Το κουρκούτι τεμπούρα είναι ένα ελαφρύ ιαπωνικό κουρκούτι για τηγάνισμα, ιδανικό για… τα πάντα. Από λαχανικά και κρέας μέχρι γαρίδες ή σούσι: τίποτα δεν γλιτώνει από την ιερή τεμπούρα. Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή στιλ τηγανητών στην Ιαπωνία.

4.75/5 (20)

Στη βασική του εκδοχή, το κουρκούτι τεμπούρα μπορεί να φτιαχτεί με αλεύρι σίτου, αλεύρι ρυζιού ή συνδυασμό και των δύο, μαζί με αλάτι, μπέικιν πάουντερ και νερό.

Είναι πιο ελαφρύ από τα δυτικού τύπου κουρκούτια για τηγανητά, αλλά πιο πυκνό από άλλα ασιατικά κουρκούτια, και μπορεί να παρασκευαστεί με παγωμένο νερό, ανάλογα με την υφή που θέλετε να πετύχετε. Γενικά ετοιμάζεται πολύ γρήγορα· στο τέλος του άρθρου θα βρείτε την ακριβή συνταγή. Η συνταγή για τους λουκουμάδες γαρίδας είναι ένα καλό «ενδιάμεσο» παράδειγμα.

Οι μπακαλιαροκεφτέδες μου είναι ένα πολύ καλό παράδειγμα κουρκουτιού δυτικού τύπου.

μπακαλιαροκεφτέδες πάνω σε πράσινη σαλάτα — Οι μπακαλιαροκεφτέδες μου

Η ιστορία της τεμπούρα

Οι Ιάπωνες έχουν πραγματικά ένα μοναδικό χάρισμα να παίρνουν ξένα πιάτα και να τα προσαρμόζουν στα δικά τους γούστα, δημιουργώντας κάτι εντελώς νέο και πρωτότυπο. Το κουρκούτι τεμπούρα είναι, όσο παράξενο κι αν ακούγεται, ένα εξαιρετικό παράδειγμα αυτού.

Αυτή η τεχνική τηγανίσματος έφτασε στην Ιαπωνία τον 17ο αιώνα από Πορτογάλους ιεραποστόλους. Το αρχικό πιάτο έχει χαθεί, αλλά επρόκειτο για φαγητό που καταναλωνόταν κατά τη Σαρακοστή, όταν πολλές χριστιανικές ομολογίες απαγορεύεται να τρώνε κρέας.

Στην πραγματικότητα, το όνομα τεμπούρα προέρχεται από τη λατινική φράση ad tempora cuaresme, που σημαίνει «τον καιρό της Σαρακοστής». Οι Ιάπωνες το μπέρδεψαν με το όνομα του πιάτου και έτσι τελικά το βάφτισαν τεμπούρα. Ουπς.

Η τεμπούρα πρωτοεμφανίστηκε στην περιοχή γύρω από την πόλη του Ναγκασάκι. Εκείνη την εποχή, η Ιαπωνία ήταν αποκομμένη από τον υπόλοιπο κόσμο. Η μόνη της επαφή με το εξωτερικό γινόταν μέσω Πορτογάλων, Ολλανδών και Κινέζων εμπόρων και ιεραποστόλων σε αυτή τη λιμενική πόλη…

Η τεχνική της τεμπούρα ήταν κάτι εντελώς νέο για την Ιαπωνία. Σε αντίθεση με τις περισσότερες χώρες του κόσμου, δεν υπήρχε εκεί παράδοση στο τηγάνισμα των τροφίμων.

Παρόλο που η γειτονική Κίνα είχε ανέκαθεν τηγανητά πιάτα και μεγάλο μέρος της γαστρονομικής της κουλτούρας είχε φτάσει στην Ιαπωνία αιώνες νωρίτερα, το τηγάνισμα των τροφίμων δεν κατάφερε ποτέ να ριζώσει εκεί.

Θάνατος από τεμπούρα

Η τεμπούρα έγινε γρήγορα ένα δημοφιλές σνακ που σερβιριζόταν ανάμεσα στα γεύματα. Λέγεται μάλιστα ότι ο Τοκουγκάβα Ιεγιάσου, ο πρώτος σόγκουν της Ιαπωνίας, την λάτρευε.

Ο θρύλος λέει μάλιστα πως πέθανε επειδή έφαγε υπερβολική ποσότητα τεμπούρας. Φυσικά, μάλλον πρόκειται απλώς για θρύλο — αλλά δεν είναι αυτός πολύ καλύτερος τρόπος να πεθάνει κανείς από το να πέσει στη μάχη;

Αρχικά, η τεμπούρα παρασκευαζόταν κυρίως με μπαλάκια από ψιλοκομμένο κρέας, ψάρι και λαχανικά, κάτι που δείχνει την έντονη επιρροή των πορτογαλικών της ριζών.

Ωστόσο, γύρω στον 18ο αιώνα, οι Ιάπωνες σεφ άρχισαν να πειραματίζονται με το τηγάνισμα ολόκληρων ψαριών και λαχανικών.

Κάπου εκεί ολοκληρώθηκε η «ιαπωνοποίηση» της τεμπούρας, καθώς στην Ιαπωνία δίνεται τεράστια αξία στη φρεσκάδα και στη φυσική μορφή των υλικών. Όταν λοιπόν οι σεφ άρχισαν να τηγανίζουν ολόκληρα λαχανικά και ψάρια, διατηρώντας τη μοναδική γεύση και τον χαρακτήρα τους, η τεμπούρα έγινε ένα πραγματικά ιαπωνικό πιάτο.

Εκεί κάπου, η τεμπούρα πέρασε από ένα απλό σνακ ανάμεσα στα γεύματα σε ένα ολοκληρωμένο γεύμα. Πηγή