Name: Kitsune udon, nuudelikeitto paistetulla tofulla
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 g udon-nuudeleita (esikypsennettyjä); 2.5 rkl miriniä; 2 rkl vaaleaa soijakastiketta; 1 pussi dashia (jauheena (tai kotitekoista dashia saman verran kuin alla mainittua vettä)); 1 ripaus suolaa; 600 ml vettä; 3 ohutta friteerattua tofupalaa; 150 ml vettä; 1 rkl vaaleaa soijakastiketta; 1.5 rkl miriniä; 1.5 rkl sakea; 1 tl sokeria; Narutomakia (ohuina viipaleina); kevätsipulia (hienonnettuna)

Nopea ja maistuva udonnuudelikeitto japanilaisten, runsailla lisukkeilla tarjottujen liemien ystäville!

Siirry reseptiin

4.89/5 (17)

Nuudelien maailmassa kitsune udon kuuluu niihin erityisen lohdullisiin ruokiin, joissa yhdistyvät monet nousevan auringon maalle tyypilliset maut ja raaka-aineet. Anna tämän japanilaisen keittiön klassikon houkutella!

Mitä kitsune udon on?

Kitsune udon on Japanissa erityinen ruokalaji, joka nauttii suurta suosiota… Eikä syyttä! Kyseessä on keitto, jossa paksut ja pehmeät udonnuudelit tarjoillaan dashiliemessä. Lisukkeina on yleensä soijakastikkeella ja mirinillä maustettua friteerattua tofua eli aburaagea, ohuiksi viipaleiksi leikattua narutomakia ja kevätsipulia.

Ramenin kaltaisten keittojen ja liemien ystävät, tämä kannattaa pitää mielessä. Kitsune udon tarjoillaan usein kuumana, mutta kesällä sen voi nauttia myös kylmänä. Se on siis täyteläinen ja herkullinen ruoka, jossa nuudelien pehmeys yhdistyy liemen ja friteeratun tofun lempeään makuun.

Udonnuudeleita ja naudanlihaa — Ei pidä sekoittaa herkulliseen yaki udoniini

Koska japanilaisilla on vahva kulttuuri ja pitkät perinteet, mietit varmasti, mitä ”kitsune” tarkoittaa. Sanan kerrotaan tarkoittavan kirjaimellisesti kettua. Mutta miksi juuri kettu, saatat kysyä? Tälle on useita mahdollisia selityksiä. Yhden mukaan friteerattua tofua pidetään japanilaisissa kansansaduissa usein ketun lempiruokana.

Niku udon valkoisessa kulhossa puista taustaa vasten — Niku udon on toinen herkullinen versio liemessä tarjottavista udonnuudeleista

Toisen selityksen mukaan friteeratun tofun väri muistuttaa huomattavasti ketun turkkia. Monissa japanilaisissa resepteissä sanotaankin kirjaimellisesti käännettynä ”paista ketun väriseksi”, kun tarkoitetaan ”paista kullanruskeaksi”. Ehkä hieman kaukaa haettua, mutta juuri tällaisia tarinoita kitsune udoniin liitetään.

Lähikuva kimchin kanssa paistetuista udonnuudeleista — Kimchi-udonnuudelini ovat herkullinen yhdistelmä japanilaista ja korealaista keittiötä

Mistä kitsune udon on peräisin?

Kitsune udonin kerrotaan saaneen alkunsa Osakassa vuonna 1893 eli Meiji-kaudella. Alun perin ”Mastubaya”-nimisessä udonnuudeleihin erikoistuneessa ravintolassa asiakas olisi nostanut lisukkeena tarjotun aburaagepalan maustamattomien udonnuudelien päälle ja ihastunut näiden kahden raaka-aineen yhdistelmään. Siitä kaikki sitten lähti liikkeelle.

Bukkake udon — Toinen udonklassikko, tällä kertaa kylmänä tarjoiltava: Kagawan bukkake udon

Osakalaiset ovat erityisen ylpeitä monipuolisesta liemi- ja konamonperinteestään (konamon tarkoittaa jauhopohjaisia ruokia), joten nämä kaksi elementtiä yhdistävä kitsune udon edustaa hienosti paikallista osaamista.

Kitsune udonin tärkeimmät raaka-aineet

Dashi: Se on nuudelien kanssa tarjottavan keiton perusta. Dashi on tyypillinen japanilainen liemi, jossa maistuu umami. Sitä käytetään usein keittojen, myös kuuluisan misokeiton, valmistuksessa! Tässä maut ovat hienovaraisia, toisin kuin esimerkiksi korealaisessa kimchi jjigaessa

Udonnuudelit: Näitä ilman tätä ruokaa ei synny. Ne ovat monikäyttöisiä ja sopivat monenlaisiin ruokiin, mutta erityisesti niiden paksuus ja rakenne tekevät tästä annoksesta niin herkullisen. Jos haluat tutustua tarkemmin eri nuudelien vahvuuksiin ja eroihin, lue aasialaisten nuudelien oppaani.

Miso nikomi udon — Tavallista paksumpia udonnuudeleita suoraan misoliemessä kypsennettyinä: siinä on Nagoyan miso nikomi udon

Friteerattu tofu: Useimmissa resepteissä siitä käytetään nimeä ”aburaage”. Nämä ovat käyttövalmiita friteerattuja tofutaskuja, mutta ne on melkeinpä helpompi tehdä itse, sillä aburaagea on useimmiten vaikea löytää. Valmistus ei ole mitenkään monimutkaista, ja maustamiseen tarvitaan vain vaaleaa soijakastiketta, miriniä, sakea ja sokeria. Kerron kaiken tarkemmin reseptissä.

Kamaboko: Tämä on valinnainen, surimin kaltainen lisuke, joka kuuluu perinteiseen kitsune udoniin. Yleensä käytetään näyttävämpää kamabokoa eli narutomakia.