1.5cuillères à soupe de piment de cayenne en poudre
1cuillère à soupe de paprika
1cuillère à soupe d'origan en poudre
1cuillère à café de coriandre en poudre
2cuillères à café de poudre d'oignon ou d'ail en poudre
1cuillère à café de sel et de poivre
BOEUF
2cuillère à soupe d'huile d'olive (ou graisse de bœuf)
1.5kgde bœuf à cuisson lente style carbonnade
5gousses d'ail, émincées
1 oignon coupé en dés (jaune, rouge ou blanc)
185mlde jus d'orange avec pulpe et sans sucre ajouté
2cuillères à soupe de jus de citron vert
400gde purée de tomates
500mlde bouillon de bœuf ou de poulet
125mld'eau
Sel et poivre
Procédé
Mélanger les épices dans un bol. Saupoudrer 4 cuillères à café sur le bœuf et tapoter pour que ça colle.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu vif. Ajouter le bœuf (par lots si nécessaire) et bien dorer de tous les côtés. Réserver dans une assiette.
Baissez le feu à moyen. Si ça semble sec, ne pas hésiter à rajouter de la matière grasse.
Ajouter l'ail et l'oignon et faire revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez le jus d'orange et le jus de citron vert et raclez le fond de la casserole pour que les morceaux bruns se mélangent au liquide.
Ajouter la tomate, le bouillon de bœuf, l'eau et le reste du mélange d'épices. Mélanger, puis remettre le bœuf dans la casserole.
Mettez le couvercle, portez à ébullition puis baissez le feu pour qu'il bouillonne doucement, pas rapidement.
Cuire pendant 2 heures, puis retirer le couvercle et laisser mijoter encore 30 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit suffisamment tendre pour être effiloché
Retirez le bœuf de la sauce, effilochez-le avec 2 fourchettes.
Laissez mijoter la sauce sans couvercle pendant 10 à 15 minutes pour réduire et épaissir à votre goût. Ajuster le sel au goût.
Remettez le bœuf dans la sauce (vous pouvez réserver de la sauce pour arroser les plats si vous voulez, comme des tacos ou burritos)