牛丼、豬排丼、海鮮丼……您有沒有注意到那個小小的「丼」字，正是它造就了「丼飯」料理的豐富與多樣？事實上，日本有著數不勝數的丼飯食譜，丼飯在那裡更被視為日本料理的基本菜色之一。但丼飯究竟指的是什麼呢？
丼飯是什麼？
在日文裡，「丼」（donburi），有時簡稱為「丼」（don），最初指的是一個大碗，也就是單純的容器。有時，我們也會看到它被稱為「丼物」（donburi-mono），意思是「碗裡的東西」。而有趣的部分正是從這裡開始！
丼飯作為一道料理，是以白米飯為基礎，搭配各式各樣的肉類，從雞肉到豬肉，以及天婦羅，甚至是魚或魚卵……碗中也會有蔬菜與水波蛋，全都用味醂或高湯（出汁）之類的醬汁燉煮而成。
請注意，別把它和炊込飯（Takikomigohan）搞混了，豆飯就是炊込飯的一個好例子。在丼飯裡，米飯是分開烹煮的
丼飯有許多版本的食譜，依季節、發源地區或使用的食材而有所不同。您可以透過那個著名的「丼」字尾來辨認它們。當然，有些食譜比其他的更受歡迎，例如豬丼、豬排丼、牛丼、親子丼……儘管如此，這道料理仍可以依個人喜好加以變化。在日本，這種個人化的變化甚至還有個名字，叫做「pâsonaru-don」，也就是英文的「personal-don」（個人丼）！
有趣的小知識：由於丼飯並非一個有明確定義的概念，「全日本丼飯聯盟」（l’Union All Japan Donburi）規定，一碗丼飯的半徑必須超過十五公分、高度為五公分，並且要在米飯上有配料。您也許會說，這也太講究了。不過，這並不是一條官方且死板的規則。如果飯碗較小、裡面配料不多，它仍然可以被視為丼飯。這其實正是這道料理百變特質的所在！
丼飯的由來？
丼飯的起源可追溯到室町時代，大約是西元一三三〇年至一五七〇年。當時它被稱為「芳飯」（houhan）。那是一碗鋪滿蔬菜並淋上高湯的米飯。在那個階段，它還不含肉類。
當時的丼飯是一道在寺廟裡供應的素食料理。直到幾個世紀後，自一六〇三年（江戶時代）起，數家專門經營這類料理的餐廳開始供應一道他們稱之為「丼飯」的菜色。由於丼飯既豐盛、暖心，又特別平價，它很快就在舊時的東京廣受歡迎。更何況它準備與食用都十分快速！
我們今日所認識的丼飯，據說是在十九世紀初誕生的。那是一碗米飯，搭配烤鰻魚並淋上醬油（也就是今日所稱的鰻丼）。隨著歲月推移，食材與配料日益多樣化，這也賦予了現今丼飯獨特的個性與豐富性。
丼飯該怎麼吃？
在大多數的日本餐廳裡，丼飯都會搭配一碗小小的味噌湯以及一些佐料，例如海苔、芝麻、醃漬薑或七味唐辛子。
丼飯會蓋上碗蓋，一方面是為了盡可能保持料理的溫度，另一方面也是為了讓食材的風味能夠彼此充分滲透交融。日本人傳統上會用筷子享用丼飯，但對於某些食譜來說，湯匙也並非不可使用。
丼飯與石鍋拌飯有什麼不同？
雖然兩者都是升級版的蓋飯料理，但丼飯與石鍋拌飯（bibimbap）還是有所區別。首先，石鍋拌飯源自韓國，而丼飯來自日本。其次，韓式版本會搭配韓式辣椒醬（苦椒醬），這是一種發酵的紅辣椒醬，並在碗底鋪上一層煮熟的米飯。
您也許會說它跟夏威夷生魚飯（poke bowl）也很像。錯了。後者原本是一道以生魚為主的夏威夷料理，而且是冷食，而它的日本對應料理則是熱食。
丼飯有哪些不同的種類？
正如我先前簡短提到的，丼飯有許多種類，其中有些比其他的更受歡迎。
其中包括以雞肉和雞蛋為主、並以高湯調味的親子丼，它的表親、以雞蛋和牛肉製成的他人丼，以烤豬肉為基礎的十勝豬丼，包含一塊裹粉油炸豬排（Tonkatsu）的豬排丼，還有鋪著牛肉薄片的牛丼、配上烤鰻魚的鰻丼、搭配生魚片冷食的海鮮丼、配上天婦羅的天丼、以醃漬生鮪魚並撒上海苔的鮪魚丼、以絞肉為基礎的肉鬆丼……要知道，這份清單並不齊全，總有適合每種口味的選擇。
此外，這是一道在家也非常容易做的料理。如果您有吃剩的肉和一些蔬菜（洋蔥、菇類、紅蘿蔔……），那麼您只需準備好米飯，並挑選一款也許能讓您打造出專屬「pâsonaru-don」的醬汁就行了！
在不可或缺的醬汁中，如果您想保持日式風味，可以在醬油、味醂和高湯之間做選擇。至於米的種類，丼飯最常使用的是稉米（japonica），因為它黏性十足且帶有淡淡的甘甜。
