Gyudon, katsudon, kaisendon … Har du lagt merke til den lille stavelsen «don» som utgjør hele rikdommen og mangfoldet i «donburi»-rettene? Det finnes nemlig et utrolig stort utvalg av donburi-oppskrifter i Japan, hvor den dessuten regnes som en grunnrett i det japanske kjøkkenet. Men hva betyr egentlig donburi?
Hva er donburi?
På japansk betegner «donburi», som av og til forkortes til «don», i utgangspunktet en stor bolle. Altså bare selve beholderen. Noen ganger støter man på det under navnet «donburi-mono», som betyr «noe i en bolle». Og det er her det blir interessant!
Donburi, altså som rett, består av hvit ris, toppet med diverse kjøttslag, fra kylling til svinekjøtt, via tempura, og til og med fisk eller fiskerogn … Man finner også grønnsaker og posjerte egg, alt sammen surret i en saus, som mirin eller dashi.
Vær oppmerksom, ikke forveksle den med takikomigohan, der mame gohan er et fint eksempel. Her kokes risen separat
Det finnes flere versjoner av oppskrifter, basert på årstiden, regionen den kommer fra eller ingrediensene som brukes. Du gjenkjenner dem takket være det berømte suffikset «don». Det finnes selvfølgelig oppskrifter som er mer populære enn andre, som butadon, katsudon, gyudon, oyakodon … Likevel er det en rett man kan tolke på sin egen måte. I Japan har disse personlige tolkningene til og med et eget navn: «pâsonaru-don», altså «personal-don» på engelsk!
Et morsomt faktum: Siden donburi ikke er et klart definert begrep, har «Union All Japan Donburi» bestemt at en bolle med donburi må ha en radius på mer enn 15 centimeter, en høyde på fem centimeter og inkludere en topping på risen. Veldig teknisk, vil du kanskje si. Likevel er dette ikke en offisiell og streng regel. Hvis risbollen er mindre uten så mye topping i, kan den fortsatt regnes som en donburi. Det er nettopp dette som gjør rettens allsidighet til slutt!
Hvor kommer donburi fra?
Donburiens opprinnelse skal gå tilbake til Muromachi-perioden, som dateres fra 1330 til 1570. På den tiden ble den kalt «houhan». Det var da en bolle med ris dekket av grønnsaker og overhelt med kraft. Den inneholdt ennå ikke kjøtt på dette stadiet.
Datidens donburi var en vegetarisk rett som ble servert i templene. Det er noen århundrer senere, fra og med 1603 (Edo-perioden), at flere restauranter spesialisert på dette serverer en rett som de da kaller «donburi». Siden den både var en mettende, trøstende, men fremfor alt rimelig rett, ble donburi raskt svært ettertraktet i det gamle Tokyo. Spesielt fordi den var rask å tilberede og spise!
Donburien slik vi kjenner den i dag, skal ha sett dagens lys på begynnelsen av 1800-tallet. Det var en bolle med ris, servert med grillet ål og toppet med soyasaus (som i dag bærer navnet unadon). I årenes løp har man variert ingrediensene og toppingene, noe som gir dagens donburi sin unikhet og rikdom.
Hvordan spiser man donburi?
På de fleste japanske restauranter serveres donburi med en liten misosuppe og noen krydder, som nori, sesamfrø, syltet ingefær eller shichimi togarashi.
Man lar lokket bli på donburien, dels for å bevare varmen i retten best mulig, men også for å la ingrediensene få smakene sine til å trekke godt inn i hverandre. Japanerne spiser tradisjonelt donburi med spisepinner, men for enkelte oppskrifter er ikke spiseskjeen å utelukke.
Donburi og bibimbap, hva er forskjellen?
Selv om det dreier seg om to retter med oppgraderte risboller, må donburi og bibimbap skilles fra hverandre. For det første kommer bibimbap fra Korea, mens donburi kommer fra Japan. Dessuten serveres den koreanske versjonen med gochujang, en fermentert pasta av rød chili, og bunnen av bollen dekkes med et lag kokt ris.
Du vil kanskje si at den også ligner mye på en poke bowl. Feil. Sistnevnte er en hawaiisk rett som opprinnelig er laget av rå fisk. Den serveres kald, mens dens japanske motstykke serveres varmt.
Hvilke ulike typer donburi finnes?
Som jeg kort nevnte, finnes det flere typer donburi, hvorav noen er mer populære enn andre.
Blant dem finner vi oyakodon, laget av kylling og egg og toppet med dashi, dens fetter tanindon med egg og oksekjøtt, tokashi butadon laget av grillet svinekjøtt, katsudon som inneholder en panert og frityrstekt kotelett av tonkatsu-svinekjøtt, men også gyudon med sine oksekjøttstrimler, unagidon med grillet ål, kaisendon, som spises kald med sashimi, tendon med tempura, magurodon med sin marinerte rå tunfisk drysset med nori, soboro don laget av kjøttdeig … Merk at listen ikke er uttømmende, det finnes noe for enhver smak.
For øvrig er det en rett som er veldig enkel å lage hjemme. Hvis du har rester av kjøtt og noen grønnsaker (løk, sopp, gulrøtter …), gjenstår det bare å tilberede risen og velge sausen som kanskje lar deg sette sammen din egen «pâsonaru-don»!
Blant de uunnværlige sausene kan du velge mellom soyasaus, mirin og dashi hvis du vil holde deg til det japanske kjøkkenet. Når det gjelder type ris, er japonica den mest brukte i donburi, fordi den er klebrig og lett søt.
