Mochis faciles

Une recette ultra rapide de mochis japonais

Le mochi au thé vert fait maison est doux, moelleux et sucré avec une délicieuse saveur de matcha et une belle couleur verte.

Cette gâterie japonaise classique est vraiment facile à faire à la maison et meilleure que celle de votre restaurant préféré, satisfait ou remboursé !

De plus, vous pouvez personnaliser la garniture (ou farce, je ne sais honnêtement jamais comment l’appeler), avec de la pâte de haricots rouges, de la fraise, de la glace avec des mochi glacé, de la pâte de sésame noir etc etc. Il faut moins de 15 minutes pour préparer ces mochis au goût de matcha, et vous pouvez les servir à la fin d’un repas en dessert ou en collation avec une bonne tasse de thé vert chaud.

Qu’est-ce que c’est un mochi ?

Les mochis, ou plutôt les daifuku japonais sont une pâtisserie japonaise constituée d’une garniture enrobée d’une couche de pâte à base de farine de riz sucrée très moelleuse.

Populaires dans le monde entier, il est rare de nos jours de rencontrer quelqu’un n’en ayant jamais vu. Pour le fait d’avoir goûté, en général ça passe ou ça casse et beaucoup n’osent pas sauter le pas. Mais même ça, ça devient de plus en plus rare

Daifuku ou mochi ?

Il faut savoir que le marketing vous ment. Ce qu’on appelle mochis sont en réalité des daifuku, et mochi désigne traditionnellement la pâte à base de riz. Celle-ci peut être sucrée, mais aussi salée et s’utilise dans pleins de préparations japonaises différentes.

Pour donner un exemple actuel, dans mon entourage certains appellent la galette des rois une “frangipane”, mais techniquement parlant, la frangipane n’est que le nom de la crème à base d’amandes garnissant la galette. Ici, même combat, le terme mochi pour désigner les daifuku a été si popularisé au point que oui, les puristes vont râler, mais que la grande majorité des personnes vont vous comprendre si vous dites mochis au lieu de daifuku

Après, bien qu’inutile pour la plupart, ce fun fact permet toujours impressionner votre date dans un resto japonais fancy, donc retenez, la Saint valentin approche et on ne sait jamais…

Perso, j’utiliserai dans cet article les termes de manière interchangeable

À l’intérieur, le mochi (抹茶大福) peut contenir différents types de garnitures telles que de la pâte de haricots rouges sucrée, de la pâte de haricots mungo, de la glace et ma préférée: la pâte de sésame noir

Dans cette recette, j’ai réalisé les mochis avec du thé vert (matcha) et j’ai utilisé de la pâte de haricots rouges comme garniture. C’est beau, c’est joli, mais vous pouvez facilement personnaliser avec vos farces préférées donc no stress à ce niveau. Vous êtes même pas obligés d’utiliser du matcha, vous pouvez les faire natures à votre aise

Comment réaliser les mochis maison ?

On utilise la méthode du micro-ondes pour préparer la pâte à mochi, c’est le moyen le plus simple et ne prend que quelques minutes !

Mélangez d’abord la farine de riz gluant, le sucre et la poudre de matcha. Ajoutez ensuite de l’eau et mélangez bien. Il est important de fouetter jusqu’à ce que tout soit complètement dissous.

Couvrir le bol d’une pellicule plastique ou d’un torchon sans serrer. Micro-ondes à pleine puissance pendant 2 minutes.

Sortez-le et mélangez avec une spatule humide. Couvrir et cuire au micro-ondes pendant 30 secondes de plus jusqu’à ce que la pâte devienne légèrement translucide.

Transférez ensuite la pâte à mochi sur le papier sulfurisé saupoudré de fécule de maïs. Saupoudrer plus de fécule de maïs sur la pâte. Diviser la pâte en 4 parts égales et aplatir chacune en une forme circulaire. Vous pouvez facilement étirer la pâte à l’aide de vos mains

Prélevez la pâte de haricots rouges et placez-la au centre de chaque pâte de mochi. Pincez les quatre coins de l’emballage du mochi, puis pincez les coins restants ensemble.

Tapotez le fond du mochi avec de la fécule de maïs. Badigeonnez délicatement le mochi au matcha assemblé avec un pinceau pour enlever l’excès de fécule de maïs

Comment conserver les mochis ?

Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et ils peuvent durer 2 jours. Cependant, ils auront le meilleur goût le jour de leur réalisation.

Quel goût a le mochi au matcha ?

La couche de mochi est collante et moelleuse avec une excellente saveur terreuse (si vous kiffez le matcha, vous allez être servis). La garniture de pâte de haricots rouges est douce et crémeuse, j’adore perso.

Comment faire des mochis glacés ?

En été, accompagné d’un melon bingsu coréen, on pourrait avoir envie de fraîcheur. Tant qu’on est sur du coréen, savourez aussi la recette de gyeongdan, les mochis coréens

Deux possibilités s’offrent à vous:

1. Faire la recette classique et mettre au congélo
2. Faire la pâte et enrober la glace ou le sorbet de votre choix dedans. Attention, il faudra être rapide. Mettre au congélo et déguster 1h plus tard.

Quelle farine utiliser pour les mochis ?

Il faut utiliser de la farine de riz gluant. La farine pour mochi est celle-là et aucune autre, sans substitut possible. C’est elle qui est responsable de la texture toute particulière de la pâte pour mochi. Il s’agit de la même que pour les dango

J’ai utilisé pour cette recette du thé vert culinaire de chez matcha iro