هذا اللحم البقري المفتت على الطريقة المكسيكية غنيّ بنكهة لا تُقاوم ! صلصته كثيفة وغنية فعلًا، وبكمية كبيرة. مثالي لحشوات التاكو والبوريتو والإنشيلادا والكيساديّا، كما يُقدَّم فوق الأرز الأحمر المكسيكي أو داخل خبز البَنّ لتحضير شطائر سلايدر!
أعشق حقًا أطباق اللحم المفتت؛ فهي تمتص الصلصات كالإسفنج، فتغدو كل لقمة غنية بالعصارة.
مكونات اللحم البقري المفتت على الطريقة المكسيكية
يدخل في هذا الطبق عدد كبير من التوابل، وكل واحدة منها تسهم في منحه نكهته النهائية الشهية، فصدقوني!
المكوّن السري هنا هو عصير البرتقال، وهو في الواقع مكوّن شائع نسبيًا في المطبخ المكسيكي. فعلى سبيل المثال، يُستخدم في الكارنيتاس (لحم الخنزير المكسيكي المفتت) وفي تتبيلة فاهيتا الدجاج.
وهو لا يضفي على المرق أي نكهة برتقالية على الإطلاق؛ بل يتحوّل تمامًا مع الطهي البطيء ويمنح الصلصة لمسة لطيفة من الحلاوة وعمقًا إضافيًا في النكهة.
المقادير
خليط التوابل
- 1.5 ملاعق كبيرة مسحوق فلفل الكايين
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- 1 ملعقة كبيرة أوريغانو مجفف
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 2 ملاعق صغيرة مسحوق البصل أو مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل
اللحم البقري
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (أو دهن بقري)
- 1.5 kg لحم بقري مناسب للطهي البطيء
- 5 فصوص ثوم مفروم
- 1 بصلة مقطعة إلى مكعبات (صفراء أو حمراء أو بيضاء)
- 185 ml عصير برتقال مع اللب ومن دون سكر مضاف
- 2 ملاعق كبيرة عصير الليمون الأخضر
- 400 g هريس الطماطم
- 500 ml مرق لحم بقري أو دجاج
- 125 ml ماء
- ملح وفلفل
الخطوات
- اخلط التوابل في وعاء، ثم رش 4 ملاعق صغيرة منها على اللحم البقري واضغط عليها برفق لتلتصق.
- سخّن زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار عالية. أضف اللحم البقري، على دفعات إذا لزم الأمر، وحمّره جيدًا من جميع الجوانب. انقله إلى طبق جانبًا.
- اخفض النار إلى درجة متوسطة. إذا بدا القدر جافًا، فأضف مزيدًا من الدهن عند الحاجة.
- أضف الثوم والبصل وقلّبهما لمدة 3 دقائق حتى يطرَيا.
- أضف عصير البرتقال وعصير الليمون الأخضر، ثم اكشط قاع القدر حتى تمتزج القطع المحمرة بالسائل.
- أضف هريس الطماطم ومرق اللحم البقري والماء وما تبقى من خليط التوابل. قلّب، ثم أعد اللحم البقري إلى القدر.
- غطِّ القدر، ودعه يصل إلى الغليان، ثم خفّض النار ليغلي برفق لا بعنف.
- اتركه يطهى لمدة 2 ساعة، ثم انزع الغطاء واتركه على نار هادئة 30 دقيقة إضافية حتى يصبح اللحم البقري طريًا بما يكفي لتمزيقه.
- أخرج اللحم البقري من الصلصة وفتته باستخدام 2 شوكتين.
- اترك الصلصة على نار هادئة من دون غطاء لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تتركز وتثخن بحسب الرغبة. اضبط الملح حسب الذوق.
- أعد اللحم البقري إلى الصلصة (يمكنك الاحتفاظ ببعض الصلصة لتقديمها مع أطباق مثل التاكو أو البوريتو).
