A tempuratészta japán bundatészta, amelyben gyakorlatilag bármi kisüthető. Zöldségek, húsok, garnéla vagy akár sushi: semmi sem menekülhet a szent tempura elől. Japán egyik legnépszerűbb ételkészítési módja.

Ugrás a recepthez

4.75/5 (20)

A tempuratészta alapja készülhet búzalisztből, rizslisztből vagy a kettő keverékéből, sóval, sütőporral és vízzel.

Könnyebb, mint a nyugati fánktészták, de sűrűbb, mint sok keleti bundatészta, és a kívánt végeredménytől függően hideg vízzel is elkészíthető. Általában nagyon gyorsan összeállítható; a pontos receptet a cikk végén találod. A garnélafánkok tésztája jó „köztes” példa

Az én tőkehalfánkjaim jó példái a „nyugati” stílusú fánktésztának

tőkehalfánkok zöldágyon — Az én tőkehalfánkjaim

A tempura története

A japánoknak egészen különleges érzékük van ahhoz, hogy külföldi ételeket vegyenek át, majd a saját ízlésükre formálva valami teljesen újat és eredetit alkossanak belőlük. Meglepő módon a tempuratészta kiváló példa erre.

Ezt a sütési módszert az 1600-as években portugál misszionáriusok vezették be. Az eredeti étel mára eltűnt, de böjti fogás volt: arra az időszakra készült, amikor számos keresztény felekezetben tilos volt húst enni.

A tempura neve valójában a latin ad tempora cuaresme kifejezésből származik, amelynek jelentése: „a nagyböjt idején”. A japánok ezt az étel nevének hitték, így lett belőle tempuratészta. Hoppá.

A tempuratészta Nagaszaki városának környékén jelent meg először. Abban az időben Japán el volt zárva a világ többi részétől. Egyetlen kapcsolata a külvilággal ebben a kikötővárosban zajlott, portugál, holland és kínai kereskedőkön és misszionáriusokon keresztül…

A tempurában sütés technikája teljesen újdonság volt Japánban. A világ legtöbb országával ellentétben ott korábban nem alakult ki hagyománya az ételek bő olajban sütésének.

Bár a szomszédos Kínában mindig is készültek olajban sült ételek, és kulináris kultúrájának jelentős része már évszázadokkal korábban eljutott Japánba, ez a sütési módszer ott sokáig nem honosodott meg igazán.

Halál tempurától

A tempurában sült falatok gyorsan népszerű, étkezések között kínált nassolnivalókká váltak. Tokugava Iejaszu, Japán első sógunja állítólag rajongott értük.

A legenda szerint még abba is halt bele, hogy túl sok tempurát evett. Persze ez valószínűleg csak legenda, de valljuk be: nem sokkal kellemesebb módja ez a halálnak, mint elesni a csatamezőn?

Eredetileg a tempurát főként aprított húsból, halból és zöldségekből készült gombócokhoz használták, erősen portugál gyökereit tükrözve.

A XVIII. század táján azonban a japán séfek kísérletezni kezdtek egész halak és zöldségek tempurában sütésével.

Ekkor fejeződött be a tempuratészta „japanizálódása”, hiszen Japánban rendkívül nagyra értékelik a friss, természetes állapotukban megőrzött alapanyagokat. Amikor a séfek egész zöldségeket és halakat kezdtek sütni úgy, hogy közben megőrizték azok egyedi ízét és karakterét, a tempura valódi japán fogássá vált.

Ugyanekkor lépett elő a tempurában sült étel egyszerű, étkezések közötti harapnivalóból teljes értékű fogássá. forrás