Kattava opas aasialaisiin nuudeleihin

Opi kaikki tarpeellinen aasialaisissa ruokakaupoissa yleisimmin myytävistä nuudelilajeista

Jos olet joskus kierrellyt aasialaisen ruokakaupan nuudelihyllyillä, tiedät, että vaaaltava valikoima voi saada aloittelijan pään pyörälle, jos eri nuudelilajit eivät ole tuttuja. Siinä alkaa ymmärtää, mistä italialaisen keittiön pastareseptien monipuolisuus juontaa juurensa.

No, reseptin noudattaminen on yksi asia: tarvitsee vain ostaa ja käyttää siinä mainittuja nuudeleita. Mutta entä jos haluat kokeilla uutta ja avartaa hieman kulinaarisia näköalojasi? Silloin haluat varmasti tietää vähän enemmän siitä, millainen kukin nuudelilaji on.

Aasialaiset nuudelit jaetaan yleensä kolmeen tyyppiin: vehnänuudeleihin, riisinuudeleihin ja lasinuudeleihin eli ”sellofaaninuudeleihin”. Seuraavaksi yritän kertoa kustakin hieman lisää suosituimpien esimerkkien, käytännön ruoanlaittovinkkien ja reseptien avulla.

Monia nuudelilajeja voi tarjoilla eri tavoin: liemessä, wokattuina, uppopaistettuina sekä kylminä tai kuumina. Muuutta jokaisella on omat suosikkikäyttötapansa, joihin tutustumme heti

Vehnänuudelit

Vehnä on maailman yleisin nuudelien valmistuksessa käytetty vilja.

Aasialaiset vehnänuudelit valmistetaan yleensä vehnäjauhoista ja kananmunista, aivan kuten italialainen pastakin. Yksi keskeinen ero on kuitenkin se, että italialainen pasta valmistetaan kaulimalla ja leikkaamalla taikina, kun taas monet aasialaiset munanuudelit valmistetaan vetämällä ja venyttämällä nuudeleita.

Tämä kehittää taikinan gluteenia aivan kuten italialainen kauliminenkin, mutta syntyvien nuudelien rakenne ja suutuntuma ovat erilaiset. Yleensä aasialaiset nuudelit ovat kimmoisampia ja joustavampia kuin italialaiset vastineensa.

Lo mein- ja chow mein -nuudelit

Kaksi yleisintä kiinalaista vehnänuudelilajia ovat lo mein- ja chow mein -nuudelit. Molemmat valmistetaan vehnäjauhoista ja kananmunasta, ja ne ovat muodoltaan pyöreitä kuten spagetti, mutta hieman paksumpia, lähempänä 5 mm:ä

Tiedän, mitä ajattelet: ”Marc, olen nähnyt chow meinin reseptin, mutta kuulen lo meinistä nyt ensimmäistä kertaa”. Lo mein onkin yleisnimitys ”pehmeille” nuudeleille, jotka wokataan kasvisten ja/tai lihan kanssa. Siinä kaikki.

Chow mein puolestaan tarkoittaa todella, todella kovalla lämmöllä wokattua ruokaa

Lo mein- ja chow mein -nuudeleita saa sekä tuoreina että kuivattuina, varsinkin jos onni suosii ja asut suuren aasialaisen ruokakaupan lähellä. Muussa tapauksessa saatat joutua tyytymään kuivattuihin.

Sekä tuoreet että kuivatut nuudelit on esikypsennettävä lyhyesti (noudata pakkauksen ohjeita; kuivattujen nuudelien kypsennysaika on hieman pidempi ja riippuu myös niiden paksuudesta), jotta ne turpoavat hieman ja saavat halutun purutuntuman ( joka vastaa italialaisen keittiön al denteä).

Esikypsennyksen jälkeen nuudelit kypsennetään wokatun lihan ja kasvisten sekä kastikkeen kanssa, tai vaihtoehtoisesti itse nuudelit voidaan wokata lisämaun saamiseksi.

Chow mein -nuudelit ovat yleensä rapeampia, sillä niitä paistetaan täysillä, kun taas lo mein -nuudelit ovat pehmeämpiä. Jos siis voit valita, tuoreet nuudelit sopivat paremmin lo meinin valmistamiseen.

Lyhyesti sanottuna: näetkö pyöreitä ja paksuja nuudeleita? Osta niitä herkullisiin wokkeihin

Ramennuudelit

Toinen huippusuosittu munanuudelilaji tulee Japanista: ramennuudelit.

Ramennuudelit käsitellään emäksisellä ainesosalla nimeltä kansui, joka antaa niille kiharan muodon. Chow mein- ja lo mein -nuudeleita ohuemmat ramennuudelit tarjoillaan perinteisesti suolalla, soijakastikkeella, misolla tai sianlihalla maustetussa liemessä erilaisten kasvisten, lihan ja muiden lisukkeiden kanssa.

Pikaramennuudelien viehätys on kiistaton, mistä kertoo niiden yleisyys supermarkettien hyllyillä kaikkialla maailmassa. Aidot ramenravintolat tarjoilevat kuitenkin tuoreita nuudeleita, joita saa myös suurista aasialaisista ruokakaupoista.

