Bu Meksika usulü didiklenmiş dana eti inanılmaz lezzetli ! Sosu nefis derecede yoğun ve koyu kıvamlı; üstelik BOLCA var. Taco, burrito, enchilada ve quesadilla için birebir; Meksika usulü kırmızı pirincin üzerine servis edebilir ya da mini sandviç ekmeklerine doldurup slider hazırlayabilirsiniz!
Didiklenmiş etlere zaafım var. Sosu adeta sünger gibi çekmelerine bayılıyorum; böylece her lokma inanılmaz sulu ve lezzetli oluyor.
Meksika usulü didiklenmiş dana eti için gereken malzemeler
Bu yemeğe karakterini veren bir sürü baharat var; hepsi bir araya geldiğinde ortaya tek kelimeyle nefis bir sonuç çıkıyor, bana güvenin!
İşin sırrı portakal suyu; aslında Meksika mutfağında oldukça yaygın kullanılan bir malzeme. Örneğin Carnitas’ta (Meksika usulü didiklenmiş domuz eti) ve tavuk fajita marinadında da kullanılır.
Yemeğe portakal aroması vermez; uzun uzun piştikçe bambaşka bir lezzete dönüşür ve sosa hafif bir tatlılıkla derinlik katar.
Malzemeler
BAHARAT KARIŞIMI
- 1.5 yemek kaşığı cayenne biberi tozu
- 1 yemek kaşığı paprika tozu
- 1 yemek kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- 2 çay kaşığı soğan tozu veya sarımsak tozu
- 1 çay kaşığı tuz ve karabiber
DANA ETİ
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (veya dana yağı)
- 1.5 kg uzun pişirmelik, carbonnade tarzı dana eti
- 5 diş sarımsak, ince doğranmış
- 1 soğan, küp doğranmış (sarı, kırmızı veya beyaz)
- 185 ml posa içeren, ilave şekersiz portakal suyu
- 2 yemek kaşığı lime suyu
- 400 g domates püresi
- 500 ml dana veya tavuk suyu
- 125 ml su
- tuz ve karabiber
Talimatlar
- Baharatları bir kasede karıştırın. Karışımdan 4 çay kaşığını dana etinin üzerine serpin ve iyice yapışması için bastırın.
- Zeytinyağını büyük bir tencerede yüksek ateşte ısıtın. Dana etini ekleyin (gerekirse partiler hâlinde) ve her tarafını iyice kızartın. Ardından bir tabağa alın.
- Ateşi orta seviyeye düşürün. Tencere kuru görünüyorsa biraz daha yağ ekleyin.
- Sarımsak ve soğanı ekleyin, yumuşayana kadar 3 dakika soteleyin.
- Portakal suyunu ve lime suyunu ekleyin. Tencerenin dibini kazıyarak kahverengi parçaların sıvıya karışmasını sağlayın.
- Domates püresini, dana suyunu, suyu ve kalan baharat karışımını ekleyin. Karıştırın, ardından dana etini yeniden tencereye alın.
- Kapağını kapatın, kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın; hızlı hızlı değil, hafifçe fokurdamasını sağlayın.
- 2 saat pişirin. Ardından kapağı çıkarın ve dana eti didiklenecek kadar yumuşayana dek 30 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- Dana etini sostan çıkarın ve 2 çatalla didikleyin.
- Sosu kapağı açık şekilde 10 ila 15 dakika, damak zevkinize göre azalayıp koyulaşana kadar pişirin. Tuzunu damak tadınıza göre ayarlayın.
- Dana etini yeniden sosun içine alın. İsterseniz taco veya burrito gibi yemeklerin üzerine gezdirmek için biraz sos ayırabilirsiniz.
