Tohle mexické trhané hovězí chutná neuvěřitelně dobře! Omáčka je opravdu výrazná a hustá a je jí SPOUSTA. Skvěle se hodí do tacos, burritos, enchiladas i quesadillas, na mexickou červenou rýži nebo do malých burgerových bulek na přípravu sliders!
Na trhaném mase jsem opravdu závislý. Miluji, jak nasává omáčku jako houba, takže je každé sousto tááák šťavnaté.
Suroviny na mexické trhané hovězí
Do tohoto jídla patří spousta koření a každé z nich přispívá k tomu, že je výsledek prostě lahodný, věřte mi!
Tajnou přísadou je pomerančová šťáva, která je v mexické kuchyni vlastně docela běžná. Používá se například do carnitas (mexického trhaného vepřového) a do marinády na kuřecí fajitas.
Vývaru vůbec nedodá pomerančovou chuť, při pomalém vaření se zcela promění a omáčce dodá jemnou sladkost a plnější chuť.
Ingredience
Směs koření
- 1.5 lžíce mletého kajenského pepře
- 1 lžíce mleté papriky
- 1 lžíce mletého oregana
- 1 lžička mletého koriandru
- 2 lžičky sušené mleté cibule nebo česneku
- 1 lžička soli a pepře
Hovězí
- 2 lžíce olivového oleje (nebo hovězího loje)
- 1.5 kg hovězího masa na pomalé dušení, například na carbonnade
- 5 stroužků česneku, nakrájených nadrobno
- 1 cibule nakrájená na kostičky (žlutá, červená nebo bílá)
- 185 ml pomerančové šťávy s dužinou a bez přidaného cukru
- 2 lžíce limetkové šťávy
- 400 g rajčatového pyré
- 500 ml hovězího nebo kuřecího vývaru
- 125 ml vody
- Sůl a pepř
Postup
- V misce smíchejte koření. Hovězí posypte 4 lžičkami směsi a přitlačte ji k masu, aby držela.
- Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej na silném ohni. Vložte hovězí (podle potřeby po dávkách) a ze všech stran ho důkladně opečte dozlatova. Odložte na talíř.
- Stáhněte oheň na střední výkon. Pokud se vám hrnec zdá suchý, klidně přidejte trochu tuku.
- Přidejte česnek a cibuli a restujte 3 minuty, dokud nezměknou.
- Přilijte pomerančovou a limetkovou šťávu a seškrábněte přípečky ze dna hrnce, aby se promíchaly s tekutinou.
- Přidejte rajčatové pyré, hovězí vývar, vodu a zbytek směsi koření. Promíchejte a vraťte hovězí do hrnce.
- Přiklopte poklicí, přiveďte k varu a poté stáhněte oheň tak, aby tekutina jen mírně probublávala, ne prudce vřela.
- Duste 2 hodiny, poté sundejte poklici a nechte mírně vařit dalších 30 minut, dokud nebude hovězí dostatečně měkké, aby šlo natrhat
- Vyjměte hovězí z omáčky a natrhejte ho pomocí 2 vidliček.
- Omáčku nechte bez poklice mírně vařit 10 až 15 minut, aby se zredukovala a zhoustla podle vaší chuti. Podle chuti dosolte.
- Vraťte hovězí do omáčky (pokud chcete, můžete si část omáčky odložit na přelití jídel, například tacos nebo burritos)