Koska ramennuudelit ovat melko ohuita, ne pehmenevät liemessä seistessään, joten niitä ei pidä kypsentää aluksi liikaa.

Udonnuudelit

Udonnuudelit ovat toinen japanilaisten suosikki, mutta toisin kuin ramen, udonnuudelit ovat paksuja ja pehmeän kimmoisia. Ne joustavat selvästi roikkuessaan syömäpuikoista ja tuntuvat herkullisilta suussa.

Myös udonnuudelit tarjoillaan yleensä liemessä, ja niitä myydään useimmiten tuoreina. Saatavilla on myös kuivattuja ja jopa pakastettuja nuudeleita, vaikka tuoreiden rakenne onkin paras. Itse käytän niitä usein esikypsennettyinä (niitä myydään tyhjiöpakkauksissa)

Sobanuudelit

Sobanuudelit ovat ainutlaatuinen tuote monesta syystä.

Ensinnäkin ne valmistetaan vehnäjauhojen lisäksi tattarijauhoista, mikä antaa niille omaleimaisen maun, rakenteen ja vaaleanruskeasta tummanruskeaan vaihtelevan värin.

Toiseksi sobanuudelit tarjoillaan yleensä kuuman sijaan kylminä maukkaan kastikkeen kanssa. Kylmät sobanuudelit, jotka joskus jäähdytetään jäillä ennen tarjoilua, ovat Japanissa virkistävä kesäruoka.

Huomautus: somennuudelit muistuttavat sobanuudeleita, mutta ne valmistetaan kokonaan vehnästä tattarin sijaan. Siksi ne ovat ruskean sijaan valkoisia ja rakenteeltaan sileämpiä. Myös ne tarjoillaan yleensä kylminä.

Riisinuudelit

Riisinuudelit muodostavat aasialaisten nuudelien toisen suuren ryhmän. Riisitärkkelyksestä valmistettuja riisinuudeleita on saatavilla kaiken pituisina ja levyisinä, ja niitä käytetään lähes kaikkien Aasian ja Kaakkois-Aasian maiden keittiöissä.

Niiden rakenne on napakka ja kimmoisa, etenkin leveämmissä ja paksummissa lajeissa, ja ne imevät itseensä makuja kastikkeista tai liemistä, joissa ne tarjoillaan.

Vaikka tuoreita riisinuudeleita saa suurimmista aasialaisista ruokakaupoista, kuivattujen riisinuudelien valikoima on huomattavasti tuoreita laajempi. Riisinuudeleita käytetään keitoissa ja wokeissa, ja kuivattuja riisinuudeleita täytyy usein liottaa tai esikypsentää ennen varsinaista kypsennystä.

Useimmat riisinuudelit ovat litteitä, ja vaikka niiden leveys vaihtelee suuresti( leveimmät ovat noin senttimetrin levyisiä), useimmat ovat noin 3 mm leveitä eli suunnilleen saman levyisiä kuin linguinepasta.

Esimerkiksi pad thai on klassinen thaimaalainen wokattu nuudeliruoka, joka valmistetaan 3 mm leveistä riisinuudeleista

Ohuempia riisinuudeleita kutsutaan joskus riisitikuiksi tai riisivermiselliksi. Vietnamilainen pho on toinen suosittu nuudelikeitto, joka valmistetaan riisitikuista tai vermisellistä.

Huomaa, että vaikka kyse ei varsinaisesti ole nuudeleista, samasta riisinuudelien valmistuksessa käytetystä ainesosasta voidaan tehdä myös riisipaperiksi kutsuttuja arkkeja, joihin kääritään tuoreet kevätkääryleet tai vietnamilaiset nem-kääryleet

Lasinuudelit

Lopuksi lasinuudelit, joita kutsutaan joskus myös sellofaaninuudeleiksi, ovat laaja ryhmä nuudeleita, jotka valmistetaan muista tärkkelyksistä kuin vehnästä tai riisistä.

Mungpapunuudelit ovat melko yleisiä, samoin kuin tapiokatärkkelyksestä ja bataattitärkkelyksestä valmistetut nuudelit.

Erilaisista raaka-aineista huolimatta näiden nuudelien valmistuksessa tärkkelys erotetaan lähtöaineista, joten itse nuudeleilla ei ole erityistä ominaismakua. Nämä nuudelit ovat yleensä paljon ohuempia, lähes lankamaisia, ja niitä kutsutaan lasi- tai sellofaaninuudeleiksi, koska keittämisen jälkeen ne muuttuvat lasimaisiksi, lähes läpinäkyviksi.

Niiden rakenne on yleensä hyvin kimmoisa, ja niitä tarjoillaan usein wokeissa. Uppopaistaminen tekee näistä nuudeleista erityisen rapeita.

Riisinuudelien tavoin myös lasinuudeleita täytyy liottaa ennen kypsennystä, ellet aio uppopaistaa niitä.

Liottamisen jälkeen lasinuudelien kypsennysaika on melko lyhyt, määrästä riippuen 3–6 minuuttia. Valuta ne, huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä ja sekoita joukkoon öljyä, jotta ne eivät tartu toisiinsa.

Muista myös, että lasinuudelit imevät itseensä makuja keitinnesteestään, joten jos et keitä niitä liemessä, muista ainakin suolata keitinvesi.