Ube halaya, joka tunnetaan myös violettina jamssihillona, on olennainen osa filippiiniläistä keittiötä. Tämä Filippiineiltä peräisin oleva herkullinen ubetahna tunnetaan perinteisesti nimellä ”nilupak na ube”.
Se valmistetaan keitetystä ja soseutetusta violetista jamssista, ja sen nimi ”halaya” juontuu espanjan sanasta ”jalea”, joka tarkoittaa ”hyytelöä”. Tämä monikäyttöinen hillo on monien herkkujen pohjana kuplateestä kakkuihin, jäätelöihin ja mocheihin, joten se on filippiiniläisessä keittiössä korvaamaton.
Ube halayan alkuperä
Ube halayalla on Filippiineillä rikas, tuhansien vuosien taakse ulottuva historia. Maan ubelajikkeiden runsas kirjo viittaa siihen, että tämä jamssi saattaa olla sieltä lähtöisin. Palawanin Illen luolasta on jopa löydetty uben jäänteitä, jotka ovat peräisin 11 000 vuoden takaa.
Nämä löydöt osoittavat, kuinka arvokas ube on aina ollut Filippiinien asukkaille. Ajan myötä tästä ikivanhasta jamssista on tullut nykyään rakastamamme ube halayan tärkein raaka-aine.
Ube halayan muunnelmat
Vaikka ube halaya on herkullista sellaisenaan, se on innoittanut lukuisia muunnelmia, jotka tuovat esiin Filippiinien ruokakulttuurin rikkauden. Yksi niistä on ”camote halaya”, bataatista valmistettu versio, jonka väri voi vaihdella vaaleankeltaisesta kirkkaan oranssiin ja jopa violettiin.
Toinen on ”halayang kalabasa”, joka valmistetaan kurpitsasta ja jonka sävy vaihtelee oranssista vaaleanruskeaan.
Toinen suosittu yhdistelmä on ube macapuno, jossa ube halayaan sekoitetaan macapunoa, erityistä kookospähkinälajiketta.
Ube halaya ruoanlaitossa
Ube halaya on paljon muutakin kuin pelkkä hillo: se on monipuolinen raaka-aine, joka on löytänyt tiensä lukuisiin filippiiniläisiin jälkiruokiin ja ruokiin. Se on ubejäätelön tähti ja antaa sille tunnusomaisen voimakkaan värin ja täyteläisen maun.
Leivonnassa ube halayaa lisätään usein kakkuihin, piirakoihin ja kekseihin tuomaan näihin herkkuihin makeutta ja violettia väriä.
Ubemaitotee tapiokahelmineen on suosittu virkistävä juoma. Myös nykyään kuuluisa ube latte on valloittanut kahvilat ympäri maailmaa
Ube halaya on myös tärkeä ainesosa ”halo-halossa”, filippiiniläisessä jäisessä jälkiruoassa, johon yhdistetään erilaisia makeita aineksia. Sen monikäyttöisyys ei lopu tähän: sitä käytetään myös letuissa, uppopaistetuissa leivonnaisissa ja jopa leivissä.
Voinko käyttää muita jamsseja tai bataatteja?
Kyllä. Lopputulos voi vaihdella, mutta japanilaisesta bataatista tulee herkullista. Tavallinen oranssi bataattikin maistuu hyvältä, mutta sitä täytyy kypsentää todella pitkään ja tarvitset hyvän tehosekoittimen, jotta kuidut hienontuvat kunnolla
Vinkit onnistuneeseen ubetahnaan
Käytä tehosekoitinta: Jos pidät ”sattumista”, voit ohittaa tämän neuvon. Minusta aivan sileän tahnan suutuntuma on kuitenkin selvästi parempi, ja monitoimikoneella varmistat, että ubehillosta tulee ihanan kermaista
Varo polttamasta pohjaan: Tämä on itsestään selvää, mutta seosta on tärkeää tarkkailla huolellisesti, kun sitä kypsennetään wokkipannussa ”kuivaksi”.
Välineet
Ainekset
- 100 g sokeria valkoista sokeria tai palmusokeria
- 1 kg tuoretta ubea eli purppurajamssia
- 300 ml makeutettua kookoskermaa
- 0.5 tl suolaa
Ohjeet
- Leikkaa tuoreet ubet eli jamssit kattilaan sopiviksi paloiksi. Lisää kattilaan vettä niin, että kaikki palat peittyvät kokonaan, ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä, kunnes haarukka uppoaa ubeen lähes vastuksetta. (noin 1-2 tuntia)
- Nosta jamssit vedestä ja anna niiden jäähtyä hieman. Kuori ne vielä lämpiminä ja soseuta haarukalla tai perunasurvimella. Itse käytän tehosekoitinta
- Lisää sokeri ja tiivistetty kookosmaito ja jatka soseuttamista tehosekoittimessa
- Kuumenna seosta suurella tarttumattomalla paistinpannulla tai wokkipannulla keskilämmöllä ja sekoita, kunnes halaya on selvästi paksuuntunut. Sekoita jatkuvasti, muuten halaya palaa pohjaan. Älä sorru nostamaan lämpöä kovaksi.
- Ube on valmista, kun hillo pysyy lähes paikallaan vetäessäsi lusikalla uran pannun keskelle.
- Siirrä kuumuutta kestävään astiaan, anna jäähtyä ja nauti!
Huomiot
Halaya jähmettyy ja paksuuntuu lisää jäähtyessään ja jääkaapissa.
