一道簡單又美味的拉麵溏心醃蛋食譜，也就是 Ajitsuke Tamago 或 Ajitama
Ajitsuke Tamago（味付け玉子）是蛋黃微微流心的日式醃蛋，也是日本料理中不可或缺的經典配角。最適合搭配一碗拉麵，也非常適合放進丼飯（鋪上各式配料的米飯料理）或便當裡，增添獨特的風味與口感。你也可能看過它被稱為 Ajitama（味玉）或 Nitamago（煮玉子）。
做出完美拉麵醃蛋的秘訣
完美熟度的關鍵
成功做出 Ajitsuke Tamago 的關鍵，在於精準掌握烹煮時間。理想的烹煮時間會因多種因素而有所不同，例如雞蛋的大小、起始溫度，以及水的溫度。
從第一顆蛋下鍋開始計時，煮 6 分 30 秒通常最剛好；不過我也建議你試試不同時間，最長可到 9 分鐘，找出自己最喜歡的熟度。
需要留意的是，蛋黃在醃漬過程中會稍微變硬，因此請相應調整烹煮時間。
如何避免雞蛋裂開或爆開？
為了避免雞蛋在烹煮時出現裂痕或爆開，有兩種實用又可靠的方法。第一種帶有日式作法的靈感：用針輕輕刺破雞蛋的氣室。這個方法也適用於溫泉蛋。
第二種方法更簡單，同樣有效：在煮蛋的水中加入一湯匙醋。
最佳醃漬時間
想做出完美的 Ajitama，耐心很重要。一定要留出足夠時間，讓醃汁慢慢滲入雞蛋，才能完整帶出它的風味。為了達到最佳效果，建議冷藏醃漬 24 小時。醃好後，可放入密封盒中，冷藏保存幾天。
日式醃蛋的主要材料
- 冰水：雞蛋煮好後立刻浸入冰水中，迅速停止加熱，才能保住理想的蛋黃口感。
- 淡口醬油：為醃汁帶來鹹香與鮮味，也讓雞蛋染上更迷人的色澤與風味。
- 味醂：帶有甜味的米酒，能為醃汁增添柔和甜味，平衡醬油的鹹度。
- 清酒：能為醃汁增添更深的風味層次，並帶來淡淡酒香。
醃汁可加的配料：
份量: 4 顆
卡路里: 118kcal
Instructions
調製醃汁
- 將所有醃汁材料放入小鍋中混合均勻；若有使用可選配料，也一併加入。60 毫升 淡口醬油, 60 毫升 味醂, 60 毫升 清酒, 1 茶匙 糖, 1 片 昆布, 3 湯匙 鰹魚片, 1 瓣 大蒜
- 將醃汁煮至沸騰，期間攪拌幾次，讓糖完全溶解。煮滾後轉小火再煮 1 分鐘，然後關火，放至完全冷卻。
煮溏心蛋
- 將水倒入中型鍋中煮至沸騰。水一滾，就把雞蛋從冰箱取出。用漏勺或湯勺小心地一次放入一顆雞蛋至滾水中。放入第一顆雞蛋時，開始計時 7 分鐘。若想要流心蛋黃，可煮 6 到 6.5 分鐘；若想要蛋黃呈布丁般的口感，則煮 8 到 9 分鐘。4 雞蛋, 1 水
- 雞蛋全部下鍋後，轉小火維持輕微沸騰。確保水面保持微滾，不要沸騰得太劇烈，以免雞蛋晃動過度。7 分鐘後，立刻撈出雞蛋，放入冰水中浸泡 15 分鐘。冰水
- 待雞蛋完全冷卻後，先在較寬的一端輕輕敲裂蛋殼，再往較尖的一端慢慢剝殼。剝殼時可反覆將雞蛋浸入冰水中幾次，會更容易操作。只要沿著縱向剝開一段，其餘蛋殼通常就能輕鬆剝除。
- 將雞蛋放入塑膠袋中，再把醃汁倒入袋內。
- 擠出袋中的空氣，再用橡皮筋將袋口封在雞蛋上方。這樣一來，雞蛋就能完全浸泡在醃汁中。
- 冷藏 8 小時或冷藏過夜。
上桌
- 將雞蛋從醃汁中取出，縱向對半切開後即可上桌。
- 也可以用一段細線或釣魚線，將雞蛋俐落地切成兩半。
Notes
醃漬完成後，雞蛋可放入密封容器中，冷藏保存數天。
Nutrition
Calories: 118kcal | Féculents: 8g | Protein: 8g | Fat: 4g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.02g | Cholesterol: 164mg | Sodium: 1002mg | Potassium: 103mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 238IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 29mg | Iron: 1mg
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