Daging sapi suwir ala Meksiko ini rasanya luar biasa ! Sausnya begitu kaya, pekat, dan jumlahnya BANYAK SEKALI. Cocok sekali untuk isian taco, burrito, enchilada, dan quesadilla, disajikan di atas nasi merah ala Meksiko, atau dimasukkan ke dalam bun kecil untuk dijadikan slider!
Saya memang penggemar berat aneka daging suwir. Saya suka bagaimana daging seperti ini menyerap saus dengan sempurna, sehingga setiap gigitannya terasa sangaaat juicy.
Bahan-bahan untuk daging sapi suwir ala Meksiko
Hidangan ini memakai banyak rempah, dan semuanya berperan menciptakan hasil akhir yang benar-benar lezat, percayalah!
Bahan rahasianya adalah jus jeruk, yang sebenarnya cukup umum digunakan dalam masakan Meksiko. Misalnya, jus jeruk dipakai dalam Carnitas (daging babi suwir ala Meksiko) dan bumbu marinasi fajitas ayam.
Jus jeruk sama sekali tidak membuat kuahnya terasa seperti jeruk. Saat dimasak perlahan, rasanya berubah sepenuhnya dan justru menambahkan sentuhan manis serta kedalaman rasa pada saus.
Bahan-bahan
CAMPURAN BUMBU
- 1.5 sendok makan bubuk cabai cayenne
- 1 sendok makan paprika
- 1 sendok makan oregano bubuk
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 2 sendok teh bubuk bawang bombai atau bubuk bawang putih
- 1 sendok teh garam dan merica
DAGING SAPI
- 2 sendok makan minyak zaitun (atau lemak sapi)
- 1.5 kg daging sapi untuk dimasak lama, seperti untuk carbonnade
- 5 siung bawang putih, cincang
- 1 bawang bombai, potong dadu (kuning, merah, atau putih)
- 185 ml jus jeruk berampas tanpa gula tambahan
- 2 sendok makan air jeruk nipis
- 400 g pure tomat
- 500 ml kaldu sapi atau kaldu ayam
- 125 ml air
- Garam dan merica
Petunjuk
- Campurkan semua bumbu dalam mangkuk. Taburkan 4 sendok teh campuran bumbu ke atas daging sapi, lalu tepuk-tepuk agar menempel.
- Panaskan minyak zaitun dalam panci besar dengan api besar. Masukkan daging sapi (bertahap bila perlu), lalu kecokelatkan hingga semua sisinya berwarna keemasan. Sisihkan di piring.
- Kecilkan api ke sedang. Jika panci terlihat kering, tambahkan sedikit lemak.
- Masukkan bawang putih dan bawang bombai, lalu tumis selama 3 menit hingga lunak.
- Tuangkan jus jeruk dan air jeruk nipis, lalu kerik dasar panci agar bagian yang kecokelatan larut ke dalam cairan.
- Tambahkan pure tomat, kaldu sapi, air, dan sisa campuran bumbu. Aduk rata, lalu masukkan kembali daging sapi ke dalam panci.
- Tutup panci, didihkan, lalu kecilkan api hingga kuah mendidih perlahan, jangan sampai bergolak keras.
- Masak selama 2 jam, lalu buka tutupnya dan lanjutkan memasak perlahan selama 30 menit lagi, hingga daging sapi cukup empuk untuk disuwir.
- Angkat daging sapi dari saus, lalu suwir dengan 2 garpu.
- Biarkan saus mendidih perlahan tanpa tutup selama 10 hingga 15 menit agar menyusut dan mengental sesuai selera. Sesuaikan garamnya.
- Masukkan kembali daging sapi ke dalam saus (Anda bisa menyisihkan sebagian saus untuk menyiram hidangan lain, seperti taco atau burrito).
