Tempurataikina

Tempurataikina on japanilainen friteeraustaikina, jolla voi friteerata… kaikkea. Kasviksista lihaan, katkarapuihin ja sushiin: mikään ei välty pyhältä tempuralta. Se on yksi Japanin suosituimmista ruokalajeista.

Tempurataikinan perusainekset voivat olla vehnäjauho, riisijauho tai näiden yhdistelmä sekä suola, leivinjauhe ja vesi.

Se on kevyempää kuin länsimaiset friteeraustaikinat mutta paksumpaa kuin itämaiset taikinat, ja sen voi valmistaa kylmään veteen sen mukaan, millainen rakenne lopputulokseen halutaan. Yleensä taikina valmistuu todella nopeasti, ja annan tarkan reseptin artikkelin lopussa. Friteerattujen katkarapujen taikina on esimerkki näiden ”välimuodosta”

Omat accras de morue -turskapalleroni ovat hyvä esimerkki länsimaisesta friteeraustaikinasta

Tempuran historia

Japanilaisilla on todellakin ainutlaatuinen kyky muokata ulkomaisia ruokia japanilaiseen makuun sopiviksi ja luoda näin jotakin täysin uutta ja omaperäistä. Yllättävää kyllä, tempurataikina on tästä erinomainen esimerkki.

Portugalilaiset lähetyssaarnaajat toivat tämän friteerausmenetelmän Japaniin 1600-luvulla. Alkuperäinen ruokalaji on kadonnut, mutta se oli tarkoitettu pääsiäistä edeltävään paastonaikaan, jolloin monissa kristillisissä kirkkokunnissa ei saa syödä lihaa.

Tempuran nimi tuleekin latinankielisestä ilmauksesta ad tempora cuaresme, joka tarkoittaa ”paaston aikaan”. Japanilaiset luulivat sitä ruoan nimeksi ja alkoivat siksi kutsua taikinaa tempurataikinaksi. Hups.

Tempurataikina saapui ensin Nagasakin kaupungin ympäristöön. Tuohon aikaan Japani oli eristyksissä muusta maailmasta. Sen ainoat yhteydet ulkomaailmaan kulkivat tässä satamakaupungissa toimivien portugalilaisten, hollantilaisten ja kiinalaisten kauppiaiden ja lähetyssaarnaajien kautta…

Tempuran friteeraustekniikka oli Japanissa jotakin aivan uutta. Toisin kuin useimmissa maailman maissa, siellä ei ollut koskaan ollut tapana uppopaistaa ruokaa.

Vaikka naapurimaa Kiinassa oli aina valmistettu uppopaistettuja ruokia ja suuri osa sen ruokakulttuurista oli saapunut Japaniin jo vuosisatoja aiemmin, uppopaistaminen ei ollut koskaan juurtunut sinne. 

Kuolema tempurasta

Tempurasta tuli nopeasti suosittu aterioiden välissä nautittava välipala. Japanin ensimmäisen shogunin, Tokugawa Ieyasun, kerrotaan rakastaneen sitä.

Tarinan mukaan hän jopa kuoli syötyään liikaa tempuraa. Kyseessä on tietenkin luultavasti vain legenda, mutta eikö se olekin paljon parempi tapa kuolla kuin kaatua taistelussa? 

Alun perin tempuraa käytettiin lähinnä hienonnetusta lihasta, kalasta ja kasviksista tehtyihin pyöryköihin, joissa portugalilaiset juuret näkyivät vahvasti. 

1700-luvun tienoilla japanilaiset kokit alkoivat kuitenkin kokeilla kokonaisten kalojen ja kasvisten friteeraamista.

Tuolloin tempurataikinan ”japanilaistuminen” tuli päätökseen, sillä Japanissa arvostetaan erityisen paljon tuoreiden ja mahdollisimman luonnollisessa muodossa olevien raaka-aineiden syömistä. Kun kokit alkoivat friteerata kokonaisia kasviksia ja kaloja niin, että niiden oma maku ja luonne säilyivät, tempurasta tuli aidosti japanilainen ruokalaji.

Samoihin aikoihin tempura muuttui pelkästä  aterioiden välisestä välipalasta kokonaiseksi ateriaksi. lähde

Tempurataikinan resepti

Sinua kiinnostaa varmasti myös katkaraputempurani resepti