Oppskrift på tempurarøre

Tempurarøre er en japansk frityrrøre som kan brukes til å fritere… nesten alt. Grønnsaker, kjøtt, reker og til og med sushi: ingenting slipper unna den hellige tempuraen. Det er en av de mest populære matstilene i Japan.

I sin enkleste form kan tempurarøre lages av hvetemel eller rismel, eller en kombinasjon av begge, samt salt, bakepulver og vann.

Den er lettere enn vestlige frityrrører, men fyldigere enn mange asiatiske rører, og kan lages med iskaldt vann avhengig av hvilken tekstur du ønsker til slutt. Som regel er den svært rask å lage; du får den nøyaktige oppskriften nederst i artikkelen. Oppskriften på beignets med reker er et godt eksempel på en mellomting

Mine accras med klippfisk er et godt eksempel på en frityrrøre i «vestlig» stil

Tempuraens historie

Japanerne har en helt egen evne til å ta utenlandske retter, tilpasse dem til japansk smak og skape noe nytt og originalt. Mot alle odds er tempurarøre et utmerket eksempel på nettopp dette.

Denne friteringsmetoden ble introdusert på 1600-tallet av portugisiske misjonærer. Den opprinnelige retten har forsvunnet, men det dreide seg om et måltid beregnet på fastetiden, da mange kristne trossamfunn ikke har lov til å spise kjøtt.

Navnet tempura kommer faktisk fra det latinske ad tempora cuaresme, som betyr «i fastetiden». Japanerne forvekslet dette med navnet på retten og endte derfor med å kalle den tempurarøre. Oi da.

Tempurarøre ble først introdusert i området rundt Nagasaki. På den tiden var Japan avskåret fra resten av verden. Den eneste kontakten med omverdenen gikk via portugisiske, nederlandske og kinesiske handelsmenn og misjonærer i denne havnebyen…

Tempura-teknikken var noe helt nytt i Japan. I motsetning til de fleste andre land i verden hadde landet aldri hatt noen tradisjon for å fritere mat.

Selv om nabolandet Kina alltid hadde hatt friterte retter, og mye av den kinesiske matkulturen hadde kommet til Japan flere hundre år tidligere, hadde fritering aldri riktig slått rot der. 

Død av tempura

Fritert tempura ble raskt populær snacks mellom måltidene. Tokugawa Ieyasu, Japans første shogun, skal ha elsket det.

Legenden forteller til og med at han døde etter å ha spist for mye tempura. Selvfølgelig er det sannsynligvis bare en legende, men er ikke det en langt bedre måte å dø på enn å falle i kamp? 

Opprinnelig ble tempura særlig brukt til boller laget av finhakket kjøtt, fisk og grønnsaker, sterkt påvirket av de portugisiske røttene. 

Mot 1700-tallet begynte imidlertid japanske kokker å eksperimentere med å fritere hel fisk og hele grønnsaker.

Det var på dette tidspunktet tempurarøren fullførte sin «japanisering». I Japan verdsetter man nemlig ferske råvarer som får beholde mest mulig av sin naturlige karakter svært høyt. Da kokkene begynte å fritere hele grønnsaker og hel fisk, samtidig som de bevarte råvarenes unike smak og særpreg, ble tempura en ekte japansk rett.

Det var også da tempura gikk fra å være en enkel  snacks mellom måltidene til å bli et fullverdig måltid i seg selv. kilde

Oppskrift på tempurarøre

En oppskrift som helt sikkert vil interessere deg, er min tempura med reker