중국 소시지 랍청(Lap Cheong)

“중국 소시지”라는 용어는 중국에서 유래한 다양한 소시지를 가리키며, 각각의 소시지는 특정 지역에 고유한 것입니다. 가장 유명한 것은 랍청(lap cheong) 또는 랍총(lap chong, 臘腸)이라는 이름으로 알려진 광둥식 소시지로, 광둥어로 문자 그대로 “겨울에 속을 채운 창자” 또는 “왁스를 입힌 창자”를 의미합니다.

상징적인 존재가 된 이 “랍청”이라는 명칭은 다양한 중국 소시지뿐만 아니라 다른 아시아 국가의 소시지까지 아우르는 말로 확장되었습니다. 이 글에서는 원조 랍청, 즉 광둥식 소시지에 초점을 맞춥니다.

랍청, 정확히 무엇일까요?

중국어 간체로는 라창(腊肠), 베트남어로는 랍쓰엉(lap xuong)이라 불리는 랍청은, 다진 돼지고기를 채운 창자를 건조시키고 사오싱주, 설탕, 간장 등 다양한 양념으로 간을 한 소시지입니다.

돼지고기와 돼지 비계는 일반적으로 가을 수확기에 다져서 양념하고, 창자에 채워 넣은 뒤 겨울 바람에 건조시키는데, 그 결과 단단하고 밀도가 높으면서도 비교적 쫄깃한 소시지가 만들어지며, 특유의 붉은색과 흰색이 어우러진 색을 띱니다.

오늘날 랍청은 많은 아시아 국가와 서구 국가에서 사랑받고 있습니다. 또한 돼지고기를 닭고기나 소고기로 대체하거나, 레시피에 다양한 종류의 간을 넣는 것도 가능합니다.

조리 후 바구니에 담긴 중국 소시지와 밥 — 중국 소시지와 찐밥, 그야말로 일품

랍쓰엉 소시지의 기원

544년 가사협(Jia Sixie)이 저술한 중국 최초의 농업 백과사전인 제민요술(齊民要術)에 따르면, 랍청은 300년에서 500년 사이 위진 시대에 탄생했을 가능성이 있습니다.

당시에는 소시지 가공 기법을 통해 중국 설날을 위한 고기 보존이 시작되었습니다. 이 방법은 수 세기에 걸쳐 중국인들에 의해 보존되고 이어져 왔습니다.

1894년, 오늘날의 광둥식 랍청은 한 광둥식 죽 가게 주인에 의해 만들어졌습니다. 그는 자신의 가게에서 남은 돼지고기와 돼지 간을 창자에 채워 넣는 방식으로 혁신을 이루었습니다.

랍청은 어떤 맛이 날까요?

랍청은 겉모습이 이탈리아 살라미와 비슷해 보일 수 있지만, 사용된 재료에 따라 달라지는 독특한 풍미를 지니고 있습니다.

일반적으로 이 중국 소시지는 달콤하고 짭짤한 맛의 조합을 보여주며, 수수와 장미 시럽으로 만든 중국 전통 술인 메이구이루주(Mei Gui Lu Jiu)의 기분 좋은 향을 풍깁니다. 이 독특한 증류주가 랍청에 고유하고 특징적인 향을 부여합니다.

중국 소시지를 요리에 어떻게 활용할까요?

랍청은 중국 요리뿐만 아니라 베트남 요리와 태국 요리에서도 인기 있는 재료로, 수많은 레시피로 응용됩니다. 찜으로 조리하거나, 볶거나, 단독으로 먹거나, 밥과 곁들여 먹을 수 있습니다. 소시지의 기름은 밥에 부드러운 식감과 풍부한 맛을 더해 주는 동시에, 기분 좋은 단맛을 가져다줍니다.

랍청은 볶음밥, 면, 수프, 볶음 요리 등 다양한 요리에 넣을 수도 있습니다. 아이디어가 필요하다면 제 중국 소시지 찐밥 레시피나 중국 소시지 볶음밥 레시피를 참고하세요. 물론 광둥식 볶음밥에도 사용됩니다

랍청은 일부 월병과 피아 케이크(gâteau de Pia) 레시피에서도 자리를 차지합니다. 사용된 고기는 원래 생고기이므로 소시지를 충분히 익히는 것을 잊지 마세요.

중국에서는 랍청을 일 년 내내 소비하며, 특히 2월에 소비가 늘어납니다. 많은 중국인이 랍청을 중국 설날 명절에 빠질 수 없는 음식으로 여깁니다.

중국 소시지는 어디서 살 수 있을까요?

서구에서는 랍청을 온라인이나 아시아 식료품점에서 쉽게 구할 수 있습니다. 그곳에서는 다양한 브랜드와 풍미의 제품을 찾을 수 있습니다. 가장 인기 있는 것으로는 You Huy, Hoa Nam, Viet Hung 등의 브랜드에서 나온 메이구이루(Mei Gui Lu) 소시지와 오향(五香) 소시지를 들 수 있습니다.

정통의 맛을 경험하고 싶다면 소시지의 원래 맛을 살려 주는 메이구이루(베트남어로 마이꿰로, Mai Que Lo)를 선택하세요. 그러나 원한다면 집에서 직접 랍청을 만드는 것도 충분히 가능합니다.