L’Ube Halaya, également connue sous le nom de confiture d’igname pourpre, est un élément essentiel de la cuisine philippine. Originaire des Philippines, cette délicieuse pâte d’ube est traditionnellement appelée “nilupak na ube”.
Elle est préparée à partir d’igname pourpre bouilli et écrasé, et son nom “halaya” est dérivé du mot espagnol “jalea”, signifiant “gelée”. Cette confiture polyvalente est la base de nombreuses gourmandises, allant du bubble tea aux gâteaux, en passant par les glaces et les mochis, faisant d’elle un incontournable dans la cuisine philippine.
Origines de l’Ube Halaya
L’Ube Halaya a une histoire riche qui remonte à des milliers d’années aux Philippines. La grande variété d’ube trouvée dans le pays suggère qu’il pourrait être le berceau de cet igname. Des traces d’ube ont même été découvertes dans la grotte d’Ille à Palawan, datant d’il y a 11 000 ans.
Ces découvertes montrent à quel point l’ube a toujours été précieux pour les habitants des Philippines. Avec le temps, cet igname ancestral est devenu l’ingrédient star de l’Ube Halaya que nous adorons aujourd’hui.
Variations de l’Ube Halaya
L’Ube Halaya, bien que délicieux en soi, a inspiré une multitude de variations qui mettent en valeur la richesse culinaire des Philippines. Parmi ces déclinaisons, on trouve le “camote halaya“, une version à base de patate douce qui peut varier en couleur du jaune clair à l’orange vif, voire au pourpre.
Il y a aussi le “halayang kalabasa“, préparé à partir de courge, offrant une teinte allant de l’orange au brun clair.
Une autre combinaison populaire est l’ube macapuno, où l’ube halaya est mélangé avec du macapuno, une variété spéciale de noix de coco.
L’Ube Halaya en cuisine
L’Ube Halaya est bien plus qu’une simple confiture ; c’est un ingrédient polyvalent qui s’est frayé un chemin dans une multitude de desserts et de plats philippins. Il est la star de la glace à l’Ube, offrant une couleur vibrante et une saveur riche qui est devenue emblématique.
Dans les pâtisseries, l’ube halaya est souvent incorporé dans des gâteaux, des tartes et des biscuits, donnant une touche sucrée et une teinte pourpre à ces délices.
Le milk tea à l’ube, avec ses perles de tapioca, est une boisson rafraîchissante prisée.
L’Ube Halaya est également un ingrédient clé du “halo-halo”, un dessert glacé mixte philippin garni de divers ingrédients sucrés. Sa polyvalence ne s’arrête pas là : on le retrouve dans des crêpes, des beignets et même des pains.
Est-ce que je peux utiliser d’autres ignames ou patates douces ?
Oui. Les résultats peuvent varier mais avec la patate douce japonaise c’est délicieux, avec la classique orange ce sera bon mais vous devrez cuire très longtemps et avoir un bon blender histoire que les fibres soient bien coupées
Conseils pour réussir sa pâte d’ube
Utilisez un blender: Si vous aimez avoir des “grumeaux”, alors ignorez ce texte mais personnellement, je trouve qu’une pâte ultra lisse donne vraiment une sensation supérieure en bouche et un robot culinaire s’assurera d’une confiture d’ube bien crémeuse
Prenez garde à ne pas brûler : Cela va de soit, mais il est important de bien surveiller lors de l’étape du wok “à sec”.
Pâte d’ube – Ube halaya maison
Equipment
- 1 Wok
Ingrédients
- 100 g de sucre blanc ou de palme
- 1 kg d’ube frais ou igname pourpre
- 300 ml de crème de coco sucrée
- 0.5 cuillère à café de sel
Procédé
- Coupez l’ube ou les ignames frais en morceaux pour qu’ils s’adaptent à votre casserole. Remplissez votre casserole d’eau pour couvrir complètement tous les morceaux, puis portez à ébullition. Cuisez jusqu’à ce qu’une fourchette traverse l’ube avec peu de résistance. (environs 1h-2h)
- Sortez les ignames et laissez-les refroidir. Pendant qu’ils sont encore chauds, épluchez-les puis écrasez-les avec une fourchette ou un presse-purée. Personnellement, j’utilise un blender
- Rajoutez le sucre et le lait de coco concentré et continuer à blender
- Dans une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen, mélangez et remuez jusqu’à ce que l’halaya épaississe considérablement. Remuez constamment sinon votre halaya brûlera. Ne soyez pas tenté de passer à feu vif.
- Vous saurez que votre ube est prêt lorsque votre confiture reste pratiquement en place lorsque vous passez votre cuillère au milieu de votre poêle.
- Transférez dans un récipient résistant à la chaleur, laissez refroidir, puis dégustez!
Notes
La halaya continuera de prendre et d’épaissir en refroidissant et lorsqu’elle sera refroidie au réfrigérateur.
