effiloché de boeuf

Effiloché de bœuf mexicain

Effiloché de bœuf mexicain

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Recipe by Marc Winer Course: Boeuf
Mode cuisine

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Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal
Total time

2

hours 

40

minutes

Ingrédients

  • MÉLANGE D’ÉPICES
  • 1.5 cuillères à soupe de piment de cayenne en poudre

  • 1 cuillère à soupe de paprika

  • 1 cuillère à soupe d’origan en poudre

  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre

  • 2 cuillères à café de poudre d’oignon ou d’ail en poudre

  • 1 cuillère à café de sel et de poivre

  • BOEUF
  • 1-2 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou graisse de bœuf)

  • 1.5kg de bœuf à cuisson lente style carbonnade

  • 5 gousses d’ail, émincées

  • 1 oignon , coupé en dés (jaune, rouge ou blanc)

  • 185 ml de jus d’orange avec pulpe et sans sucre ajouté

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert

  • 400g de purée de tomates

  • 500 ml de bouillon de bœuf ou de poulet

  • 125 ml d’eau

  • Sel et poivre

Procédure

  • Mélanger les épices dans un bol. Saupoudrer 4 cuillères à café sur le bœuf et tapoter pour que ça colle.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu vif. Ajouter le bœuf (par lots si nécessaire) et bien dorer de tous les côtés. Réserver dans une assiette.
  • Baissez le feu à moyen. Si ça semble sec, ne pas hésiter à rajouter de la matière grasse.
  • Ajouter l’ail et l’oignon et faire revenir pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  • Ajoutez le jus d’orange et le jus de citron vert et raclez le fond de la casserole pour que les morceaux bruns se mélangent au liquide.
  • Ajouter la tomate, le bouillon de bœuf, l’eau et le reste du mélange d’épices. Mélanger, puis remettre le bœuf dans la casserole.
  • Mettez le couvercle, portez à ébullition puis baissez le feu pour qu’il bouillonne doucement, pas rapidement.
  • Cuire pendant 2 heures, puis retirer le couvercle et laisser mijoter encore 30 minutes jusqu’à ce que le bœuf soit suffisamment tendre pour être effiloché
  • Retirez le bœuf de la sauce, effilochez-le avec 2 fourchettes.
  • Laissez mijoter la sauce sans couvercle pendant 10 à 15 minutes pour réduire et épaissir à votre goût. Ajuster le sel au goût.
  • 10. Remettez le bœuf dans la sauce (vous pouvez réserver de la sauce pour arroser les plats si vous voulez, comme des tacos ou burritos

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