Begrepet «kinesisk pølse» betegner en rekke pølser med opprinnelse i Kina, der hver enkelt er knyttet til en bestemt region. Den mest kjente er den kantonesiske pølsen, kjent som lap cheong eller lap chong (臘腸), som bokstavelig talt betyr «vintertarm fylt med kjøtt» eller «vokset tarm» på kantonesisk.
Denne betegnelsen «lap cheong» har blitt så ikonisk at den har utvidet seg til å omfatte ikke bare de ulike kinesiske pølsene, men også pølser fra andre asiatiske land. Denne artikkelen fokuserer på den originale lap cheong, nemlig den kantonesiske pølsen.
Hva er lap cheong egentlig?
Lap cheong, kalt la chang (腊肠) på forenklet kinesisk og lap xuong på vietnamesisk, er en pølse laget av tarmer fylt med hakket svinekjøtt, tørket og krydret med ulike ingredienser som shaoxing-vin, sukker og soyasaus, blant annet.
Svinekjøttet og svinefettet hakkes og krydres vanligvis under høstinnhøstingen, fylles i tarmene og tørkes deretter i vintervinden, noe som gir en fast, tett og forholdsvis saftig pølse med den karakteristiske rød-hvite fargen.
I dag nytes lap cheong i mange asiatiske og vestlige land. Det er også mulig å erstatte svinekjøttet med kylling eller storfekjøtt, og å tilsette ulike typer lever i oppskriften.
Opprinnelsen til lap xuong-pølsen
Ifølge Qimin Yaoshu, det første kinesiske leksikonet om landbruk, skrevet av Jia Sixie i år 544 e.Kr., kan lap cheong ha oppstått i løpet av Wei- og Jin-dynastiene, mellom 300 og 500 e.Kr.
På den tiden begynte man å konservere kjøtt til det kinesiske nyttåret ved hjelp av pølselagingsteknikken. Denne metoden ble bevart og videreført av kineserne gjennom århundrene.
I 1894 ble den nåværende kantonesiske versjonen av lap cheong oppfunnet av en eier av en kantonesisk grøtrestaurant. Han nyskapte ved å fylle tarmene med restene av svinekjøtt og svinelever fra restauranten sin.
Hvordan smaker lap cheong?
Selv om lap cheong i utseende kan minne om italiensk salami, har den en særegen smak som varierer etter hvilke ingredienser som brukes.
Vanligvis byr denne kinesiske pølsen på en kombinasjon av søte og salte smaker, samt en behagelig aroma av Mei Gui Lu Jiu, en tradisjonell kinesisk brennevin laget av sorghum og rosesirup. Denne spesielle brennevinen gir lap cheong sin unike og karakteristiske aroma.
Hvordan bruke kinesisk pølse i matlagingen?
Lap cheong er en populær ingrediens ikke bare i det kinesiske kjøkkenet, men også i det vietnamesiske og det thailandske kjøkkenet, og finnes i en rekke ulike oppskrifter. Du kan dampe den, woke den, spise den alene eller sammen med ris. Fettet fra pølsen gir risen en kremet tekstur og en velsmakende smak, samtidig som det tilfører en behagelig sødme.
Det er også mulig å bruke lap cheong i ulike retter som stekt ris, nudler, supper eller wokretter. For inspirasjon kan du se mine oppskrifter på dampet ris med kinesiske pølser eller stekt ris med kinesisk pølse. Den brukes selvfølgelig også i kantonesisk ris
Lap cheong finner også sin plass i enkelte oppskrifter på månekaker og pia-kaker. Husk å steke pølsen godt, ettersom kjøttet som brukes opprinnelig er rått.
I Kina spises lap cheong hele året, med økt forbruk i februar. Mange kinesere anser den som en uunnværlig rett under feiringen av det kinesiske nyttåret.
Hvor kan man kjøpe kinesisk pølse?
I Vesten er lap cheong lett tilgjengelig på nett eller i asiatiske supermarkeder. Der finner man et stort utvalg av merker og smaker. Blant de mest populære finner vi pølser med Mei Gui Lu og femkrydder fra merker som You Huy, Hoa Nam, Viet Hung, blant andre.
For en autentisk opplevelse bør du velge Mei Gui Lu (Mai Que Lo på vietnamesisk), som gir den originale smaken til pølsen. Men hvis du ønsker det, er det fullt mulig å lage lap cheong hjemme.
Hvordan oppbevare kinesisk pølse?
Enten den er hjemmelaget eller kjøpt i butikken, anbefales det å oppbevare lap cheong i kjøleskapet eller fryseren. Denne oppbevaringsmetoden bevarer kvaliteten på pølsen i en periode på fra 3 måneder til ett år. Det er imidlertid alltid best å spise pølsen før utløpsdatoen som er angitt på emballasjen.
Hva kan man erstatte kinesisk pølse med?
Det er ganske vanskelig å erstatte den, ettersom den har en svært særegen smak. Det beste alternativet er å skjære opp og marinere en halvmyk spekepølse som fuet, eller «pipes ardennaises» for belgierne, i en blanding av femkrydder, sukker og shaoxing-vin
