Cet effiloché de bœuf mexicain a une saveur incroyable ! La sauce est vraiment riche et épaisse, et il y en a BEAUCOUP. Fantastique pour les tacos, les burritos, les enchiladas et les quesadillas, empilés sur du riz rouge mexicain ou dans des buns pour faire des sliders!
J’ai vraiment une addiction pour les viandes effilochées. J’adore la façon dont elles sont des véritables éponges pour les sauces pour que chaque bouchée soit siiii juteuse.
Les ingrédients du bœuf effiloché à la mexicaine
Il y a une tonne d’épices qui composent le plat, tous contribuent à un produit fini juste délicieux, croyez-moi !
L’ingrédient secret est le jus d’orange, c’est en fait un ingrédient assez courant dans la cuisine mexicaine. Par exemple, il est utilisé dans les Carnitas (porc effiloché mexicain) et la marinade des Fajitas au poulet.
Il ne donne pas du tout au bouillon un goût orangé, il se transforme totalement lorsqu’il est cuit lentement et ajoute une touche de douceur et de saveur à la sauce.
Effiloché de bœuf mexicain
Ingrédients
MÉLANGE D’ÉPICES
- 1.5 cuillères à soupe de piment de cayenne en poudre
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe d'origan en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 2 cuillères à café de poudre d'oignon ou d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de sel et de poivre
BOEUF
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou graisse de bœuf)
- 1.5 kg de bœuf à cuisson lente style carbonnade
- 5 gousses d'ail, émincées
- 1 oignon coupé en dés (jaune, rouge ou blanc)
- 185 ml de jus d’orange avec pulpe et sans sucre ajouté
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 400 g de purée de tomates
- 500 ml de bouillon de bœuf ou de poulet
- 125 ml d’eau
- Sel et poivre
Procédé
- Mélanger les épices dans un bol. Saupoudrer 4 cuillères à café sur le bœuf et tapoter pour que ça colle.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu vif. Ajouter le bœuf (par lots si nécessaire) et bien dorer de tous les côtés. Réserver dans une assiette.
- Baissez le feu à moyen. Si ça semble sec, ne pas hésiter à rajouter de la matière grasse.
- Ajouter l’ail et l’oignon et faire revenir pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez le jus d’orange et le jus de citron vert et raclez le fond de la casserole pour que les morceaux bruns se mélangent au liquide.
- Ajouter la tomate, le bouillon de bœuf, l’eau et le reste du mélange d’épices. Mélanger, puis remettre le bœuf dans la casserole.
- Mettez le couvercle, portez à ébullition puis baissez le feu pour qu’il bouillonne doucement, pas rapidement.
- Cuire pendant 2 heures, puis retirer le couvercle et laisser mijoter encore 30 minutes jusqu’à ce que le bœuf soit suffisamment tendre pour être effiloché
- Retirez le bœuf de la sauce, effilochez-le avec 2 fourchettes.
- Laissez mijoter la sauce sans couvercle pendant 10 à 15 minutes pour réduire et épaissir à votre goût. Ajuster le sel au goût.
- Remettez le bœuf dans la sauce (vous pouvez réserver de la sauce pour arroser les plats si vous voulez, comme des tacos ou burritos)
Incroyablement bon ! Premier effiloché que je faisais. Je n’avais pas d’oranges et j’ai fait avec des mandarines à la place. C’était exquis avec des fajitas et des tacos
Merci beaucoup pour votre retour !!
Une réussite totale et complète, en suivant le procédé pas à pas. Le goût est délicieux. J’ai présenté ceci avec des tacos + fajitas, et des haricots rouges et du riz à la péruvienne. Merci Marc, ce fut un succès total. je garde dans mon livre de cuisine.
Oh merci beaucoup Cecilia !!
Deuxième fois que je fais cette recette, un succès à chaque fois.
Petite variation, je fume d’abord la viande épicée au barbecue avant de la mettre à mijoter…. Des tacos de folie 😉
Oh quelle astuce avec la viande fumée, ça doit vraiment envoyer dans les tacos ! 😏