Esta carne bovina desfiada à mexicana tem um sabor incrível ! O molho é encorpado, rico e vem em GRANDE quantidade. Fica fantástica em tacos, burritos, enchiladas e quesadillas, servida sobre arroz vermelho mexicano ou em pãezinhos para preparar sliders!
Eu tenho uma verdadeira queda por carnes desfiadas. Adoro como elas absorvem os molhos como esponjas, deixando cada mordida beeem suculenta.
Os ingredientes da carne bovina desfiada à mexicana
O prato leva uma bela mistura de temperos, e todos contribuem para um resultado final simplesmente delicioso, pode acreditar!
O ingrediente secreto é o suco de laranja; na verdade, ele é bastante comum na culinária mexicana. Por exemplo, é usado nas carnitas (porco desfiado mexicano) e na marinada das fajitas de frango.
Ele não deixa o caldo com gosto de laranja, de jeito nenhum; durante o cozimento lento, transforma-se completamente e acrescenta ao molho um toque de doçura e muito sabor.
Ingredientes
MISTURA DE ESPECIARIAS
- 1.5 colheres de sopa de pimenta-caiena em pó
- 1 colher de sopa de páprica
- 1 colher de sopa de orégano em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 2 colheres de chá de cebola em pó ou alho em pó
- 1 colher de chá de sal e pimenta-do-reino
CARNE
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva (ou gordura bovina)
- 1.5 kg de corte bovino para cozimento lento, estilo carbonnade
- 5 dentes de alho picados
- 1 cebola cortada em cubos (amarela, roxa ou branca)
- 185 ml de suco de laranja com polpa, sem adição de açúcar
- 2 colheres de sopa de suco de limão-taiti
- 400 g de passata de tomate
- 500 ml de caldo de carne ou de frango
- 125 ml de água
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Misture as especiarias em uma tigela. Polvilhe 4 colheres de chá da mistura sobre a carne e pressione levemente para grudar.
- Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande, em fogo alto. Adicione a carne (em levas, se necessário) e doure bem de todos os lados. Reserve em um prato.
- Abaixe para fogo médio. Se a panela parecer seca, adicione um pouco mais de gordura.
- Adicione o alho e a cebola e refogue por 3 minutos, até ficarem macios.
- Adicione o suco de laranja e o suco de limão-taiti e raspe o fundo da panela para soltar os resíduos dourados e incorporá-los ao líquido.
- Adicione a passata de tomate, o caldo de carne, a água e o restante da mistura de especiarias. Misture e coloque a carne de volta na panela.
- Tampe, deixe levantar fervura e então abaixe o fogo para manter uma fervura baixa e suave.
- Cozinhe por 2 horas. Depois, retire a tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 30 minutos, até a carne ficar macia o suficiente para desfiar.
- Retire a carne do molho e desfie com 2 garfos.
- Deixe o molho cozinhar em fogo baixo, sem tampa, por 10 a 15 minutos, até reduzir e engrossar ao seu gosto. Ajuste o sal.
- Coloque a carne de volta no molho (se quiser, reserve um pouco de molho para regar pratos como tacos ou burritos).
