غيودون، كاتسودون، كايسندون… هل لاحظتم هذا المقطع الصغير “دون” الذي يمنح أطباق الدونبوري كل هذا الثراء والتنوع؟ توجد في اليابان بالفعل تشكيلة هائلة من وصفات الدونبوري، إذ يعد هذا الطبق في الواقع من أساسيات المطبخ الياباني. لكن ماذا يعني الدونبوري بالتحديد؟
ما هو الدونبوري؟
في اليابانية، تشير كلمة “دونبوري”، التي تختصر أحيانا إلى “دون”، في المقام الأول إلى وعاء كبير، أي إلى الوعاء نفسه فقط. وأحيانا ترد بصيغة “دونبوري-مونو”، أي “شيء في وعاء”. وهنا تبدأ المتعة!
يتكون الدونبوري، بوصفه طبقا، من الأرز الأبيض، وتعلوه تشكيلة كبيرة من الإضافات، من الدجاج إلى لحم الخنزير، مرورا بالتمبورا، بل وحتى السمك أو بيض السمك… كما يضم أيضا خضروات وبيضا نصف مسلوق، وتطهى هذه المكونات على نار هادئة في صلصة مثل الميرين أو الداشي.
تنبيه: لا ينبغي الخلط بينه وبين أطباق تاكيكوميغوهان التي يعد مامي غوهان مثالا جميلا عليها. ففي الدونبوري يطهى الأرز بشكل منفصل
هناك عدة أنواع من هذه الوصفات، تختلف باختلاف الموسم أو المنطقة التي جاءت منها أو المكونات المستخدمة. ويمكن تمييزها بفضل اللاحقة الشهيرة “دون”. وهناك بالطبع وصفات أكثر شعبية من غيرها، مثل البوتادون، والكاتسودون، والغيودون، والأوياكودون… ومع ذلك، يظل هذا طبقا يمكن إعادة ابتكاره على طريقتكم الخاصة. وفي اليابان، لهذه النسخ الشخصية اسم أيضا: “باسونارو-دون”، أي “الدون الشخصي” بالإنجليزية!
معلومة طريفة: بما أن الدونبوري ليس مفهوما محددا بوضوح، فقد حددت “رابطة All Japan Donburi” أن وعاء الدونبوري يجب أن يزيد قطره على 15 سنتيمترا، وأن يكون ارتفاعه 5 سنتيمترات، وأن يتضمن طبقة علوية فوق الأرز. تقني جدا، أليس كذلك؟ ومع ذلك، فهذه ليست قاعدة رسمية صارمة. فإذا كان وعاء الأرز أصغر ولا يضم الكثير من الإضافات، فيمكن مع ذلك اعتباره دونبوري. وهذا ما يمنح الطبق كل هذه المرونة في النهاية!
من أين جاء الدونبوري؟
يعود أصل الدونبوري على الأرجح إلى فترة موروماتشي، الممتدة من 1330 إلى 1570. آنذاك كان يسمى “هوهان”. وكان عبارة عن وعاء من الأرز تعلوه الخضروات ويصب عليه المرق. ولم يكن يحتوي على اللحم في تلك المرحلة بعد.
كان الدونبوري في ذلك الزمن طبقا نباتيا يقدم في المعابد. وبعد عدة قرون، ابتداء من 1603 (فترة إيدو)، بدأت عدة مطاعم متخصصة في هذا المجال تقدم طبقا سيعرف لاحقا باسم “دونبوري”. وبما أنه كان طبقا مشبعا ومريحا، والأهم من ذلك رخيص الثمن، فقد أصبح الدونبوري سريعا ما طبقا شديد الشعبية في طوكيو القديمة. ولا سيما أنه كان سريع التحضير وسهل التناول!
يبدو أن الدونبوري كما نعرفه اليوم ظهر في بداية القرن التاسع عشر. وكان عبارة عن وعاء أرز يقدم مع ثعبان بحر مشوي ويضاف إليه صلصة الصويا (وهو ما يعرف اليوم باسم أونادون). وعلى مر السنين، تنوعت المكونات والإضافات، وهو ما يمنح الدونبوري الحالي تميزه وغناه.
كيف يؤكل الدونبوري؟
في معظم المطاعم اليابانية، يقدم الدونبوري مع حساء ميسو صغير وبعض الإضافات، مثل النوري وبذور السمسم والزنجبيل المخلل أو شيتشيمي توغاراشي.
يترك غطاء الدونبوري عليه، من جهة للحفاظ قدر الإمكان على حرارة الطبق، ومن جهة أخرى كي تتشرب المكونات نكهات بعضها بعضا جيدا. ويتناول اليابانيون الدونبوري تقليديا بعيدان الأكل، لكن في بعض الوصفات لا يستبعد استخدام ملعقة الطعام.
ما الفرق بين الدونبوري والبيبيمباب؟
رغم أنهما من أطباق الأرز الغنية بالإضافات، فإن الدونبوري والبيبيمباب يختلفان عن بعضهما. أولا، البيبيمباب أصله من كوريا، بينما يأتي الدونبوري من اليابان. ثم إن النسخة الكورية تقدم مع غوتشوجانغ، وهو معجون فلفل أحمر مخمر، ويغطي الأرز المطبوخ قاع الوعاء فيها.
قد تظنون أنه يشبه أيضا إلى حد كبير البوكي بول. لكن الأمر ليس كذلك. فهذا الأخير طبق هاوايي يعتمد في الأصل على السمك النيئ. ويقدم باردا، بينما يقدم نظيره الياباني ساخنا.
ما الأنواع المختلفة من الدونبوري؟
كما ذكرت بإيجاز، توجد عدة أنواع من الدونبوري، وبعضها أكثر شعبية من غيره.
ومن بينها الأوياكودون، المكون من الدجاج والبيض والمطهو مع الداشي، وابن عمه التانيندون بالبيض ولحم البقر، وتوكاشي بوتادون القائم على لحم خنزير مشوي، والكاتسودون الذي يضم شريحة لحم خنزير تونكاتسو مغطاة بالبقسماط ومقلية، وكذلك الغيودون بشرائح لحم البقر، والأوناغيدون بثعبان البحر المشوي، والكايسندون الذي يؤكل باردا مع الساشيمي، والتندون مع التمبورا، والماغورودون مع التونة النيئة المتبلة والمنثورة بالنوري، وسوبورو دون المعتمد على اللحم المفروم… وتجدر الإشارة إلى أن هذه القائمة ليست حصرية، فهناك ما يناسب جميع الأذواق.
وعلاوة على ذلك، فهو طبق سهل جدا للتحضير في المنزل. إذا كانت لديكم بقايا لحم وبعض الخضروات (بصل، فطر، جزر…) فلن يبقى عليكم سوى إعداد الأرز واختيار الصلصة التي قد تمكنكم من ابتكار “باسونارو-دون” الخاص بكم!
ومن بين الصلصات الأساسية، يمكنكم الاختيار بين صلصة الصويا والميرين والداشي إذا أردتم البقاء ضمن المطبخ الياباني. أما بالنسبة إلى نوع الأرز، فإن اليابونيكا هو الأكثر استخداما في الدونبوري لأنه لزج وذو حلاوة خفيفة.
