Sesamfrø har vært i bruk i over 4000 år nå, så det sier seg selv at de har skaffet seg en sentral plass i hverdagen vår; og med all den kulinariske og kulturelle rikdommen som følger med, fra USA til Asia!
Hva er sesamfrø egentlig?
Selve sesamfrøet kommer fra sesamplanten, en urteaktig plante som vokser hele året (med det botaniske navnet Sesamum Indicum). Ikke la deg lure, blomstene, som er formet som gule, rosa, lilla eller hvite klokker, ligner faktisk på revebjeller. Disse produserer belger som inneholder de berømte flate frøene, som altså er spiselige, og som også kan ha flere ulike farger avhengig av sorten.
Sesambladene kan også spises. De brukes ofte som tilbehør i det koreanske kjøkkenet, men det er selvsagt frøene som spises oftest. Skallet rundt frøet fjernes ofte fordi det smaker bittert. Slik får man sesamfrøene. Det er faktisk en enkel og rimelig kultur å dyrke, noe som forklarer suksessen.
Frøene brukes også til produksjon av sesamolje. I så fall presses frøene. Man kan også riste dem for å lage sesampasta, som forresten brukes i enkelte desserter, for eksempel i myke kaker med svart sesam og matcha-glasur! Denne pastaen kan også brukes som erstatning for peanøttsmør.
Hvor kommer sesamfrøene fra?
Den aromatiske planten som bærer sesamfrøene stammer fra tropiske og subtropiske områder i Afrika og Asia. Den har blitt dyrket i over 4000 år og spredte seg deretter i stor grad til Kina, Egypt, India, Japan… Det sies at utvinningen av sesamolje til og med går tilbake til 900, kanskje til og med 700 f.Kr. i det østlige Tyrkia. I Kina skal den ha vært i bruk i minst 2000 år.
Flere historiske dokumenter slår forresten fast at sesamfrøet var et fullverdig element i renselsesritualer. Og til og med et symbol på udødelighet for flere kulturer i begravelsesseremonier. I krigstider gjorde de det mulig å forsyne soldatene som da trengte krefter.
Hvilke ulike typer sesamfrø finnes det?
Det finnes flere sorter sesamfrø; røde, brune, svarte, hvite eller til og med gylne… Hver av dem har sin egenart. Hvit sesam er den mest delikate av alle sortene. Den brukes ofte i bakverk og brødbaking, men kan brukes i alle retter som krever sesam.
De andre sortene brukes derimot for sin mer eller mindre kraftige aroma, som svart sesam, eller for sitt oljeinnhold, som brun sesam. Likevel velges de mer for det estetiske enn for den smaksmessige merverdien de tilfører en rett.
Hvordan smaker sesamfrø?
Sesamfrø har en smak som ligner på hasselnøtt eller mandel. En smak som forresten forsterkes når de ristes. Alt avhenger selvsagt av sorten. De hvite er mer delikate og mildere enn de andre. De svarte skal derimot være rikere, mer intense og mer bitre.
Hvilke helsefordeler har sesamfrø?
Sesamfrø er spesielt rike på vitaminer, proteiner, mineraler og antioksidanter. Enda en grunn til å drysse noen frø over retten din.
De brukes også mye til å lage enkelte legemidler, tenk det! De er faktisk veldig sunne på mange måter. Inntak av sesamfrø bidrar til å redusere kolesterol, bekjempe infeksjoner og behandle diabetes. Vær oppmerksom på at sesamfrø også er et allergen for en rekke mennesker.
Hvordan bruke sesamfrø i matlagingen?
Det anbefales vanligvis å riste sesamfrøene for å mangedoble smaken. Du kan enten tørrriste dem på komfyren eller i ovnen. På komfyren legger du ganske enkelt et jevnt lag med frø i en tørr panne og steker dem, mens du rører av og til, på middels til lav varme, til de blir gyllenbrune. Det er en raskere metode, og det tar deg omtrent 5 minutter.
En annen metode er å spre frøene utover en ovnsplate og riste dem på 180 °C i 8 til 15 minutter mens du rører av og til.
Hvis du bruker sesamfrøene dine som krydder, kan du drysse dem over wokretter, salater og supper. De tilfører dette subtile røyksmaket i grønnsaksretter, på fisk, kjøtt (som kyllingboller), på dim sum, på ris eller nudler.
De kan også blandes inn i deig eller dryses over brød. De brukes også i tilberedningen av desserter, som for eksempel Tang Yuan eller Bánh Cam. En perfekt oppskriftsidé nå mot slutten av året!
Hvordan oppbevare sesamfrø?
Sesamfrø bør oppbevares lufttett på et kjølig og tørt sted. Da kan du oppbevare dem i omtrent 3 måneder. Hvis du velger å sette dem i kjøleskapet, holder de seg 3 måneder lenger. Frosne holder de seg i ett år. Når det gjelder sesamolje, holder den seg i mange år uten å bli harsk.
Hvor kan man få tak i sesamfrø?
Du finner nesten alltid sesamfrø i de fleste store dagligvarebutikker. Du kan også finne dem i spesialbutikker, enten i løs vekt eller ferdigpakket. Hvis du har muligheten, anbefaler jeg deg å kjøpe dem i små mengder, med tanke på holdbarheten.
