanut nimensä siitä, että lisukkeet sekoitetaan nuudeleihin ennen syömistä. Useimmista ramenin tyypeistä poiketen maze soba tarjoillaan ilman lientä. Joissakin ravintoloissa maze sobaa kutsutaan myös nimellä abura soba (油 そ ば) tai abura ramen (油 ラ ー メ ン). ”Abura” tarkoittaa öljyä ja viittaa valmistuksessa käytettävään aromaattiseen öljyyn
• Kylmä ramen: Vain kesäisin tarjottava kylmä ramen tunnetaan yleisesti nimellä hiyashi chuka (冷やし中華). Se tarjoillaan kylmänä, liemen kanssa tai ilman, ja sen rinnalla tarjotaan sitrushedelmiä, kuten limettiä, sitruunaa tai yuzua, tuomaan raikasta makua. Kylmää ramenia syödessä Japanin kesän painostava helle unohtuu.

Ramenliemien eri tyypit

Liemet jaetaan kahteen päätyyppiin:

Chintan-liemi (清湯、チンタン) : Chintan tarkoittaa ”kirkasta keittoa”, ja sana on peräisin kiinan kielestä. Chintan viittaa rameneihin, joiden pohjana on kirkas liemi ja joiden maku on yleensä kevyempi ja pehmeämpi. Chintaneihin kuuluvat shoyu-ramen ja shio-ramen.

Paitan-liemi (白湯、パイタン): Paitan on niin ikään kiinasta peräisin oleva sana, joka tarkoittaa ”valkoista keittoa”. Paitan viittaa rameneihin, joiden liemi on samea, maitomainen ja läpinäkymätön – sen ei kuitenkaan tarvitse olla valkoista. Tonkotsu-ramenin liemi on esimerkki paitanista.

Ramenin alkuperä

Vaikka ramen on nykyään yksi japanilaisen keittiön tunnetuimmista ruoista, näin ei ole aina ollut. Alun perin se oli nimittäin kiinalainen ruoka.

Yleisen käsityksen mukaan Japani sulki vuodesta 1635 lähtien kaikki rajansa ja torjui ulkomaiset vaikutteet Nagasakia lukuun ottamatta. Siellä muu maailma saattoi tuoda Japaniin pienen palan omaa kulttuuriaan. Niinpä kiinalaiset toivat sinne keittonsa ja nuudelinsa (joita kutsuttiin tuolloin nimellä champon, Nagasakista peräisin oleva nuudelikeitto).

Ramen syntyi varsinaisesti vasta, kun kiinalainen erikoisuus yhdistyi japanilaiseen ruokakulttuuriin. 

Japanilaisen ruokakulttuurin monipuolisuus jaksaa yllättää: jokaisella Japanin alueella on oma ramenannoksensa, joka heijastaa paikallista ilmastoa ja ympäristöä. Nykyään ramen valloittaa yhä uusia maita. Siksi ei ole lainkaan harvinaista, että kotisi läheltä löytyy useampikin pieni paikka, jossa voit nauttia sitä.

Ramennuudeleiden ja udonnuudeleiden erot

Ramennuudeleiden ja udonnuudeleiden maku on melko samanlainen. Pieni ero löytyy koosta: udonnuudelit ovat 3–4,5 millimetriä leveitä, kun taas ramennuudeleiden leveys on 1,5 millimetriä.

Nuudelit valmistetaan yleensä vehnäjauhoista, suolasta, vedestä ja kansuista (emäksinen kivennäisaine), joka antaa niille ominaisen kimmoisuuden ja keltaisen värin. Udonnuudelit eivät sen sijaan sisällä kansuita. Siksi ne ovat valkoisia ja suoria eivätkä keltaisia ja kiharaisia. Udonnuudelit tarjoillaan perinteisesti kevyemmän liemen kanssa.

Miten ramennuudelit keitetään?

Ramen mielletään usein pikaruoaksi, joka on kätevä ja helppo valmistaa. Se onkin paitsi hyvin muunneltava myös nopea ruoka. Kaupoista löytyy laaja valikoima pikanuudeleita, jotka ovat lähes valmiita syötäviksi.

Kaada vain vettä astiaan ja noudata pakkauksen kypsennysohjeita, niin annoksesi on pian valmis. Japanilaisista ruokakaupoista voi kuitenkin löytää myös tuoreita nuudeleita.

Jos haluat valmistaa nuudelit itse, monilta verkkosivuilta löytyy runsaasti tietoa ja ohjeita avuksi. Tuoreita nuudeleita keitetään yleensä hiljalleen 1–2 minuuttia, minkä jälkeen ne valutetaan ja lisätään liemeen. Tämä ruoka onnistuu jokaiselta!

Millä ramennuudelit voi korvata?

Etkö löydä kuivattuja ramennuudeleita? Ei hätää. Voit hyvin käyttää somennuudелеita, jotka ovat toinen japanilainen nuudelilaji, tai riisinuudeleita. Jos kaapista ei löydy mitään näistä, myös italialainen vermisellipasta käy perinteisten ramennuudeleiden tilalle.

Miten ramenia tehdään kotona?

Tämän artikkelin tarkoitus ei ole opettaa alusta loppuun, miten valmistat ravintolatasoista (tai parempaa) ramenia. Tarkoitus on pikemminkin tutustuttaa sinut sen valmistukseen, ja sama pätee alla olevaan reseptiin. Liemi on yksinkertainen ja helppo valmistaa helposti saatavista aineksista, mutta siinä on silti runsaasti hyvää makua.

Sen valmistus onnistuu keneltä tahansa! Porsaankylki on hyvin rasvaista, mutta se antaa keitolle ihanan maun, ja kypsä liha käytetään lisukkeena. Jäähdytä keitto ja poista siitä ylimääräinen rasva.

Halutessasi voit korvata tämän reseptin porsaanlihan omalla chashu-porsaallani, joka on perinteinen ramenin lisuke

Kuten edellä mainittiin, liemiin voi yhdistellä monenlaisia makuja. Jos siis haluat kokeilla eri aineksia, kokeile rohkeasti. Toivottavasti löydät juuri omaan makuusi sopivan ramenin!

Miten ramenin ainekset kypsennetään

Tässä suuntaa antavassa taulukossa näkyvät kunkin aineksen kypsennysajat, jotta niistä saadaan gelatiini kunnolla irti