Udon-nuudelit ovat yakisoban ja ramenin ohella Japanin suosituimpia ruokia. Niiden keskeinen asema japanilaisessa keittiössä perustuu pitkälti monipuolisuuteen: niitä voi valmistaa kylminä, kuumina, liemessä, ilman lientä… Lisäksi niiden leveys ja paksuus antavat niille ainutlaatuisen pehmeän rakenteen, joka tarjoaa suulle aivan omanlaisensa elämyksen.

Siirry reseptiin

4.95/5 (35)

Jos nämä nuudelit eivät vielä ole sinulle kovin tuttuja, kerron kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää tullaksesi tämän japanilaisen ruokakulttuurin ikonin asiantuntijaksi.

Mitä udon-nuudelit oikeastaan ovat?

Näiden nuudelien tärkein tuntomerkki on niiden paksuus. Udon-nuudelit ovat valkoisia ja paksuja, ja niiden rakenne on hieman tahmea ja kimmoisa. Ne valmistetaan suolavedestä ja vehnäjauhoista. Mielenkiintoisinta on kuitenkin niiden vähintäänkin erikoinen valmistustapa. Taikina nimittäin vaivataan jaloilla! Mutta ei hätää, taikina on peitetty muovikelmulla.

Kimchin kanssa paistettuja, voimakkaan punaisia udon-nuudeleita — Herkullisia udon-nuudeleita paistettuna kimchin kanssa

Japanissa on kaksi päätyyliä udon-nuudeleita: Kanto, joka on peräisin Tokion alueelta, ja Kansai, joka on lähtöisin Osakan, Kioton ja Koben alueilta. Osakan alueen nuudelit eroavat pääkaupungin nuudeleista rakenteeltaan ja väriltään: ne ovat valkoisempia ja pehmeämpiä. Alueellisten tyylien lisäksi nuudeleista on erilaisia muunnelmia sen mukaan, millaista udon-ruokaa valmistetaan. Esimerkiksi kishimen on alkuperäistä litteämpi udon-nuudeli, kun taas inaniwa on huomattavasti ohuempi.

Niku udonia valkoisessa kulhossa puutaustaa vasten — Todella yllättävä niku udon

Udon-nuudeleita kutsutaan tuhannen ja yhden reseptin nuudeleiksi, sillä ne ovat hyvin monipuolisia ja niillä voi kokeilla ja luoda loputtomasti erilaisia versioita. Kuumana tarjottavista ruoista yaki udon on kenties yksi tunnetuimmista Japanin ulkopuolella. Se valmistetaan paistamalla nuudelit soijakastikkeessa ja karamellisoimalla kastike, aivan kuten yakisobassa, sekä lisäämällä lihaa ja kasviksia. Tässä on kuuluisa yaki udon -reseptini.

Myös korealaiset ovat ottaneet nämä nuudelit omakseen ja valmistavat niistä naudanlihan kanssa bulgogi udonia

Yaki udonia naudanlihalla — Yaki udon naudanlihalla

Kylminä udon-nuudeleita käytetään usein salaateissa, esimerkiksi kovaksi keitetyn kananmunan, retiisin tai kurkun kanssa. Japanissa voi nauttia hyvästä udon-annoksesta vuodenajasta riippumatta. Niiden monipuolisuus on poikkeuksellista

Mistä niitä voi ostaa?

Yleensä niitä löytyy kaikista aasialaisista ruokakaupoista. Pakkaukset näyttävät tältä:

Pakkauksia on monenlaisia, mutta nämä ovat yleisimpiä. Jos lähistöllä ei ole aasialaista ruokakauppaa, voit löytää niitä täältä Amazonista.

Udon-nuudelien alkuperä

Siitä, milloin udon-nuudelit saapuivat Japaniin, ei ole vielä yksimielisyyttä. Useimpien kertomusten mukaan nämä nuudelit ovat peräisin Shinji Kagawan alueelta.

1980-luvulla niiden suosio alkoi kasvaa, kun kaupunki houkutteli niiden avulla matkailijoita. Siitä lähtien Kagawa on ollut pyhiinvaellusten ja ruokamatkailun kohde. Jos jonkin matkatoimiston edustaja sattuu lukemaan tätä, minua saa mielellään sponsoroida.

Kitsune udonia puutaustaa vasten — Tutustu herkulliseen kitsune udon -reseptiini

Aluksi udon-nuudeleita söivät kuitenkin vain buddhalaismunkit temppeleissä. Vasta Edo-kaudella (1603-1868) niitä alettiin syödä säännöllisesti myös temppelien ulkopuolella.

Ramenin tavoin udon on ruoka, jonka voi syödä nopeasti, joten siitä tuli suosittu valinta silloin, kun haluttiin haukata jotakin pikaisesti kiireen keskellä. Siksi Japani on nykyään täynnä udoniin ja rameniin erikoistuneita ravintoloita, joita löytyy lähes joka kadunkulmasta. Ja se, ystävät hyvät, on paratiisi.