V misce smíchejte koření. Hovězí posypte 4 lžičkami směsi a přitlačte ji k masu, aby držela.

Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej na silném ohni. Vložte hovězí (podle potřeby po dávkách) a ze všech stran ho důkladně opečte dozlatova. Odložte na talíř.

Stáhněte oheň na střední výkon. Pokud se vám hrnec zdá suchý, klidně přidejte trochu tuku.

Přidejte česnek a cibuli a restujte 3 minuty, dokud nezměknou.

Přilijte pomerančovou a limetkovou šťávu a seškrábněte přípečky ze dna hrnce, aby se promíchaly s tekutinou.

Přidejte rajčatové pyré, hovězí vývar, vodu a zbytek směsi koření. Promíchejte a vraťte hovězí do hrnce.

Přiklopte poklicí, přiveďte k varu a poté stáhněte oheň tak, aby tekutina jen mírně probublávala, ne prudce vřela.

Duste 2 hodiny, poté sundejte poklici a nechte mírně vařit dalších 30 minut, dokud nebude hovězí dostatečně měkké, aby šlo natrhat

Vyjměte hovězí z omáčky a natrhejte ho pomocí 2 vidliček.

Omáčku nechte bez poklice mírně vařit 10 až 15 minut, aby se zredukovala a zhoustla podle vaší chuti. Podle chuti dosolte.

Vraťte hovězí do omáčky (pokud chcete, můžete si část omáčky odložit na přelití jídel, například tacos nebo burritos)