Herkullinen ja yksinkertainen resepti marinoiduille ramen-munille, jotka tunnetaan myös nimillä ajitsuke tamago ja ajitama
Ajitsuke tamago (味付け玉子), marinoidut kananmunat, joiden keltuainen jää hieman juoksevaksi, ovat olennainen osa japanilaista ruokakulttuuria. Ne täydentävät loistavasti ramen-kulhoa ja sopivat mainiosti myös donbureihin (riisikulhoihin lisukkeineen) tai bentoihin (lounaseväsrasioihin), joihin ne tuovat ainutlaatuista makua ja rakennetta. Niitä kutsutaan myös nimillä ajitama (味玉) ja nitamago (煮玉子)
Vinkit onnistuneisiin marinoituihin ramen-muniin
Täydellisen kypsyyden salaisuus
Onnistuneen ajitsuke tamagon salaisuus piilee tarkassa keittämisessä. Ihanteellinen keittoaika riippuu useista tekijöistä, kuten kananmunien koosta ja alkulämpötilasta sekä veden lämpötilasta.
6 minuutin ja 30 sekunnin keittoaika ensimmäisen munan veteen laskemisesta on usein ihanteellinen, mutta suosittelen kokeilemaan eri keittoaikoja aina 9 minuuttiin asti, jotta löydät omaan makuusi sopivan kypsyyden.
Huomaa, että keltuainen kiinteytyy hieman marinoinnin aikana, joten säädä keittoaika sen mukaan.
Miten estät kananmunien halkeamisen?
Kananmunien säröilyä ja halkeamista keittämisen aikana voi ehkäistä kahdella hyväksi havaitulla tavalla. Ensimmäinen tapa on peräisin Japanista: puhkaise munan ilmatasku varovasti neulalla. Tätä menetelmää voi käyttää myös onsen tamagojen valmistuksessa
Toinen tapa on yksinkertaisempi ja yhtä tehokas: lisää keitinveteen ruokalusikallinen etikkaa.
Ihanteellinen marinointiaika
Täydellisten ajitamojen valmistaminen vaatii kärsivällisyyttä. Marinadin on annettava imeytyä kananmunaan riittävän pitkään, jotta maku pääsee täysin esiin. Parhaan lopputuloksen saat marinoimalla munia jääkaapissa 24 tuntia. Marinoinnin jälkeen munat säilyvät jääkaapissa muutaman päivän ilmatiiviissä rasiassa.
Japanilaisten marinoitujen kananmunien tärkeimmät ainekset
- Jäävesi: Munat upotetaan jääveteen heti keittämisen jälkeen, jotta kypsyminen pysähtyy ja keltuaisen rakenne säilyy haluttuna.
- Vaalea soijakastike: Tuo marinadiin umamia ja suolaisuutta sekä antaa munille niiden tunnusomaisen värin ja maun.
- Mirin: Makea riisiviini, joka tuo marinadiin hienovaraista makeutta ja tasapainottaa soijakastikkeen suolaisuutta.
- Sake: Sake syventää makua ja tuo siihen kevyen alkoholisen vivahteen
Valinnaiset lisäykset marinadiin:
- Kombu-leväarkki: Kuivattu levä, josta uuttuu marinadiin hienovaraista merellistä makua ja lisää umamia.
- Katsuobushi: Kuivatut boniittihiutaleet tuovat marinadiin savuisuutta ja umamia sekä korostavat makuvivahteita.
- Murskattu valkosipulinkynsi: uhrilahjani Pyhälle Valkosipulinkynnelle
Ainekset
- 4 kananmunaa
- 1 litra vettä
- Jäävettä munien jäähdyttämiseen
Ramen-munien marinadi
- 60 ml vaaleaa soijakastiketta
- 60 ml miriniä
- 60 ml sakea tai vettä
- 1 tl sokeria
Valinnaiset lisäykset marinadiin
- 1 lehti kombua
- 3 rkl katsuobushia
- 1 kynsi valkosipulia murskattuna
Ohjeet
Marinadin valmistus
- Sekoita pienessä kattilassa kaikki marinadin ainekset sekä halutessasi valinnaiset lisäykset60 ml vaaleaa soijakastiketta, 60 ml miriniä, 60 ml sakea, 1 tl sokeria, 1 lehti kombua, 3 rkl katsuobushia, 1 kynsi valkosipulia
- Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita muutaman kerran, jotta sokeri liukenee kokonaan. Kun seos kiehuu, pienennä lämpöä ja anna hautua 1 minuutti. Sammuta levy. Anna jäähtyä kokonaan.
Pehmeäksi keitetyt munat
- Kaada vesi keskikokoiseen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Kun vesi kiehuu, ota munat jääkaapista. Laske munat varovasti yksi kerrallaan kiehuvaan veteen reikäkauhalla tai kauhalla. Kun lasket ensimmäisen munan veteen, aseta ajastin 7 minuuttiin. Voit keittää munia 6–6,5 minuuttia, jos haluat juoksevan keltuaisen, ja 8–9 minuuttia, jos haluat vanukasmaisesti hyytyneen keltuaisen.4 kananmunaa, 1 litra vettä
- Kun kaikki munat ovat kattilassa, pienennä lämpöä niin, että vesi kiehuu hiljalleen. Varmista, että vesi poreilee, mutta ei kiehu niin voimakkaasti, että munat liikkuvat liikaa. Nosta munat pois heti 7 minuutin kuluttua ja upota ne jääveteen 15 minuutiksi.Jäävettä
- Kun munat ovat jäähtyneet kokonaan, riko kuori varovasti munan leveästä päästä ja aloita kuoriminen pituussuunnassa kohti suippoa päätä. Upota muna jääveteen useita kertoja kuorimisen helpottamiseksi. Kun olet kuorinut yhden kaistaleen pituussuunnassa, loppukuoren pitäisi irrota helposti.
- Laita munat muovipussiin ja kaada marinadi pussiin.
- Poista pussista ilma ja sulje se kuminauhalla aivan munien yläpuolelta. Näin munat peittyvät kokonaan marinadiin.
- Anna maustua jääkaapissa 8 tuntia tai yön yli.
Tarjoilu
- Nosta munat marinadista ja halkaise ne pituussuunnassa tarjoilua varten.
- Halkaise munat siististi narunpätkällä tai siimalla.
