Effiloché de bœuf mexicain
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4
servings30
minutes40
minutes300
kcal2
hours40
minutesIngrédients
- MÉLANGE D’ÉPICES
1.5 cuillères à soupe de piment de cayenne en poudre
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe d’origan en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
2 cuillères à café de poudre d’oignon ou d’ail en poudre
1 cuillère à café de sel et de poivre
- BOEUF
1-2 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou graisse de bœuf)
1.5kg de bœuf à cuisson lente style carbonnade
5 gousses d’ail, émincées
1 oignon , coupé en dés (jaune, rouge ou blanc)
185 ml de jus d’orange avec pulpe et sans sucre ajouté
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
400g de purée de tomates
500 ml de bouillon de bœuf ou de poulet
125 ml d’eau
Sel et poivre
Procédure
- Mélanger les épices dans un bol. Saupoudrer 4 cuillères à café sur le bœuf et tapoter pour que ça colle.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu vif. Ajouter le bœuf (par lots si nécessaire) et bien dorer de tous les côtés. Réserver dans une assiette.
- Baissez le feu à moyen. Si ça semble sec, ne pas hésiter à rajouter de la matière grasse.
- Ajouter l’ail et l’oignon et faire revenir pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez le jus d’orange et le jus de citron vert et raclez le fond de la casserole pour que les morceaux bruns se mélangent au liquide.
- Ajouter la tomate, le bouillon de bœuf, l’eau et le reste du mélange d’épices. Mélanger, puis remettre le bœuf dans la casserole.
- Mettez le couvercle, portez à ébullition puis baissez le feu pour qu’il bouillonne doucement, pas rapidement.
- Cuire pendant 2 heures, puis retirer le couvercle et laisser mijoter encore 30 minutes jusqu’à ce que le bœuf soit suffisamment tendre pour être effiloché
- Retirez le bœuf de la sauce, effilochez-le avec 2 fourchettes.
- Laissez mijoter la sauce sans couvercle pendant 10 à 15 minutes pour réduire et épaissir à votre goût. Ajuster le sel au goût.
- 10. Remettez le bœuf dans la sauce (vous pouvez réserver de la sauce pour arroser les plats si vous voulez, comme des tacos ou burritos
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