Gyudon, katsudon, kaisendon… Já reparou nesta pequena sílaba “don” que confere toda a riqueza e variedade aos pratos “donburi”? Existe, de facto, uma panóplia inacreditável de receitas de donburi no Japão, onde é, aliás, considerado um prato de base da cozinha japonesa. Mas o que designa exatamente o donburi?
O donburi, o que é?
Em japonês, “donburi”, por vezes abreviado para “don”, designa, num primeiro momento, uma tigela grande. Apenas o recipiente, portanto. Por vezes, encontrá-lo-emos sob o nome de “donburi-mono”, que significa “coisa numa tigela”. E é aqui que se torna interessante!
O donburi, enquanto prato, é composto por arroz branco, enriquecido com carnes diversas e variadas, que vão desde o frango ao porco, passando pelo tempura, ou até mesmo peixe ou ovas de peixe… Também se encontram legumes e ovos escalfados, tudo cozido lentamente num molho, como o mirin ou o dashi.
Atenção, não confundir com os Takikomigohan, dos quais o mame gohan é um belo exemplo. Aqui, o arroz é cozido em separado
Existem várias versões de receitas, baseadas na estação do ano, na região de onde provêm ou nos ingredientes utilizados. Identifica-as graças ao famoso sufixo “don”. Há, evidentemente, receitas mais populares do que outras, como o butadon, o katsudon, o gyudon, o oyakodon… Ainda assim, é um prato que se pode reinventar à nossa maneira. No Japão, essas reinvenções pessoais têm até um nome: “pâsonaru-don”, ou seja, “personal-don” em inglês!
Facto curioso: como o donburi não é um conceito claramente definido, a “União All Japan Donburi” decretou que uma tigela de Donburi deve ter um raio superior a 15 centímetros, uma altura de cinco centímetros e incluir um acompanhamento sobre o arroz. Muito técnico, dirá. No entanto, não se trata de uma regra oficial e rígida. Se a tigela de arroz for mais pequena e tiver poucos acompanhamentos lá dentro, pode ainda assim ser considerada um donburi. É isto que faz toda a versatilidade do prato, afinal!
De onde vem o donburi?
A origem do donburi remontará ao período Muromachi, que se data de 1330 a 1570. Na altura, chamava-se “houhan”. Era então uma tigela de arroz coberta com legumes e regada com caldo. Nesse momento, ainda não continha carne.
O donburi da época era um prato vegetariano que se servia nos templos. Foi alguns séculos mais tarde, a partir de 1603 (período Edo), que vários restaurantes especializados na matéria passaram a servir um prato a que chamariam então “donburi”. Sendo simultaneamente um prato substancial, reconfortante mas sobretudo barato, o donburi foi rapidamente muito apreciado na antiga Tóquio. Tanto mais que era rápido de preparar e de consumir!
O donburi tal como o conhecemos hoje terá surgido no início do século XIX. Era uma tigela de arroz, servida com enguia grelhada e enriquecida com molho de soja (que hoje recebe o nome de unadon). Ao longo dos anos, os ingredientes e os acompanhamentos foram-se diversificando, o que confere ao donburi atual a sua singularidade e a sua riqueza.
Como comer o donburi?
Na maioria dos restaurantes japoneses, o donburi é servido com uma pequena sopa miso e alguns condimentos, como o nori, as sementes de sésamo, o gengibre em conserva ou o shichimi togarashi.
Deixa-se a tampa no donburi, por um lado para conservar ao máximo o calor do prato, mas também para permitir que os ingredientes deixem as suas sabores impregnarem-se uns nos outros. Os japoneses consomem tradicionalmente o donburi com pauzinhos, mas, para certas receitas, a colher de sopa não é de excluir.
Donburi e o bibimbap, qual a diferença?
Embora se trate de dois pratos de tigela de arroz turbinada, o donburi e o bibimbap devem ser distinguidos. Antes de mais, o bibimbap é originário da Coreia, ao passo que o donburi vem do Japão. Depois, a versão coreana é servida com gochujang, uma pasta de pimento vermelho fermentada, e forra o fundo da tigela com uma camada de arroz cozido.
Dir-me-á que também se parece muito com o poke bowl. Errado. Este último é um prato havaiano à base de peixe cru, na sua origem. É servido frio, ao passo que o seu homólogo japonês é servido quente.
Quais são os diferentes tipos de donburi?
Como referi brevemente, existem vários tipos de donburi, alguns mais populares do que outros.
Entre eles, contam-se o oyakodon, composto por frango e ovos e enriquecido com dashi, o seu primo o tanindon com ovos e vaca, o tokashi butadon à base de porco grelhado, o katsudon que inclui uma costeleta de porco Tonkatsu panada e frita, mas também o gyudon com as suas tiras de vaca, o unagidon com enguia grelhada, o kaisendon, consumido frio com sashimis, o tendon com tempuras, o magurodon com o seu atum cru marinado e polvilhado com nori, o soboro don à base de carne picada,… De referir que a lista não é exaustiva, há para todos os gostos.
Além disso, é um prato muito simples de fazer em casa. Se tiver restos de carne e alguns legumes (cebolas, cogumelos, cenouras…), só lhe resta preparar o arroz e escolher o molho que talvez lhe permita compor o seu “pâsonaru-don”!
Entre os molhos incontornáveis, tem à escolha o molho de soja, o mirin e o dashi se quiser manter-se na cozinha japonesa. Quanto ao tipo de arroz, o japonica é o mais utilizado no donburi, por ser pegajoso e ligeiramente doce.
