Rețeta aluatului tempura

Aluatul tempura este un aluat japonez pentru prăjit, folosit la prăjirea… a aproape orice. De la legume și carne până la creveți sau sushi, nimic nu scapă tempurei. Este una dintre cele mai populare tehnici culinare din Japonia.

În varianta de bază, aluatul tempura se face din făină de grâu, făină de orez sau dintr-o combinație a celor două, plus sare, praf de copt și apă.

Este mai ușor decât aluaturile occidentale pentru gogoși, dar mai dens decât cele asiatice și poate fi preparat cu apă rece, în funcție de textura finală dorită. În general, se face foarte repede; îți las rețeta exactă la sfârșitul articolului. Cea pentru creveți în aluat este un bun exemplu de variantă intermediară.

Accras de cod sunt un bun exemplu de aluat pentru gogoși în stil „occidental”.

Istoria tempurei

Japonezii au cu adevărat o capacitate unică de a prelua preparate străine și de a le adapta gusturilor locale, creând ceva complet nou și original. Aluatul tempura este un exemplu excelent în acest sens.

Această metodă de prăjire a fost adusă în Japonia în secolul al XVII-lea de misionari portughezi. Preparatul original a dispărut, dar era o mâncare destinată Postului Mare, când multe confesiuni creștine interziceau consumul de carne.

De fapt, numele tempura vine din expresia latină ad tempora cuaresme, care înseamnă „în vremea Postului Mare”. Japonezii au înțeles greșit expresia, au luat-o drept numele preparatului și astfel a apărut tempura. Ups.

Aluatul tempura a ajuns în zona orașului Nagasaki. La vremea aceea, Japonia era izolată de restul lumii. Singurul contact cu exteriorul se făcea prin comercianții și misionarii portughezi, olandezi și chinezi din acest oraș-port…

Tehnica prăjirii în tempura era ceva complet nou în Japonia. Spre deosebire de majoritatea țărilor lumii, aici nu existase niciodată o tradiție a prăjirii alimentelor.

Chiar dacă în China vecină existau de mult preparate prăjite și o mare parte din cultura ei culinară ajunsese în Japonia cu secole mai devreme, prăjirea nu reușise niciodată să se impună aici. 

Moarte prin tempura

Tempura a devenit rapid o gustare populară servită între mese. Se spune că Tokugawa Ieyasu, primul shogun al Japoniei, o adora.

Legenda spune chiar că ar fi murit după ce a mâncat prea multă tempura. Desigur, probabil este doar o legendă, dar nu e oare un mod mult mai plăcut de a muri decât pe câmpul de luptă? 

La început, tempura era folosită mai ales pentru chifteluțe din carne, pește tocat mărunt și legume, fiind puternic influențată de rădăcinile sale portugheze. 

Totuși, spre secolul al XVIII-lea, bucătarii japonezi au început să experimenteze prăjind pește și legume întregi.

Atunci tempura și-a desăvârșit „japonizarea”, pentru că în Japonia sunt foarte prețuite ingredientele proaspete, cât mai apropiate de starea lor naturală. În clipa în care bucătarii au început să prăjească legume și pește întreg, păstrându-le gustul și caracterul unic, tempura a devenit un preparat cu adevărat japonez.

Tot atunci, tempura a trecut de la o simplă  gustare între mese la o masă în toată regula. sursa

Rețeta aluatului tempura

O altă rețetă care sigur o să-ți placă este cea pentru tempura mea de creveți.