這道墨西哥風手撕牛肉風味驚艷 ！醬汁濃郁醇厚，而且份量超多。拿來做塔可、捲餅、恩奇拉達和墨西哥起司夾餅都非常適合，也可以鋪在墨西哥紅飯上，或夾進小圓麵包裡做成迷你漢堡！
我真的對各種手撕肉毫無抵抗力。最讓我著迷的，就是它像海綿一樣吸飽醬汁，讓每一口都多汁到不行。
墨西哥風手撕牛肉的食材
這道菜用了不少香料，每一種都讓成品風味更完整，真的非常好吃，相信我！
這道食譜的秘密食材是柳橙汁，而這其實是墨西哥料理中相當常見的元素。例如，它會用在 Carnitas（墨西哥手撕豬肉）以及雞肉法士達的醃料裡。
它完全不會讓燉汁帶有柳橙味；經過慢火燉煮後，風味會徹底轉化，為醬汁增添一抹柔和的甜味與更豐富的層次。
Servings: 4 份
Calories: 300kcal
Ingredients
香料混合
- 1.5 湯匙 卡宴辣椒粉
- 1 湯匙 紅椒粉
- 1 湯匙 牛至粉
- 1 茶匙 芫荽粉
- 2 茶匙 洋蔥粉或蒜粉
- 1 茶匙 鹽與胡椒
牛肉
- 2 湯匙 橄欖油（或牛脂）
- 1.5 kg 適合慢燉的牛肉塊（carbonnade 用）
- 5 瓣 大蒜（切末）
- 1 洋蔥（切丁，可用黃洋蔥、紅洋蔥或白洋蔥）
- 185 ml 帶果肉、無加糖柳橙汁
- 2 湯匙 青檸汁
- 400 g 番茄泥
- 500 ml 牛高湯或雞高湯
- 125 ml 水
- 鹽與胡椒
Instructions
- 將所有香料放入碗中拌勻。取 4 茶匙均勻撒在牛肉上，輕拍使香料附著。
- 在大鍋中以大火加熱橄欖油。放入牛肉（必要時可分批），將各面煎至金黃上色後盛出備用。
- 轉中火。若鍋中看起來太乾，可視情況再補一些油脂。
- 加入蒜末與洋蔥，拌炒約 3 分鐘至軟化。
- 倒入柳橙汁與青檸汁，刮起鍋底的焦香物，讓它們融入湯汁中。
- 加入番茄泥、牛高湯、水和剩餘的香料混合，拌勻後再將牛肉放回鍋中。
- 蓋上鍋蓋，煮至沸騰後轉小火，保持微微滾煮即可，不要大滾。
- 燉煮 2 小時，接著取下鍋蓋，再續燉 30 分鐘，直到牛肉軟嫩到可輕鬆撕開。
- 將牛肉從醬汁中取出，用 2 把叉子撕成絲。
- 打開鍋蓋再燉 10 到 15 分鐘，讓醬汁收濃至喜歡的濃度，再依口味調整鹽量。
- 將牛肉放回醬汁中（若喜歡，也可留一些醬汁拿來淋在塔可或墨西哥捲餅等料理上）。
Nutrition
Calories: 300kcal
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
