Tempura těstíčko

Těstíčko na tempuru je japonské těstíčko, ve kterém se smaží… všechno. Od zeleniny přes maso a krevety až po sushi: před svatou tempurou nic neunikne. Patří k nejoblíbenějším způsobům přípravy jídla v Japonsku.

Základ těstíčka na tempuru může tvořit pšeničná nebo rýžová mouka či jejich směs, sůl, prášek do pečiva a voda.

Je lehčí než západní těstíčka na smažení, ale hustší než ta východní. Podle požadované výsledné konzistence se dá připravit se studenou vodou. Obvykle je hotové velmi rychle, přesný recept najdete na konci článku. Příkladem něčeho „mezi“ je těstíčko na smažené krevety

Moje accras z tresky jsou dobrým příkladem těsta na smažení v „západním“ stylu

Historie tempury

Japonci mají opravdu jedinečnou schopnost přebírat cizí pokrmy a upravovat je podle japonských chutí, čímž vzniká něco zcela nového a originálního. Ačkoli byste to možná nečekali, těstíčko na tempuru je toho skvělým příkladem.

Tento způsob smažení přivezli v 17. století portugalští misionáři. Původní pokrm se nedochoval, ale šlo o jídlo určené pro postní období, kdy řada křesťanských vyznání zakazuje jíst maso.

Název tempura ve skutečnosti pochází z latinského ad tempora cuaresme, což znamená „v postní době“. Japonci si tento výraz spletli s názvem pokrmu, a tak mu začali říkat těstíčko na tempuru. Ups.

Těstíčko na tempuru se poprvé objevilo v okolí města Nagasaki. Japonsko bylo tehdy odříznuté od zbytku světa. Jediný kontakt s ním zajišťovali portugalští, nizozemští a čínští obchodníci a misionáři v tomto přístavním městě…

Technika smažení tempury byla v Japonsku něčím zcela novým. Na rozdíl od většiny zemí světa tam smažení potravin nikdy nemělo tradici.

Přestože v sousední Číně měly smažené pokrmy odjakživa své místo a velká část její kulinářské kultury pronikla do Japonska už o staletí dříve, smažení se tam nikdy neuchytilo. 

Smrt z tempury

Smažená tempura se rychle stala oblíbenou svačinkou podávanou mezi hlavními jídly. Tokugawa Iejasu, první japonský šógun, ji prý zbožňoval.

Legenda dokonce vypráví, že zemřel, protože se tempury přejedl. Samozřejmě je to nejspíš jen legenda, ale není to mnohem lepší způsob, jak zemřít, než padnout v boji? 

Původně se tempura používala hlavně na kuličky z jemně nasekaného masa, ryb a zeleniny a silně ji ovlivňovaly její portugalské kořeny. 

Kolem 18. století však japonští kuchaři začali experimentovat se smažením celých ryb a zeleniny.

Právě tehdy se těstíčko na tempuru definitivně „pojaponštilo“, protože v Japonsku se klade velký důraz na konzumaci čerstvých potravin v jejich přirozené podobě. Když tedy kuchaři začali smažit zeleninu a ryby vcelku a zachovávat tak jejich jedinečnou chuť i charakter, stala se tempura skutečným japonským pokrmem.

Ve stejné době se smažená tempura proměnila z pouhé  svačinky mezi jídly v plnohodnotné samostatné jídlo. zdroj

Recept na těstíčko na tempuru

Určitě vás zaujme také recept na moji krevetovou tempuru